במסעדות ובמטבחים ביתיים, 2011 הייתה מלאה ברגעי אוכל בלתי נשכחים - טובים ורעים. להלן חמישה מגמות מזון אהבנו ושלושה שהיינו רוצים להשאיר מאחור.
מגמות האוכל הטובות ביותר
שימורים לבית: הסבתות שלנו לא היו גאות? רבים מאיתנו נכנסו לשימורים בפעם הראשונה הקיץ, ושמרו מזון מהגינות שלנו, מניות CSA ושוקי חקלאים. שימורים ביתיים הם בהחלט לא רעיון חדש, אבל זה רעיון שאנשים רבים שמבינים במזון חוזרים אליו כיוון שזו דרך בריאה ובריאה לאכול.
החזרת הקצב (והאופה ומוכר הגבינות): אנשים אלה מומחים במלאכותיהם, ואנו פונים לאומנים האלה במקום לחפש את האוכל שלנו ממקורות אנונימיים. האנשים שמאחורי החנויות המתמחות האלה יודעים ומתלהבים ממה שהם מוכרים, מה שאומר שלעיתים קרובות אתה מקבל אוכל מעולה. בנוסף, כיף להפיל את המשפט "מוכר הגבינות שלי אומר ..." לשיחה סתמית.
ירקות שורש: ירקות השורש מתעלמים לעתים קרובות בגלל המראה המסוקס והמוזר שלהם, ונהנים מזמן ראוי לאור הזרקורים. חרס, לפת, צנוניות וסלק הפכו למועדפים של שפים במסעדות, והטבחים הביתיים עוקבים אחריהם. הדרך הטובה ביותר להכין ירקות שורש רבים היא גם הקלה ביותר: צלי אותם.
קוקטיילים אומנים: אנחנו אוהבים כשברמנים משקיעים מחשבה רבה בקוקטייל כמו ששפים משקיעים במנה. כל הכבוד למי שמכין משקאות מאוזנים, מהורהרים ויוצאי דופן עם משקאות חריפים קטנים, עשבי תיבול וסירופים תוצרת בית.
לשפוך קפה: שיטת הבישול עתירת הזמן הזו, שבה מים חמים מוזרמים לאט ובשיטה בידיים על פילטר מלא באדמה, היא כוכב חדש בזירת הקפה. רבים אומרים שזו שיטת בישול טובה יותר מכיוון שכל הטחנות מחוממות באופן אחיד, כוס אחת בכל פעם, ולא יחרבו. החיסרון: זה לוקח פי 10 יותר ממה שאתה מצפה לקבל כוס קפה. אם אתה ממהר, זה לא בשבילך.
מגמות האוכל הגרועות ביותר
שימוש "טרי" בתפריט: כאשר מסעדות מציינות שמנה עשויה עם זה "טרי" ו"טרי "זה, זה גורם לנו להיזהר: בני כמה בדיוק שאר המרכיבים? עם יותר שפים שמחבקים מאכלים מקומיים, עונתיים, ומציינים שמשהו טרי לא כל כך מרשים אותנו.
בייקון הכל: האם בייקון באמת עושה הכל טוב יותר? נראה כי יצרני מזון חושבים כך, ומביאים לנו מוצרים בטעם מוזר כמו וודקה בייקון ומרשמלו בייקון. שלא תטעו: אנחנו אוהבים בייקון. בייקון אמיתי ופריך. כל דבר פחות הוא בדרך כלל אכזבה.
בועת ההמבורגר: בין תוספות מקוממות (שלום, לחמניית סופגניות) לבין מה שנראה כמספר אינסופי של מסעדות בורגר בוטיק שנפתחות, יש לנו עייפות מהמבורגר. היה קשה לראות המבורגרים מגיעים לרשימה הגרועה ביותר, כי טוב, אנחנו אוהבים המבורגרים, אבל ההשתלטות האופנתית זוכה לגלגול עיניים.
עוד מגמות אוכל
5 מגמות מזון שהיינו רוצים לראות ימותו בשנת 2012
משאיות האוכל הטובות ביותר ברחבי הארץ
מגמת אוכל: גסטרונומיה מולקולרית
