כשזה מגיע לבישול המושלם סטייק, כולנו מתפתים לספוג אותו במרינדה או למרוח שפשוף סמיך ומתובל. זה בסדר, אבל איך מסעדות חמישה כוכבים עושות את זה? הם שומרים על זה פשוט, מבשלים אותו לשלמות, ואם יש צורך, מעליו עליו טעמים לא מהעולם הזה.
שלב 1: בחר סטייק
הדרך הטובה ביותר להגיש סטייק מענג היא לבחור בא איכות סטייק מקצב. הציון והגזרה משפיעים על הטעם, לכן קחו זאת בחשבון בעת הרכישה.
הציון נקבע על ידי צד שלישי או איגוד ממשלתי, כגון USDA. קשה למצוא ציון ראשוני מכיוון שהוא נדיר ובדרך כלל מוזמן מראש על ידי מסעדות, כך שכנראה תצטרך לבחור בין בחירה לבחירה. אם אתה מכין את הסטייק כמנה עצמאית, לך עם ציון בחירה.
החיתוך נקבע על פי מיקום הבשר על בעל החיים, מה שמשפיע על רכותו וטעם הסטייק. הקצב שלך יכול לעזור לך להחליט מה הכי טוב מהאפשרויות הזמינות באותו היום (ribeye היא בדרך כלל אופציה מצוינת).
שלב 2: דלג על הכיריים
תנורים לוכדים חום, מה שהופך אותם למקום המושלם לבשל סטייק. מכניסים מחבת מברזל יצוק לתנור קר ומחממים אותו ל -500 מעלות צלזיוס.
שלב 3: מתבלים את הסטייק שלכם
סטייק איכותי לא צוֹרֶך כל דבר מלבד מעט שמן (קנולה או ירק) לציפוי, זילוף נדיב של כשר או מלח ים, ומעט פלפל טרי.
שלב 4: מבשלים את הסטייק
מחממים מבער על הכיריים לגבוה. שולפים את מחבת הברזל היציקה מהתנור באופן זמני וצורבים את הסטייק למשך 30 שניות משני הצדדים.
מכניסים את הסטייק לתנור, עדיין במחבת ברזל יצוק. זמן הבישול תלוי בעובי הסטייק ובאופן בו אתה רוצה שהוא מבושל, לכן בדוק את הטמפרטורה לעתים קרובות כדי שתוכל להפוך אותו כשהוא באמצע הדרך לטמפרטורה הרצויה. טמפרטורת ההגשה הקולינרית האופטימלית לסטייק נקבעת בדרך כלל על ידי החיתוך.
כדי לקבוע מתי הסטייק שלך בטמפרטורה הנכונה, גע בו והשווה את הרגשתו לשריר בכרית היד שלך ממש מתחת לאגודל כאשר הוא רגוע לעומת כאשר היא נוגעת בעדינות באצבע ספציפית, כדלקמן:
- יד נינוחה = גולמית
- אצבע מורה = נדירה (125 עד 130 מעלות צלזיוס)
- אצבע אמצעית = נדירה בינונית (130 עד 140 מעלות צלזיוס)
- אצבע = בינונית (150 עד 155 מעלות צלזיוס)
- אצבע פינקי = כל הכבוד (160 עד 212 מעלות צלזיוס)
נותנים לבשר לנוח חמש דקות לפני ההגשה.
עֵצָה
פירסינג של סטייק (או כל בשר אחר) בעזרת מזלג גריל בזמן הבישול משחרר מיצים הדרושים כדי שהבשר שלך יהיה רך ועסיסי, לכן תמיד השתמש במלקחיים במקום. שימוש במדחום בשר גם מאפשר למיצים יקרים לחלחל החוצה; עם זאת, USDA ממליץ על טמפרטורה מינימלית של 145 מעלות צלזיוס לבטיחות מזון מיטבית - ואם אתה רוצה להיות בטוח, עליך תמיד להשתמש באחת.
שלב 5: למעלה מעל אם רוצים ולהגיש
אם אתה רוצה להלביש את הסטייק שלך, בחר טופר נהדר, כגון קרם גבינת בלו או בצל מטוגן ופטריות עם הפחתת יין מרסלה - או פשוט להגיש אותו כמו לצד הצד האהוב עליך.
לעוד טיפים לבישול, לבדוק:
מדריך סופר אמהות לניקיון ובישול למשפחה
