מתכוני אוכל פיוז'ן
כל המתכונים באדיבות סולו והשף קרלוס חורחה
{headlinbe} ארוז קון פולו (עוף עם אורז ואפונה) מכין 4 עד 6 מנות
רכיבים:
1/4 כוס שמן זית
1-1/2 כפות זרעי אחיוט (זרעי אנאטו)
1 עוף שלם חתוך לשמיניות או 3 חזה עוף ללא עצמות חתוך לקוביות בגודל 1/2 אינץ '
מלח ופלפל לפי הטעם
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
5 שיני שום, קצוצות
1/2 פלפל ירוק, חתוך לקוביות
1/2 פלפל אדום, חתוך לקוביות
1/2 פלפל צהוב, חתוך לקוביות
2 כפות צלפים
2 כוסות אורז ארוך
4 כוסות ציר עוף או מרק
1/4 צרור עלי כוסברה, קצוצים
3 עלי בזיליקום, שיפון
1 כוס זיתים ירוקים (ממולאים בפימנטו)
2 עלי דפנה
10 גרם אפונה מתוקה קפואה, מופשרת
הוראות הגעה:
1. מניחים 1/2 כוס שמן זית בתבנית קטנה ומוסיפים את האחיוט. מחממים על להבה בינונית עד שנוצרות בועות, ואז מסירים מהאש ומניחים לתלול. מתבלים עוף בנדיבות במלח ופלפל. לנקז
זרעי אכיוט משמן (צריך להיות בצבע כתום-אדמדם עמוק). מניחים שמן בסיר גדול. מחממים שמן גבוה וצורבים חתיכות עוף מכל הצדדים עד להזהבה - אין לשרוף עוף.
מוציאים נתחי עוף לצלחת או צלחת חסינת חום ושומרים.
2. מנמיכים את האש על הסיר בו נצרב העוף ומוסיפים קוביות בצל, שום, פלפלים ואצ'יוט. מטגנים עד שהם רכים (לא שורפים שום). מוסיפים צלפים ומזיעים עם תערובת הבצל. לְהוֹסִיף
אורז לא מבושל, ובוחשים לציפוי בתערובת השמן/בצל. נותנים לאורז "לצלות" כדקה בלבד. מוסיפים ציר עוף, מקפידים לגרד את תחתית הסיר. מניחים עוף
חתיכות חזרה פנימה. מוסיפים כוסברה, בזיליקום, זיתים ועלי דפנה ומערבבים היטב לשילוב.
3. בודקים תיבול ומתקנים לפי הטעם עם מלח ופלפל. מבשלים על אש בינונית, מכוסה, עד שהאורז מוכן. מוסיפים אפונה ממש לפני ההגשה.
שרימפס ג'ינג'ר עם חלב קוקוס, קלבזה ואבוקדו
(Camarones con Gengibre y Leche de Coco)
מכין 4 עד 6 מנות
מרינדת שרימפס:
2 כפות בצל ירוק קצוץ
1 כף ג'ינג'ר קצוץ
2 כפות שמן קנולה
2 כפיות רוטב סויה
24 שרימפס גדולים, קלופים ומפותחים
מלח ופלפל
מרק בשר:
1 סקווש קלבזה בינוני
2 כפות חמאה ללא מלח
2 שאלוט פרוס דק
3 שיני שום פרוסות דק
1 גבעול עשב לימון פרוס דק
חתיכות ג'ינג'ר בגודל 1 אינץ ', פרוסות דק
3 כוסות ציר עוף
3/4 כוס חלב קוקוס
2 כפות כוסברה קצוצה
לשרת:
1 אבוקדו
4 כוסות אורז יסמין מאודה
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. בקערה בינונית מערבבים את מרכיבי מרינדת השרימפס וזורקים אותם לציפוי אחיד; תיבול לפי הטעם במלח ופלפל. שמור פנימה
מקרר בזמן שהמרק עשוי.
2. קולפים את הדלעת החתוכה לקוביות בינוניות. מניחים בסיר קטן עם 1/2 כוס מים וכף חמאה ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך, כ -10 דקות. מוציאים מהנוזל ו
שמור במקום חמים.
3. להכנת המרק, ממיסים 1 כף חמאה במחבת קטנה על אש בינונית גבוהה. מוסיפים שאלוט, שום, עשב לימון וג'ינג'ר, מבשלים עד שהם רכים ללא השחמה. מוסיפים ציר עוף
ומביאים לרתיחה. מוסיפים חלב קוקוס וכוסברה ומבשלים 5 דקות נוספות תוך כדי בחישה לשלב חלב קוקוס. מסננים את המרק ושומרים חמים. להניח שרימפס על תבנית אפייה ו
מכניסים לתנור עד לסיום כ -7 דקות.
4. מניחים 1 כוס אורז יסמין לקערת מרק. מקשטים את הקערה בכמה חתיכות דלעת ו -4 שרימפס. פורסים רבע אבוקדו ומניחים מעל האורז. לזרוק כמות קטנה של
שניהם לתוך הקערה.
סולוטיני
מכין קוקטייל אחד
רכיבים:
2 גרם וודקה שלג
1 גרם ליקר מהפנט
1 גרם מיץ חמוציות לבן
נתז של קוראסאו כחול
נתז מיץ ליים
הוראות הגעה:
מערבבים את כל המרכיבים בשייקר מרטיני עם קרח. מסננים לכוס מרטיני צוננת ומקשטים בסחלב.
עוד מתכונים קריביים ואסיאתיים
טעימה מהקריביים: וופלים תפוזים טרופיים
סנאפר עם ירקות אסייתיים
וונטונים עם סלסת אננס
