צלעות קצרות מבשר בקר
מגיש 8
רכיבים:
3-1/2 פאונד צלעות קצרות בקר, גזוזות משומן
2 כפות שמן זית
1 גזר קטן, חתוך לקוביות
1 סלרי גבעול, חתוך לקוביות
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
4 שיני שום, קצוצות
1/2 כוס חומץ בלסמי או יין אדום
2/3 כוס יין אדום טוב
6 עגבניות שזיפים, זרעים ורבעים
2-1/4 כוסות מרק בקר דל נתרן
3 ענפים טימין טרי
3 ענפים רוזמרין טרי
פלפל שחור טחון טרי
מלח כשר
הוראות הגעה:
1. מתבלים צלעות במלח ופלפל. בתנור הולנדי מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה. צורבים את הצלעות עד להשחמה מכל הצדדים. מניחים צלעות בקערה גדולה, מניחים בצד.
2. מחממים תנור ל 300 מעלות צלזיוס. מוסיפים לשמן החם גזר, סלרי, בצל ושום, ומאדים עד להשחמה, כ -10 דקות.
3. מוסיפים חומץ ויין אדום, תוך ערבוב עד שכל החלקים השחומים נגרדו מהתבנית ותחתית התנור ההולנדי נטולת חתיכות שחומות (מכנים את זה כזיגוג התבנית).
ממשיכים לבשל עד שהנוזל מצטמצם בשליש.
4. מוסיפים עגבניות, מרק ועשבי תיבול. מחזירים צלעות לסיר, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומעבירים לתנור שחומם מראש.
5. מבשלים, הופכים צלעות פעם או פעמיים, עד שהמזלג רך והבשר בקושי נצמד לעצם, 3 עד 3-1/2 שעות.
6. מוציאים צלעות מהסיר ומניחים בצד. מסננים רוטב. השתמש בכף גדולה כדי להסיר שומן צלול שצף על פני נוזל הבישול או רוטב הצמרמורת עד שהשומן מתקשה, ולאחר מכן הסר אותו.
7. מבשלים רוטב מסונן ומשומן על אש בינונית-גבוהה עד לצמצום וסמיכות, כ -15 דקות. מגישים צלעות עסיסיות שטופות ברוטב העשיר והטעם.
מנות טובות יותר וטעימות
- סטייקי בקר קלויים ברוטב צני
- בשר בקר מבושל בסיר קרוק
- צלעות קצרות משובצות קיאנטי
- עוף קלוי ברוטב יין עגבניות
- חזה מבושל בירה עם ירקות שורש
