שמעתם בעבר ששמן זית הוא שמן בריא ללב לבישול, אפייה, רוטב סלטים ומוקפצים. עם זאת, האם ידעת שישנם עשרות שמנים לבחירה, כולל כמה שהם אפילו עדיפים על שמן הזית המהולל?
שמן זית
שמן הזית עשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות, השומן בריא ללב שיכול להפחית את "הכולסטרול הרע" של LDL בגוף, כמו גם להגביר את "הכולסטרול הטוב" HDL.
עם זאת, ידוע כי שמנים בלתי רוויים הם מאוד לא יציבים בכל הנוגע לבישול ואפייה. אולי שמעת שכאשר אתה מחמם ומבשל אוכל, הוא עלול לאבד ערך תזונתי. אותו דבר לגבי שומנים ושמנים. שמנים צמחיים בלתי רוויים יכולים בקלות להסתיר כאשר הם נחשפים לאוויר, לאור וחום (כמו בבישול). זו הסיבה שחשוב לקנות שמן זית במיכלים אטומים המגינים על השמן מפני כל אור קשה. שמן זית משמש גם בצורה הטובה ביותר למתכונים קרים וגולמיים כגון רוטב סלט או מטבלים, ולא מתכונים מבושלים.
אילו שמנים חלופיים קיימים?
שמן קוקוס
שמן קוקוס עשיר בשומן רווי ולכן יציב יותר ופחות נוטה לגרדות, גם כשהוא נחשף לאוויר, אור וחום. אם הרמה הגבוהה של שומן רווי בקוקוס מטרידה אותך, ייתכן שתשמח לשמוע כי השומן הרווי של הקוקוס למעשה אינו מזיק לבריאותך! קוקוס עשיר בטריגליצרידים בשרשרת בינונית (MCT), בניגוד לבשר מן החי, חלב וגבינה, העשירים בחומצות שומן רוויות ארוכות שרשרת. MCTs מתעכלים בקלות ומשמשים לאנרגיה בתוך הגוף ולא לאגירת שומנים. לקוקוס יתרונות בריאותיים רבים, כולל חיזוק חסינות. כמו כן, תבחין כי שמן קוקוס, כשהוא מוצק בטמפרטורת החדר, דומה להתקצרות, מה שהופך אותו להחלפה בריאה מעולה לאפייה. בחר שמן קוקוס אורגני ולא מזוקק לקבלת היתרונות הבריאותיים הטובים ביותר.
שמן דקלים אדום
שמן דקלים דומה לשמן קוקוס שהוא עתיר בשומנים רוויים, במיוחד טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית, המספקים יתרונות בריאים רבים. שמן הדקלים האדום גם הוא עשיר בוויטמין E ובקואנזים Q10. עם נקודת עשן גבוהה, שמן דקלים אדום נשאר יציב ועשיר מבחינה תזונתית גם כשהוא מחומם או מבושל. שמן הדקלים האדום בעל צבע כתום-אדמדם עמוק, סימן שהוא עשיר בקרוטנואידים, המסייעים לתמוך במערכת החיסון ולשפר את בריאות העין. שמן זה נהדר לבישול, אפייה, הקפצה, מטבלים וטיגון בחום בינוני. חפש שמן דקלים אדום אורגני, לא מזוקק וגולמי ליתרונות בריאותיים אופטימליים.
שמן מקדמיה
שמן מקדמיה לא נמצא בקלות במכולת כמו שמן זית, אבל הוא צריך להיות כך! הוא מכיל יותר חומצות שומן חד בלתי רוויות מכל שמן אחר, כולל שמן זית. לשמן מקדמיה יש טעם עשיר ואגוזי, ולמרות שמדובר בחומצת שומן בלתי רוויה, נקודת העשן שלו גבוהה למדי, מה שהופך אותו לשמן נהדר לבישול ולמטבח נא וקרי.
שמן אבוקדו
אני אוהב אבוקדו, ואם גם אתם תאהבו את השמן הזה. מרכיב נפוץ במוצרי יופי, שמן אבוקדו מכיל ויטמין E. אנטי-אייג'ינג ועשיר בנוגדי חמצון. צריכת שמן זה יכולה לעזור לך להרגיש צעירה ובריאה מבפנים החוצה. למרות שהוא דומה מבחינה תזונתית לשמן זית, לשמן אבוקדו יש טעם מתון יותר, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור מתכונים קרים וגולמיים כמו גם רוטבי סלט. כדי לקבל את מירב היתרונות הבריאותיים משמן אבוקדו, בחר באפשרות אורגנית ולא מעודנת.
שמן שומשום
שמן זה פופולרי בבישול אסייתי ובעל טעם עשיר וחזק, כלומר מעט עובר דרך ארוכה. אתה עשוי להיות מופתע לשמוע ששומשום הוא מקור טוב לנחושת, מגנזיום, סידן, ברזל ואבץ.
עם כל השמנים, בחר גרסאות אורגניות ולא מעודנות. עבור כל השמנים העשירים בחומצות שומן בלתי רוויות, בחר מכלים אטומים המגינים על השמן מפני אור וחום. אחסן שמנים במזווה קריר וכהה.
עוד על שמני בישול
שמני בישול טבעיים שמייצרים מוצרי שיער מדהימים
ארבעת שמני הבישול האהובים עלינו
שמן זית: סודות הבישול עם שמן זית כתית מעולה
