מתכוני סתיו עם שקדים
המתכונים באדיבות מועצת השקדים של קליפורניה
תבשיל אורז פראי
מכין 10 מנות
רכיבים:
1 כוס בצל קצוץ
1 שיני שום, קצוצות
4 כפות חמאה, מחולקות
12 גרם תערובת של דגנים ארוכים ואורז בר
3 כוסות מים
3/4 כוס שרי שמנת, מחולק
4 קוביות עוף
2 כפיות עלי טימין טריים
1/2 קילו פטריות טריות, חתוכות לפרוסות
1 כוס סלרי פרוס
1 כוס פרוסה שקדים, קלוי
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפיות קליפת תפוז מגוררת
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. וחמאה תבנית קדרה בת 2 ליטר.
2. בסיר גדול על אש בינונית מטגנים בצל ושום ב -2 כפות חמאה עד לריכוך. מערבבים פנימה אורז, זורקים למעיל.
3. מוסיפים מים, 1/2 כוס שרי, קוביות חרב וטימין. מביאים לרתיחה, מכסים, ומנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים 25 דקות עד שהנוזלים נספגים והאורז רך. מניחים בצד להתקרר.
4. במחבת בינונית מטגנים פטריות בחמאה הנותרת. מערבבים פנימה סלרי, שקדים, פטרוזיליה וקליפת תפוז. זורקים את תערובת הפטריות עם אורז ונותר 1/4 כוס שרי.
5. מכניסים אורז לתבנית קדרה מוכנה ומכסים בנייר כסף. תוקעים מספר חורים בנייר הכסף. אופים 45 דקות או עד שהן מחוממות. מגישים חם.
עוף ושקד שקדים
מכין 4 מנות
רכיבים:
4 ירכי עוף ללא עצמות ללא עור
2 כפיות קמח לכל מטרה
1 כף שמן זית
1 כף חמאה ללא מלח
1 כוס בצל לבן פרוס
1 כוס מים
2 כפיות שום טחון
2 בצל ירוק קצוץ (חלקים ירוקים ולבנים)
1 כוס גזר חתוך לקוביות
1 כוס עגבניות משומרות בקוביות
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית כמון טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית מלח
1/2 כוס שקדים פרוסים, קלויים
2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
הוראות הגעה:
1. מפזרים עוף בקמח. מחממים שמן וחמאה במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים עוף ומשחימים מכל הצדדים. מוציאים את העוף מהתבנית ומניחים בצד.
2. מוסיפים בצל למחבת ומאדים עד שהוא שקוף ומתחיל להשחים. מערבבים פנימה מים, שום, בצל ירוק, גזר, עגבניות, קינמון, כמון, ג'ינג'ר ומלח. מביאים לרתיחה ומחזירים את העוף למחבת.
3. מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים בעדינות עד שהעוף מבושל ופורס בקלות, כעשרים דקות. מערבבים פנימה שקדים וכוסברה להגשה.
סקווש אגוזי חריף ומרק שקדים
מכין 6 מנות
רכיבים:
2 דלעת בוטנים (כ 4-3/4 פאונד בסך הכל)
שמן בישול
1 כוס שקדים פרוסים, מחולקים
1 כוס בצל חתוך לקוביות
3 שיני שום, קצוצות
1-1/2 כפיות אבקת קארי קלה
5 כוסות מרק עוף או ירקות
מלח לטעימה
שמן זית כתית
6 כפות יוגורט רגיל
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס.
2. אופים דלעת במשך 15 דקות על תבנית. מוציאים מהתנור וחותכים לשניים ומוציאים זרעים.
3. משפשפים את הדלעת בנדיבות בשמן ומניחים בצד החתוך כלפי מטה על תבנית האפייה. אופים דלעת במשך 30 עד 35 דקות או עד שהם רכים מאוד. מוציאים מהתנור ומצננים.
3. בינתיים, הנמיכו את החום ל -350 מעלות צלזיוס. מניחים שקדים על תבנית האפייה ומכניסים לתנור עד להזהבה קלויה, כ -10 דקות. מוציאים ומניחים בצד.
4. מחממים 2 כפות שמן בישול בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים בצל ושום ומאדים עד שהבצל שקוף. מערבבים קארי ומבשלים תוך ערבוב תכוף במשך 2 או 3 דקות, או עד ריח. מסירים מהאש.
5. כאשר הדלעת קרירה, חותכים את הקליפה וחותכים את הבשר לחתיכות בגודל ביס.
6. מניחים את תערובת הבצל והשום בבלנדר או במעבד מזון ומוסיפים מספיק סקווש ומרק למילוי. מוסיפים 3/4 כוס שקדים, שומרים את ה 1/4 הנותרים לקישוט, ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק.
7. מעבירים מחית לסיר. טוחנים את הסקווש והמרק הנותרים, ומעבירים לסיר. מערבבים את התערובת ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. מתבלים במלח.
8. להגשה מחלקים מרק בין קערות רדודות. מערבבים בערך 1/2 כפית שמן זית על כל אחד, ומעליו כף כף יוגורט. מפזרים את השקדים הנותרים על גבי היוגורט.
עוד מתכוני סתיו ושקדים
- מתכונים איטלקיים חמים לסתיו
- מתכוני תבשיל סתיו
- סלט עוף חם לסתיו
- מתכונים עם חמאת שקדים
- מתכוני קמח שקדים וארוחת שקדים
- מתכוני חלב שקדים
