סקירת ספר הבישול: התמכרות לברביקיו של בובי פליי - SheKnows

בובי פליי ידוע בהגברת החום. בספר הבישול האחרון שלו, התמכרות לברביקיו של בובי פליי עם סטפני בניאס וסאלי ג'קסון, הוא גם לוקח דברים נמוכים ואיטיים.

סיפור קשור. עוף הלימון הטוסקני של אינה גארטן מושלם לחגיגת ברביקיו בחוץ ליום האב

כשחושבים על שפים ידועים שגורלים, בובי פליי מתמקם בראש הרשימה. בין אם ראיתם אותו צולה בשרים מענגים באחת ההופעות שלו ברשת Food, או שאולי אכלתם באחת ממספר המסעדות שלו, אתם יודעים שבובי בעצם עוסק בגריל.

קבל את העותק שלך התמכרות לברביקיו של בובי פליי >>

הצית את התיאבון

ספר הבישול האחרון של בובי, התמכרות לברביקיו של בובי פליי, מספק שלל מתכונים המוכנים באופנות רבות בשיטות בישול בחוץ. המשמעות היא יותר מסתם שימוש בגרילי גז סטנדרטיים. בובי מכסה את היסודות של כמה תנורים שונים (חשבו על גריל פחם, מעשנים, הביצה הירוקה הגדולה) - מעשן, גריל ותנור הכל באחד, ועוד), כמו גם כיצד לטפל בשיטות הבישול של כל אחד. תוכלו למצוא גם טיפים נוספים המכסים כלי צלייה כמו שיפודים, מברשות ומדחומים, כמו גם רמזים למה שאתם צריכים (וצריך לעשות) לאירוח מנגל מושלם בחצר האחורית.

צלייה ברחבי העולם

כשאתם מגיעים ללב העניינים, תוכלו למצוא כמה מתכוני קוקטייל חגיגיים וטעימים, כמו גם מתכונים למנות ראשונות, עופות, חזיר, בקר וכבש, ודגים ורכיכות. אתה בהחלט תמצא מועדפים לברביקיו אמריקאים בכל דפי ספר הבישול הזה, כמו דרום מערב סלמון כבוש בגריל עם צ'אטני צ'ילי אדום עגבניות וכלבי עגלה ברחוב ניו יורק עם רוטב בצל ואדום תענוג פלפל.

בובי כולל גם מנות בהשראה גלובלית כמו כריכי החזיר הקובנים הפתוחים שלו עם חמוץ סלט תפוז-ג'יקמה, והליב בגריל עם רוטב קארי תירס-קוקוס וצ'אטני עגבניות שרי על האש. הוא אומר שבעקבות מסעותיו הבינלאומיים הוא הבין כי "כמעט לכל מדינה, לכל תרבות, יש גרסה משלה של ברביקיו". דפדף בין הדפים, ותעשה זאת לגלות מנות מתובלות, מעושנות ורושמות עם הטעמים שנמצאים בדרום מערב ארצות הברית, ספרד, קובה, מקסיקו, הקריביים, צפון איטליה ועוד מקומות.

150 המתכונים האלה יעניקו לך השראה לצאת לחצר האחורית ולהצית את הגריל, מה סוג שתעדיף.

נסה מתכון מ התמכרות לברביקיו של בובי פליי:

קסדילות של טלה משופשפי שומות עם ריבת אנצ'ו-דובדבן

מגיש 8

רכיבים:

לקוואסדילות

• 3 כפות אבקת צ'ילי אנצ'ו
• 1 כף אבקת צ'ילי מקסיקני חדשה
• 1/2 כפית אבקת צ'יל דה ארבול
• 2 כפיות אבקת קקאו לא ממותקת
• 1 כפית סוכר חום בהיר ארוז
• 1 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית פלפל אנגלי גרוס
• 1/4 כפית שיני טחון
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
• 1-1/4 ק"ג סינטה כבש, גזומה משומן נוסף
• 4 גרם גבינת עיזים טרייה, מפוררת
• 1/2 כוס קרם, קרם פרצ'ה או שמנת חמוצה
• שמן קנולה
• 12 (6 אינץ ') טורטיות תירס לבן
• 1-1/2 כוסות גבינת צ'דר לבנה מגוררתה

לריבת האנצ'ו-דובדבן

• 2 צ'ילי אנצ'ו מיובשים, גבעולים וזרעים
• 2 כפות שמן קנולה
• 1 בצל אדום קטן, חתוך לקוביות דקות
• 2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורד דק
• 2 שיני שום, קצוצות דק
• 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי
• 3 כפות סוכר חום בהיר ארוז
• 1 כף דבש תלתן
• 1 קילו דובדבנים אדומים מתוקים טריים, מגולענים וחצויים
• 1/4 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים

הוראות הגעה:

לקוואסדילות

1. מערבבים בקערה קטנה את אבקת הצ'ילי, אבקת הקקאו, הסוכר החום, הקינמון, הבשלה, הציפורן, 1 כפית מלח ו -1/4 כפית פלפל. משפשפים כל סינטה עם חלק משפשוף השומה ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
2. חממו את הגריל שלכם גבוה לצלייה ישירה.
3. מערבבים יחד את גבינת העיזים והקרם ומתבלים במלח ופלפל. מכסים ומקררים עד שמוכנים לשימוש.
4. מטפטפים את הכבש בשמן וצולים עד להזהבה משני הצדדים ומבושלים עד בינוני-נדיר, בערך 2 עד 3 דקות לכל צד. מוציאים את הכבש לקרש חיתוך, אוהלים באופן רופף בנייר כסף ומניחים לנוח 10 דקות.
5. הניחו 8 מהטורטיות על משטח שטוח. מחלקים את גבינת הצ'דר על הטורטיות ומתבלים כל שכבה במלח ופלפל.
6. עורמים את הטורטיות ליצירת ארבע טורטיות דו שכבות ומעל כל אחת אחת מ -4 הטורטיות הנותרות. מברישים את צמרות הטורטיות בשמן. מניחים בזהירות את הקסדילות על הגריל, כששמן כלפי מטה, וצולים עד להזהבה, כדקה. מברישים את החלק העליון בשמן והופכים את הקזדילות. סוגרים את המכסה וצולים עד שהתחתית מזהיבה, כדקה. מעבירים את הקוסדילות לתבנית אפייה, מניחים את תבנית האפייה על הגריל, סוגרים את המכסה ומבשלים עד שהגבינה נמסה, כ -5 דקות.
7. חותכים את הקזדילות לרבעים ומעליהם ריבת אנצ'ו-דובדבן, קרם גבינת עיזים, כבש ופטרוזיליה קצוצה.

לריבת האנצ'ו-דובדבן

1. משרים את צ'ילי האנצ'ו ב -2 כוסות מים חמים למשך 30 דקות. מוציאים מנוזל ההשרייה, שומרים את הנוזל. מעבירים את הצ'ילי למעבד מזון עם 1/2 כוס מנוזל ההשרייה ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק.
2. מחממים את השמן בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא רך, כ -5 דקות. מוסיפים את הג'ינג'ר והשום ומבשלים 30 שניות. מוסיפים את מיץ התפוזים, 1/4 כוס מנוזל השריית האנקו, הסוכר החום והדבש ומערבבים עד שהסוכר החום נמס, כ -2 דקות. מערבבים פנימה את הדובדבנים ומחית האנצ'ו ומבשלים עד שהדובדבנים מתרככים ומתחילים להתפרק והתערובת מסמיכה, 20 עד 30 דקות.
3. מעבירים את הריבה לקערה, מערבבים פנימה את הכוסברה, ומצננים לטמפרטורת החדר.

על המחברים

בובי פליי, מחבר רבי המכר של הניו יורק טיימס, הוא הבעלים של השף של שש מסעדות משובחות, כולל מסה גריל, בר אמריקן וסטייק בובי פליי, ומספר רב של ארמונות בובי בורגר. הוא מנחה תוכניות בישול פופולריות רבות ברשת Food, מהזוכה באמי התמכרות לברביקיו של בובי פליי, צולים אותו! עם בובי פליי ו ילד פוגש גריל, אל ה איירון שף אמריקה סִדרָה, להפיל! עם בובי פליי, ו כוכב רשת המזון.

סטפני בניאס עוזרו העסקי של בובי פליי מאז 1996. היא הכותבת המשותפת של הרס של בובי פליי!; המבורגרים, צ'יפס ושייק של בובי פליי; בובי פליי גריל את זה!; מסה גריל של בובי פלייספר מתכונים; ו בובי פליי צולם לכל החיים. היא גרה בניו יורק.

סאלי ג'קסון גרה בניו יורק עם בעלה, בנם, ופודל אחד במיוחד. זהו ספר הבישול השישי שלה עם בובי פליי וסטפני בניאס.

עוד ספרי בישול לנסות

במטבח שלי מאת טד אלן
מהשולחן של אמא לשלי מאת בובי דין
בישול טבעוני לקרניבורים מאת רוברטו מרטין