מבחינת כישורי בישול בסיסיים, רובנו יכולים לטרוף ביצה. או לפחות אנחנו לַחשׁוֹב אנחנו יכולים. בטח, אנחנו יכולים לחמם את זה עד כדי ביטחון לאכילה, אבל האם אנחנו באמת מפיקים את המקסימום מההתעסקות שלנו?
שפים מפורסמים בובי פליי ו גורדון רמזי כנראה יגיד לא. לשניהם יש כיוונים מפורשים ליצירת ביצה שמימית, והיא אינה כרוכה בשרבוט בעל חצי לב על הכיריים בזמן גלילה במיילים.
יותר:אנחנו קוראים לזה עכשיו - 17 המזונות האלה הולכים להתפוצץ בשנת 2018
להנחיות שלהם יש לא מעט במשותף. שניהם מצפים ממך לטרוף את הביצים ללא הרף, "אתה לא יכול להפסיק לבחוש. זה בשידור חי ", אומר גורדון רמזי בהוראותיו. ישנם רק מרכיב אחד או שניים שלא בהכרח היית מצפה לביצים מקושקשות (כל עוד אתה מצפה מביצים מקושקשות שיהיו ביצים, חמאה, מלח ופלפל.) אחד מאלה הוא קרם פרש, מרכיב שלא הצלחתי למצוא במכולת ולכן עשוי על ידי שילוב חצי ליטר שמנת כבדה וכף אחת של חמאה מתורבת בלילה לפני. בבוקר היה לי חומר דמוי שמנת חמוצה סמיך למחצה (אם כי פחות פחות מלוח) ויותר חלב חמאה ממה שאי פעם אדע מה לעשות איתו. המרכיב הנוסף הוא עירית, שגם היא לא הייתה לי, אבל הבנתי שלצורך הבדיקה הזו הבצל הירוק שהיה לי יהיה בסדר.
ניסיתי את שני המתכונים שלהם למבחן כדי לענות על השאלה: איזה שף מקציף ביצה טובה יותר?
קודם כל: הביצים המקושקשות של בובי פליי
לפי פופסוכר, בובי פליי מתחיל את ההתלבטות שלו על ידי הכשה מוקדמת של הביצים שלו והוספת חמאה קרה וקרם פרש למחבת. כשהחמאה והקרם פרש כמעט (אך לא לגמרי) נמסים, הוא מוסיף את הביצים והפלפל השחור ומשתמש במרית כדי להזיז את הביצים ללא הרף בזמן הבישול. אל תמלחי אותם עדיין. כשהם בערך שלושה רבעים מהדרך, הוסיפו מעט מלח וצלחו. הוא אומר שהם ימשיכו לבשל.
התוצאה?
הוא צודק. הם אכן ממשיכים לבשל, והם היו בסדר. אני עדיין מתרגל לסגנון הבישול הלא מטוגן הזה בתוך אינץ 'מחייהם, אבל הם היו בסדר.
יותר:אוכל המטוסים של גורדון רמזי מתרחב לשדות תעופה נוספים ברחבי העולם
הבא: הביצים הטרופות של גורדון רמזי
ההוראות של גורדון רמזי בעצם מגיעות אלינו באמצעות הסרטון המקסים הזה, אז אם אתה מעדיף לשמוע אותו מתאר את התהליך, אנא תהנה:
עיקרו של זה הוא זה: אל הקציפו מראש את הביצים (תתביישו לכם, בובי פליי). אל תמיסו את החמאה מראש, אלא הוסיפו למחבת את הביצים השלמות וגוש החמאה והתחילו לערבב את הביצים במרץ סביב בעזרת מרית כשהן מתבשלות (הם מסכימים על החלק הזה). רמזי גם עושה הופעה של הזזת הביצים לסירוגין מהחום כשהביצים מתעבות, מה שנראה קצת יותר כמו ריקוד ביצים קסום מאשר טכניקה ממשית, אבל בכל זאת הלכתי עם זה. כשהביצים מגיעות לשלבי הבישול האחרונים שלהן, הוא מוריד את הביצים מהאש ומוסיף כף קרם פרש כדי להוריד את טמפרטורת הביצה. לאחר מכן הוא מוסיף מלח ופלפל וכמה עירית, שלדבריו מרימה את טעם הביצים.
יותר:YouTube הכריזה על סרטוני האוכל הפופולריים ביותר לשנת 2017
התוצאה?
הביצים האלה היו הפצצה. אני מרגיש שאולי היה להם יתרון לא הוגן על פני פליי בגלל העירית (או במקרה שלי, בצל ירוק), אבל היי, פליי לא הזכיר עירית, וזו לא אשמתי. המרקם היה גם שונה למדי - אלה של רמזי היו קטיפתיים ולא דבוקים זה לזה, ופלאי היו יותר מסורתית יחד.
אז, בפייס הזה נגד פליי אתגר של רמזי, הייתי אומר שרמזי ניצח. עכשיו אני צריך להבין מה לעשות עם חצי כוס קרם פרש תוצרת בית.
