היום, אוגוסט. 15, רק במקרה הוא יום העצמאות של הודו. זה גם יום שני, אז עכשיו יש שתי סיבות לצאת לאוכל הודי היום. ויש לנו המלצת תפריט מושלמת: pani puri.
פאני פורי הוא שם העצם המוזר ביותר שתשמע אי פעם, ללא קשר לשפה שאתה מדבר. אוכל הרחוב הפופולרי הוא שם נרדף לגולגאפה או לפוצ'קה, אבל השמות, איך שהם נשמעים, אינם מרגש כמעט כמו הברית של המרקם הפריך הזה, החום החריף ואחר הצהריים קריר כמו מלפפון. חָטִיף. חטיף הרחוב הפופולרי מורכב מפחזניות בגודל ביס, חלול ומטוגן, שניתן למלא בחומוס וצ'אטני שונים.
יותר:הכניסי כורכום לכל המאכלים האלה, ותהפכי לגיבור העל של חייך
עד שהייתי מבוגר, מעבר לתחום הפרבר של יוסטון בגידול ההודי-אמריקאי שלי, חשבתי שפאני פורי הוא מנה מסתובבת רגילה בכל המשפחות ההודי-אמריקאיות. כשהתבגרנו היה לנו חטיף רחוב מדי שבוע, במיוחד בקיץ. אמא שלי אוהבת את המנה, ומכיוון שלא הצלחנו למצוא אותה במסעדות באותו הזמן, היא הכינה בעצמה. במשך זמן רב היא אפילו גלגלה את דיסקיות הבצק בגודל כדור הגולף בעצמה, משטחת אותן כמו בצק מאפה מטופל, וטיגנה עד 100 בכל פעם. (אף אחד לא יכול לאכול מתחת ל -10 פאני פוריס בארוחה אחת. אף אחד. זה יותר כמו 20 עד 30, הייתי אומר. אני בטוח שבני הדודים שלי בהודו יגידו 50 או יותר.)
הנה, ככל שהתבגרתי ואובססיבית לגבי המחקר שלי מתכונים הודיים מכל הסוגים והרצון למצוא את האפשרויות הבריאות ביותר, נבהלתי לגלות שזה לא אמור להסתמך כאופציה רגילה לארוחת ערב (לא האוכל הבריא ביותר, ובוודאי שלא התייחסו אליו כאל פריט לארוחת ערב בהודו!) ושהוא מתאים ביותר למה שהוא הפך בהודו - אוכל רחוב חָטִיף.
יותר:עוף קל טיקה מסאלה ברוטב קוקוס לחדשי כורכום
שווה את הזמן שלך למצוא מקום שמגיש את הקליפות הפריכות והפרוסות האלה ממולאות גרגירי חומוס ועדשים ואז ממלאים עד אפס מקום במים מתובלים, מנטיים, המושרפים במלח שחור. הו, לא היה לי מקום להזכיר את צ'אטני התמרים הטעים-מתקתק המתקתק גם שם. אתה בקושי יכול לאכול פאני פורי ברחוב בהודו כתייר, למרבה הצער, מכיוון שהמים עלולים להיות מזוהמים. אני לנצח חייב כלפי בן דוד שלי שמצא דוכן במומבאי שלמעשה מכין את הפאני פורי שלהם עם מים בבקבוקים. אז מה אתה עושה אם אתה לא מכיר את בן דוד שלי ואין לך גישה למסעדה שעושה אותם? או שתמיד תוהים על מה אני מדבר, או שתלמד איך להכין אותם בעצמך!
יותר:23 מתכוני אוכל הודי קלים שיהפכו אותך לאוהד
מכיוון שאוכל הרחוב הספציפי הזה תפס מקום בלבי כמאכל ההודי האהוב עלי בכל הזמנים, התחלתי ללמד את המתכונים בשיעורי הבישול שלי. אולם שיעורי ההוראה, במיוחד בפאני פורי, הפכו להישג גדול משדמיינתי. מכיוון שהפרגונים הצמחוניים המלוחים נהיים רטובים ברגע, יש דחיפות כאשר מלמדים אותו ומגישים אותו בכיתה. אבל שיפרתי את מערך השיעורים שלי לאורך זמן, כך שאוכל להמשיך ללמד-ועדיין להפיץ את הבשורה על החטיף הקטן הזה עם שם קטן ומצחיק.
