Prova un preferito italiano che è cremoso, ricco e vegano. Questi gusci ripieni hanno tutto... tranne il formaggio. Invece di usare la ricotta come nelle ricette tradizionali, ho preparato la mia versione con anacardi, tofu, spinaci e una manciata di condimenti. Amerai questa versione vegana e non casearia di un classico italiano.
Se dovessi descrivere il piatto in una parola (che sarebbe difficile), dovrei scegliere "cremoso". I gusci ripieni sono un classico piatto italiano, ma molte persone preferiscono farli senza latticini e vegani.
La parola su e giù per le strade è che la crema di anacardi è facile da preparare ed è un ottimo sostituto vegano per panna acida, panna, maionese e formaggio. È anche buono da usare come parte di un ripieno in stile ricotta per conchiglie ripiene. Ho aggiunto il tofu e pochi altri ingredienti, e ho mescolato agli spinaci appassiti per dare a questo piatto un sapore e una bella tonalità verde. Tieni presente che dovrai mettere a bagno gli anacardi per circa otto ore, quindi concediti il tempo per questo passaggio prima di iniziare questa ricetta. È così facile... e cremoso!
Conchiglie ripiene vegane con ricotta di anacardi e spinaci ricetta
Dopo aver preparato i gusci ripieni per la cottura, cospargere sopra alcuni pizzichi di lievito alimentare. È un gustoso sostituto del parmigiano.
Serve 4
Tempo di preparazione: 8 ore 15 minuti | Tempo di cottura: 25 minuti | Tempo totale: 8 ore 40 minuti
Ingredienti:
- 1/4 tazza di anacardi crudi, ricoperti di acqua filtrata e ammollati per circa 8 ore, quindi scolati
- 8 once di tofu vellutato, sgocciolato
- 3 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di olio d'oliva, diviso
- 1 cucchiaio di succo di limone
- La scorza di 1/2 limone
- 1 cucchiaino di rosmarino, tritato finemente, più un altro per guarnire
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 1/3 di tazza di cipolle gialle a dadini
- 3 tazze di spinaci freschi confezionati
- 18 conchiglie jumbo
- 3/4 di tazza di salsa marinara
- Lievito alimentare, come guarnizione
- Spray da cucina antiaderente
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Spruzzare una teglia da 8 x 8 pollici con lo spray antiaderente e metterla da parte.
- In un robot da cucina, unire gli anacardi, il tofu, l'aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di limone, la scorza, il rosmarino, il sale, il pepe nero macinato e i fiocchi di peperoncino. Frullare fino a che liscio. Lasciare il composto nel robot da cucina e metterlo da parte.
- Nel frattempo, aggiungere i gusci in una pentola di acqua salata e bollente. Far bollire, scoperto, per circa 9 minuti. Togliere i gusci dall'acqua e lasciarli scolare.
- In una padella a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaio di olio. Quando l'olio è caldo, aggiungi la cipolla e cuoci per 3 o 4 minuti o finché non iniziano ad ammorbidirsi. Spegnete il fuoco e aggiungete gli spinaci nella padella. Mescolare fino a quando gli spinaci appassiscono.
- Trasferisci gli spinaci e le cipolle nel robot da cucina. Frullate fino a quando gli spinaci saranno ridotti a pezzetti e incorporati al composto di anacardi.
- Distribuire circa 1/4 di tazza di salsa marinara sul fondo della teglia. Usa un cucchiaino per riempire ogni guscio con il composto di anacardi fino a riempirlo. Metti i gusci con il lato aperto verso l'alto nella teglia in modo che siano aderenti.
- Versare la salsa marinara rimanente sui gusci. Se lo si utilizza, cospargere il lievito alimentare sopra le cime. Coprire con un foglio e cuocere per 25-30 minuti.
- Togliere dal forno. Guarnire con foglie di prezzemolo tritate e servire caldo.
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