מי אמר שמדד צלעות גדול הוא מזון לברביקיו בקיץ? אנחנו לגמרי מקשרים צלעות עם בישולים בקיץ, בעיקר כי אף אחד לא רוצה להקפיא את התחת עומד בחוץ על גריל מעשנים במהלך חודש דצמבר - לא משנה כמה הצלע תהיה חזקה השתוקקות. אז האם אנו מיועדים לסבול בחודשי החורף הקרים ללא צלעות? לא.
הכינו אותם בכל זאת. מסתבר שזה מיתוס שאתה צריך ציוד חיצוני מגושם כדי לצלוף בבית צלעות רכות שנושרות מהעצם. בין אם אתם גרים בדירה ובין אם מזג האוויר פשוט אידיאלי לבישול בחוץ, צלעות מעושנות בבית נמצאות במרחק של שעתיים בלבד משם. הדליקו את התנור המקובל הזה ובואו נלך לעיר.
יותר: כיצד לפרוץ את הגריל שלך למעשנת עשה זאת בעצמך
כיצד לעשן צלעות באיטיות בתנור
אספקה:
- שבבי עץ לבחירתך
- צלעות (גב לתינוק, בסגנון סנט לואיס או חילוף)
- רוטב או שפשוף יבש, לפי הצורך
- תבנית צלייה מאלומיניום
- מדף צלייה
- רדיד אלומיניום (והרבה)
הוראות הגעה:
1. משרים את הצ'יפס שלך
מניחים את שבבי העץ בקערה גדולה, מכוסה במים, למשך מספר שעות. אתה יכול לבחור כל סוג של צ'יפס שאתה אוהב כל עוד הם חזקים מספיק כדי לעמוד בפני הטעמים החזקים של חזיר וכל רטבים שאתה משתמש בהם.
2. מכינים את הצלעות
ראשית, בואו נשבור מיתוס. הוצאת הבשר מוקדם כדי לתת לו להגיע לטמפרטורת החדר היא מיותרת לחלוטין ותוך פחות מעשרים דקות עלולה לגרום להכפלה של חיידקי השטח. בנוסף, על פי ד"ר גרג בלונדר, עשן נדבק למשטחים קרים בצורה יעילה יותר. זה יגיע לטמפרטורת החדר מהר יותר, באופן שווה ו בצורה בטוחה בתנור בכל מקרה.
לעתים קרובות הצלעות שאתה קונה יגיעו עם הממברנה הדקה על הגב עדיין שלמה. תרצה להסיר זאת. אפשר לעשות את זה יום לפני אם רוצים, אבל זה לא לוקח הרבה זמן. פשוט חתכו מתחת לקרום בעזרת סכין עד שתוכלו להכניס את האצבע מתחתיו, ולאחר מכן השתמשו במגבת נייר (להגברת האחיזה) כדי למשוך אותה ישר. תוכל גם לבקש מהקצב שלך לעשות זאת עבורך.
יש הרבה דרכים להכין את הצלעות שלך משם, אז פשוט פעל לפי הוראות השפשוף או הצקת המתכון שלך. אני בדרך כלל מעדיף תכשירים יבשים כשאני מעשן ואז מוסיף בסוף רוטב ברביקיו, אבל זה באמת עניין של העדפה אישית.
יותר: מנות צד לאספרגוס שיוסיפו אגרוף לשולחן ההודיה שלך
3. בנה את המעשן שלך
הסר את כל מדפי התנור שלך מלבד אחד, והנח את התחתון הנמוך ביותר בצעד הסמוך לנמוך ביותר. מחממים את התנור ל -225 מעלות צלזיוס.
מסננים את שבבי העץ, שומרים את נוזל ההשרייה. מניחים את הצ'יפס בתחתית תבנית צלייה מאלומיניום בשכבה אחת. שופכים מספיק מנוזלי ההשרייה על הצ'יפס כדי לוודא שהם לא יתלקחו, אך לא להטביע אותם. שופכים את נוזל ההשריה הנותר לכוס מדידה מזכוכית או לקנקן בטוח לחום עם זרבובית.
טיפ: כשאתה בוחר את תבנית הצלייה מאלומיניום, וודא שהיא קטנה מספיק כדי להיכנס לתנור שלך אך גדולה מספיק כך שתתאים למדף שלך ותתפוס את כל הטפטופים מהצלעות. אני ממש ממליץ ללכת כאן לאלומיניום, כי זה יהיה בתנור למשך זמן ממש ארוך, מה שעלול להקשות על ניקיון תבנית חד פעמית (אם לא בלתי אפשרית).
מניחים מדף צלייה על גבי שבבי העץ, וודא שיש מספיק מקום בין השבבים למדף לעיבוד. אני אוהב מדפי אפייה מתכווננים כדי להבטיח שאוכל להגיע לגובה אופטימלי. הניחו את הצלעות שלכם על המדף.
השתמש בנייר האלומיניום שלך כדי ליצור אוהל או כיפה גדולים ככל שתוכל להשיג אותו ועדיין להתאים לתנור שלך. אתה רוצה הרבה מקום לעשן להצטבר. וודא שהוא עטוף היטב בשולי תבנית הצלייה כדי שלא יימלט עשן.
4. מבשלים את הצלעות
הכניסו את הצלעות לתנור, היזהרו לא לרסק או לתקוע חורים באוהל נייר הכסף. סוגרים את התנור, ומשאירים אותו זמן רב ככל האפשר, לפחות שעה, לפני בדיקת הצלעות. ככל שתבדוק לעתים קרובות יותר, העשן החיוני יותר יימלט. במידת הצורך, מוסיפים יותר ממי ההשריה לשבבי העץ, אך אל תטביע אותם. אם הם מתייבשים, גם הבשר שלך עשוי. החזירו את נייר הכסף לאחור והחזירו לתנור. אם המתכון שלך דורש צביטה, נסה לבצע את הבצק ואת חידוש המים בו זמנית.
כמה זמן הם מבשלים יהיה תלוי בסוג הצלעות שאתה מבשל וכמה הצלעות שלך כבדות, אבל בדרך כלל זה מינימום של 2-1/2 עד 3 שעות, אם כי זה יכול להימשך עד 6 שעות. זה כשעה של בישול לכל קילו צלעות. אתה יכול לדעת שהם מסיימים כשהם עסיסים מושלגים מהעצם והטמפרטורה הפנימית היא 180 עד 200 מעלות צלזיוס על מדחום שנקרא מיד. אבל יש אנשים שאוהבים שהצלעות שלהם מבושלות יותר.
יותר:10 מתכוני שפשוף יבש למשחק המנגל שלך
פורסם במקור ביוני 2015. עודכן בנובמבר 2017.
