רולדת ביצים עם קרם חמאה רום - SheKnows

לחמניות דלעת עם ציפוי גבינת שמנת הפכו בשנים האחרונות לקינוח חג פופולרי. גרסת ביצה זו מביאה חיים חדשים למנה והיא מושלמת למסיבות חג!

סיפור קשור. ספר בישול לחג זה יעזור לכם לצלם 50 פצצות קקאו חמות גורמה כמו מקצוען

קרם החמאה המרנג האיטלקי ברולדה הזו בהחלט דקדנטי, אך עם זאת הוא גם מתכון קצת מתקדם. כדי לפשט את התהליך, ניתן להחליף את קרם החמאה בשמנת כבדה שהוקצפה בסוכר וכמה כפות רום.

רולדת ביצים עם קרם חמאה רום

מכין 8-12 מנות

רכיבים:

לרולדה:

• 6 ביצים, מופרדות ובטמפרטורת החדר
• 3/4 כוס סוכר, מחולק לשניים, בתוספת יותר לפיזור על קלף
• 3/4 כוס פלוס 1 כף קמח עוגה
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טרי מגורד
• 1 כף חמאה מומסת
• אגוז מוסקט טרי וקינמון לקישוט

לקרם החמאה:

• 3 חלבונים
• 1 כוס סוכר
• 1/4 כוס מים
• 1/2 כפית סירופ תירס בהיר
• 10 גרם חמאה, טמפרטורת החדר
• 3 כפות כלב ביצה
• 3/4 כוס רום כהה

הוראות הגעה:

לרולדה:

1. מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס.
2. מרפדים תבנית גלילת ג'לי בגודל 13X17 אינץ 'בנייר אפייה, משמנים קלות מעל ומתחת הקלף.
3. להקציף חלמונים עם חצי מהסוכר ושפריץ מים ליצירת סרט.
4. במיקסר לעמוד עם המצרף המקציפים מקציפים את החלבונים ושאר הסוכר במהירות גבוהה למשך דקה אחת. מנמיכים את המהירות לבינונית-נמוכה ומקציפים עד שהחלבונים מגיעים לשיא רך (המהירות האיטית יותר תיצור מרנג יציב יותר). כדי לדעת מתי הלבנים הגיעו לשיא רך, הסר את קובץ המצרף והחזק אותו כשהמקצף פונה כלפי מעלה. החלבונים אמורים ליצור שיא שנופל מעט בחלקו העליון.
   click fraud protection
5. מקפלים 1/3 מחלבוני הביצה לחלמונים בעזרת מרית ומערבבים היטב. מקפלים פנימה את שאר הלבנים.
6. מנפים את הקמח לתערובת הביצים, מקפלים לאיחוד. מקפלים פנימה את החמאה המומסת.
7. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה. השתמש במרית קיזוז כדי לפזר את הבלילה באופן שווה. לאחר מכן, נקו מסביב לקצה התבנית בעזרת האגודל. הערה: עובדים בעדינות אך במהירות תוך קיפול החומרים יחד ומריחתם בתבנית. האוויר בחלבונים המוקצפים יהפוך את העוגה לקלה מאוד וספוגית, אך ברגע שתתחילו לעבוד עם הבלילה מחוץ למיקסר, היא תתחיל לאט לאט להתרוקן. ככל שהיא תגיע מוקדם יותר לתנור, כך תהיה לעוגה יותר נפח.
8. אופים 7-10 דקות, עד שהעוגה מזהיבה וספוגית מלמעלה.
9. משחררים את שולי העוגה בעזרת סכין. מפזרים כמות נדיבה של סוכר על פיסת נייר אפייה והופכים את העוגה על הדף. מניחים מגבת מעל ומגלגלים את העוגה בחוזקה בין שתי נתחי הקלף. מניחים להתקרר במשך 10-15 דקות.

לקרם החמאה:

1. במיקסר דוכן עם המצרף מקציפים את החלבונים במהירות בינונית עד שהם יוצרים שיא נוקשה.
2. בזמן שהחלבון מקציף מוסיפים לסיר בינוני את הסוכר, המים וסירופ התירס ומכסים.
3. מביאים את הסוכר לרתיחה. הסר את המכסה מהתבנית לאחר שנוצר אדים בצדדים (זה ימנע מהסוכר ) הכניסו מד חום לממתקים ומבשלים את הסוכר עד שהוא מגיע גם ל 235-240 מעלות צלזיוס ידוע כ שלב הכדור הרך.
4. לאחר שהחלבונים מביאים לשיא נוקשה, מנמיכים את המהירות לרמה ויוצקים בזהירות את סירופ הסוכר בחלק הפנימי של המיקסר לתוך המרנג. אל תשפוך מהר מדי או שהביצים יתבשלו. קוראים לזה מרנג איטלקי.
5. מקציפים את המרנג במהירות גבוהה עד שהוא חוזר לטמפרטורת החדר. אתה יכול להאיץ את התהליך על ידי הנחת חבילות קרח או מגבת לחה קרה סביב קערת הערבוב.
6. כשהמרנג קריר ובשיא נוקשה מוסיפים לאט לאט חמאה קצוצה כשהמיקסר בינוני-נמוך.
7. הגבירו את מהירות המיקסר עד גבוה ו- לאט מוסיפים את כלוב הביצים והרום. מוסיפים 1/4 כוס בכל פעם ומחכים עד שהנוזל נטמע במלואו בקרם החמאה לפני הוספת 1/4 כוס נוספת. חזור על הפעולה עד שכל הנוזלים נטמעו. אם מוסיפים את הנוזל מהר מדי קרם החמאה יתרוקן.

להרכיב את הרולדה:

1. מסירים בזהירות את נייר האפייה מהעוגה. השתמש במרית למריחה אחידה של קרם החמאה על העוגה.
2. מגלגלים מחדש את העוגה בחוזקה. חותכים את הקצוות לקבלת מצגת נקייה. מקשטים באגוז מוסקט טרי וקינמון.

עוד מתכוני ביצה

קאפקייקס מוקפצים
לחם מהיר של ביצה
כלב ביצה שוקולד

השאר תגובה

תגובות סגורות.