Biscotti di semolino con pasta di datteri (Ma'amoul)
Fa circa 50 biscotti
Storia correlata. Il peperoncino di Martha Stewart ottiene il suo sapore ricco e audace da questo ingrediente segreto
"Sapevamo che la Pasqua stava arrivando quando la mia teta era impegnata in cucina a prepararli", dice Accad. "Mi è stato detto che la loro forma è una rappresentazione della corona di spine di Gesù e delle pietre lanciate contro di Lui".
ingredienti
- 1 libbra di semola
- 1 libbra di farina o crema di grano
- 3/4 tazza di zucchero semolato
- 1 1/4 libbre, 5 bastoncini, burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente, diviso
- 1/2 tazza di latte
- 1/4 tazza di acqua di rose
- 1/4 tazza di acqua di fiori d'arancio
- Incolla la data del pacchetto da 1, 1 libbra
Indicazioni
- In una ciotola capiente mescolate il semolino e la crema di grano (farina), e lo zucchero.
- Sciogliere 4 bastoncini di burro; aggiungere il burro fuso al composto di semola e mescolare bene.
- Aggiungere il latte, l'acqua di fiori d'arancio e l'acqua di rose; mescolate bene e lasciate riposare il composto per qualche ora o tutta la notte.
- Preriscaldare il forno a 325 gradi F.
- Impastare l'impasto per alcuni minuti, a mano o in un mixer con l'accessorio a foglia, fino a quando l'impasto non risulta liscio, lucido e facile da modellare in tronchetti.
- Su un bancone di marmo o granito, posiziona un grande foglio di carta oleata; metteteci sopra una manciata di impasto e sopra un altro pezzo di carta oleata. Con un mattarello, appiattire l'impasto e modellarlo in un lungo rettangolo.
- Impastare la pasta di datteri per allentarla; mettetelo in un robot da cucina e aggiungete fino ai restanti 8 cucchiai di burro durante la lavorazione per renderlo più malleabile.
- Formare la pasta in una corda spessa circa 1/3 di pollice e posizionare la corda direttamente sull'impasto. Usando la carta oleata, arrotolare il registro che racchiude la pasta di data.
- Stendi il ceppo sul bancone di marmo e arrotolalo con la parte inferiore del polso avanti e indietro finché non si assottiglia a tuo piacimento. Tagliare la corda in singoli biscotti, ciascuno lungo circa 4 pollici; unire le estremità per formare un anello.
- Mettere i biscotti su una teglia foderata di pergamena e cuocere fino a quando i biscotti sono dorati e l'impasto si sente asciutto. Raffreddare i biscotti e conservarli in uno stampo per 2 settimane o più. Si possono anche congelare per circa 1 mese.
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