סלסות ורטבים טריים ועניינים מהווים חלק בלתי נפרד מארוחה מקסיקנית מסורתית. למד על כמה מהרטבים והסלסות המקסיקניות הפופולריות ביותר, וגלה כיצד להשתמש בהם ליצירת ארוחות בלתי נשכחות - בבעיטה!
לדברי השף פרנק ג'ונסון, שף בכיר ב- מזלג שואג, סטונלייק, באוסטין, טקסס, מנות מקסיקניות עוסקות ברטבים וסלסות. "בכל פעם שאתה בארוחה מקסיקנית מסורתית, תראה תבלינים רבים ושונים וכמה סוגים של סלסה על השולחן", הסביר. "הכל טרי, והרעיון הוא להשתמש בכל הטעמים האלה יחד. יש משהו נהדר בפיקו דה גאלו טרי ושמנמן ורוטב עגבניות רך וחלק שמתאחד בביס אחד של טאקו. "
אז מהו בעצם פיקו דה גאלו? עיין במדריך פשוט זה להבנת רטבים וסלסות מקסיקניות.
סלסה מקסיקנית ורטבים
פיקו דה גאלו הוא אותנטי סלסה מקסיקנית עשוי בצל, עגבניות וג'לפנוס. הוא מכונה גם "סלסה פרסה". ניתן להוסיף גם מרכיבים אחרים, כגון לימון או מיץ ליים. סלסה זו נכללת בדרך כלל בטאקו ובפאג'יטות.
- סלסה רוג'ה (רוטב אדום) עשוי עגבניות מבושלות, בצל, שום, פלפל צ'ילי וכוסברה טרייה. הוא משמש בדרך כלל כתבלין הן במטבח המקסיקני והן בדרום -מערב.
- סלסה ורדה (רוטב ירוק או רוטב עגבניות) עשוי עגבניות, בצל, שום, פלפל צ'ילי וכוסברה. השתמש בו כדי ללוות כמעט כל מנה מקסיקנית לטעם נוסף, כולל טאקו, קווסדילות, פאג'יטות, בוריטוס ואנצ'ילדות.
- סלסת מנגו אורז אגרוף מתוק וחריף. סלסה זו עשויה מנגו, פלפל אדום, בצל, פלפל צ'ילי וכוסברה. להשתמש סלסת מנגו כקישוט על עוף או דג בגריל, או אפילו על נאצ'וס.
- סלסת צ'יפוטלה משלב חריף ומעושן, הודות למרכיבים כמו צ'ילי צ'יפוטל, שום, עגבניות, כוסברה ותבלינים. זוג סלסת צ'יפוטלה עם קרניטאס או נאצ'וס לבעיטה נוספת!
- רוטב חריףאו סלסה פיקנטה, ניתן להוסיף כמעט לכל מנה מקסיקנית כדי להגביר את בלוטות הטעם שלכם. רוטב חם מתייחס בדרך כלל לכל רוטב חריף העשוי מפלפל צ'ילי ומרכיבים אחרים. רוטב חם מקסיקני מתמקד יותר בטעם מאשר בחום עז.
- חֲפַרפֶּרֶת הוא רוטב מקסיקני עם רשימת מרכיבים בלתי סבירה, כולל פלפל צ'ילי ותבלינים, שום, בצל, שוקולד לא ממותק ושקדים. איכשהו הרשימה הפאנקית הזו משתלבת ליצירת רוטב מתובל ומשכר שניתן להגיש על בשרים, ירקות, טמאלים או אנצ'ילדות. גרסאות של חֲפַרפֶּרֶת נבדלים מאזורים שונים במקסיקו.
- רוטב אנצ'ילדה הוא רוטב פלפל צ'ילי מקסיקני המשמש לתבלינים אנצ'ילדה. רוטב זה כולל בדרך כלל מרכיבים כגון אבקת צ'ילי, שום, בצל, רוטב עגבניות ותבלינים אחרים.
- גואקמולי הוא מטבל על בסיס אבוקדו הכולל גם עגבנייה, בצל, שום ומיץ ליים. טבילה זו נעשית באופן מסורתי על ידי שימוש בעלי וטיט. מלבד שבבים נלווים, גואקמולי ניתן להוסיף גם למנה המקסיקנית האהובה עליכם לקבלת טעם נוסף.
עכשיו שאתה יודע מהן הסלסות והרטבים המקסיקניים האלה, איך אתה משתמש בהן? בדוק את הטיפים הבאים של השף ג'ונסון:
להתרענן
לדברי ג'ונסון, הטיפ החשוב ביותר הוא לשמור על דברים טריים ופשוטים. "המפתח הגדול ביותר לסלסות ורטבים הוא טריות המרכיבים שלך."
מרכיבים מרכזיים
ג'ונסון וצוותו משתמשים בעגבניות, בצל, מלח, פלפל ופלפלים פובלאנו טריים כבסיס להרבות הרטבים והסלסות שלהם.
הצת את זה
"עם אוכל מקסיקני מסורתי מאוד, תוכלו לראות הרבה בישול המתקיים על להבה פתוחה ואפילו על שריפות עץ בחוץ", אמר ג'ונסון. אז הוא ממליץ להשתמש בטכניקות בישול בעץ לעתים קרובות ככל האפשר כדי ללכוד את הטעם האותנטי הזה.
עוד מתכוני סלסה
- גוואקמולי קלאסי
- צ'יפוטלה פיקו דה גאלו
- איך להכין סלסה מעולה
