פואה אווז כבר לא יהיה חלק מחוויית האוכל בחוף הזהב המערבי החל מחודש יולי. אבל לפני שהאיסור נכנס לתוקף, כמה מסעדות שולפות את כל תחנות הכבדות.
החל מה -1 ביולי 2012, כבד אווז, המעדן הטעים והיקר הזה של כבד אווז וברווז, כבר לא יהיה זמין במסעדות במורד החוף של קליפורניה.
האיסור הכל התחיל לפני שמונה שנים כאשר אז גובו. ארנולד שוורצנגר חתם על הצעת חוק 1520 לחוק. החוק אוסר על "האכלה בכוח של ציפור לצורך הגדלת כבד הציפור מעבר לגודל הרגיל" וכן מכירת מוצרים שהם תוצאה ישירה של תהליך זה. למרות שרוב תעשיית המסעדות בקליפורניה לא מתרגשת מהחוק החדש הזה, הוא נצפה על ידי קבוצות תומכות בעלי חיים כמו ה- ASPCA (החברה האמריקאית למניעת אכזריות לבעלי חיים) ו- PETA (אנשים לטיפול אתי בבעלי חיים) כניצחון ענק לחקלאים חיות.
חקלאים ושפים אומרים שהטיפול הוא אתי
חוק בסדר גודל כזה יכול להיות די קוטבי. ייתכן שהקיטוב הזה היה הסיבה ששוורצנגר חיכה שמונה שנים עד שהחוק ייכנס לתוקף, מתוך אמונה כי הזמן הנוסף יאפשר לתעשיית המסעדות בקליפורניה למצוא דרך אנושית יותר לייצר את מַעֲדָן. אך לדברי גיירמו גונזלס מחוות כבד האווז הקליפורנית,
Sonoma Foie Gras אומן, "(היינו) מחויבים לסטנדרטים הגבוהים ביותר של רווחת בעלי חיים, תוך שימוש בטכניקות אנושיות לגידול והזנת ברווזים. הברווזים שלנו לעולם אינם כלובים בנפרד ומשוטטים בחופשיות במשך רוב חייהם. איננו מאמינים כי חקלאות כבד אווז, כאשר היא נעשית בצורה נכונה, מזיקה או פוגעת בברווז ".לא רק הביולוגים והמדענים מסכימים עם גונזאלס, כך גם השף מייקל שאפר, מ הדיפו בטורנס, קליפורניה, ובעל המסעדה ריאן מקסיי של טקסוקו בסן פרנסיסקו, שניהם ביקרו בחוות ולא ראו עינויים כאלה. שפר מאמין שאם אתה הולך לצלם את הגרוע מכל תעשייה "תמיד תמצא בעיות ואנשים להאשים. אבל בדיוק כמו בשר, חזיר, עוף ודגים, יש כאלה שמתרגלים טוב ואלה שמתרגלים רע ".
לא רע כמו שזה נראה
מקסיי מסכים וקובע כי חוות כבד האווז, בדומה לאומן, מייצרות את החלבון בצורה הטובה ביותר שהם יודעים. יש הרבה נפגעים בענף החוות ולחוות הספציפיות האלה יש "הרבה מתחת" לנפגע החווה. קבוצות למען בעלי חיים "מציגות קטעי וידאו ביוטיוב על התנאים הנוראים. אבל כשגדלתי בצפון קרוליינה ו (לראות עד כמה התנאים האלה באמת יכולים להיות גרועים) אני מסתכל על התנאים ב (Artisan) ואומר שאלו תנאים נהדרים ".
"תקשיב", אומר שפר, "אם אלוהים לא היה רוצה שנאכל פרות ותרנגולות וחזירים, הוא לא היה גורם להן לטעום כל כך טוב והיה עושה אותן מהר יותר. אני רציני. אתה לא רואה מישהו אוכל ברדלס, נכון? "
100 שפים בקליפורניה מצטרפים למאבק
שאפר ומקסי אינם לבד באמונתם. יותר ממאה שפים לא רק מסכימים איתם, הם חברו יחדיו ליצירת הקואליציה לתקנות חקלאות הומניות ואתיות. בעוד שהקבוצה "מתנגדת לאיסור כבד אווז, הם תומכים בסטנדרט רחב יותר לטיפול אתי בבעלי חיים ושיטות חקלאות הומניות". כמה מהשפים הכלולים בקואליציה הזו הם גרי דנקו, טיילר פלורנס, מייקל צ'יארלו ותומאס קלר מ"הכביסה הצרפתית ".
מקסי הצטרף לקואליציה כשנסעו לסקרמנטו בתחילת מאי כדי לפנות למעצמות שיבטלו את האיסור. בעוד שמנהיגי החקיקה לא יבטלו את האיסור, נייט באלארד, דובר הקואליציה הודה כי "גם אם האיסור ייכנס לתוקף, נמשיך להתקדם".
והתקדמות פירושה מציאת חלופות שיספקו את כולם מהחקלאי לצרכן. שאפר מודה בחופשיות שכולנו "צריכים למצוא דרכים חלופיות לאכול". קבוצות הסברה לבעלי חיים חושבות יש משהו לא בסדר בחלבונים שגודלו בחווה, אבל "אין שום דבר רע בסלמון שגדל בחווה (למשל דוגמא). זה משתלם. לא כולם ישלמו את המחיר הגבוה יותר עבור סלמון שנתפס. "
מה המשמעות של האיסור לחוות
זה החוות האלה, כמו פואה גאס בעמק ההדסון בניו יורק ובמיוחד Artisan, שמקסי מאמין שבאמת יושפע מהאיסור. בניגוד לעיר שיקגו, שאסרה רק המכירה של העדינות בשנת 2006 (ולאחר מכן ביטל את האיסור בשנת 2008), קליפורניה אוסרת את המכירה ו הייצור שלה. אז לא רק שאף מסעדה בקליפורניה לא תוכל למכור כבד אווז, החוות כבר לא תוכל לייצר אותה.
בעוד החוות בניו יורק צפויות להפסיד כמות גדולה מהכנסותיהן, גונזלס קובע כי ארטיסן ייאלץ לסגור "עסק משפחתי מצליח שעומד על למעלה מ -25 שנים סיפקה את מוצרי הברווז האיכותיים ביותר בכבוד רב לנהלי גידול בעלי חיים, יצרה תעסוקה, שילמה מסים ותרמה למצוינות בתחום הקולינריה בעולם של קליפורניה ובכל רחבי המדינה ". אבל מה שגונסאלס הכי מוטרד ממנו הוא "שקבוצת אינטרסים מיוחדת בעלת אג'נדה נגד בשר הצליחה לכפות את המוסר שלה על כולנו."
מה אתה יכול לעשות
למרות שמדובר במכה אדירה לתעשיית המסעדות בקליפורניה, עדיין יש זמן להשמיע את קולך אם אתה בעד או נגד האיסור. אתה יכול לתרום תרומה ל- C.H.E.F.S. או אם אתה מעדיף פשוט ליהנות מהמעדן בפעם האחרונה (או בפעם הראשונה), יש עדיין כמה מסעדות שמוכרות את הברווז ואת כבד האווז כחלק מהתפריט הרגיל שלהן או מקדישות תפריט פריקס שלם ל זה. שתי מסעדות כאלה הן Txoko, המציעה ארוחת רביעי לכבד אווז מדי רביעי בלילה תמורת 55 דולר וסנטה מוניקה מליסה, שעושה גרסה של שמונה מנות שנקראת פואה לכולם כל לילה בשבוע תמורת 185 דולר.
עוד חדשות אוכל
בני נוער פונים לחומר חיטוי ידיים כדי לקבל באז
אצבע נמצאה בכריך של ארבי
מחלת הפרה המטורפת אושרה בקליפורניה
