Perfeziona i tuoi brownies con 10 consigli della stessa Miss Naughty Brownie. Non importa che tipo di brownie ti piaccia, avrai sempre esattamente quello che vuoi.
Rana Abla, fondatrice, proprietaria e inventore del preferito di DFW Metroplex Miss Naughty Brownie, ne sa più di una o due cose sui dolci da forno di ogni tipo. Ma la sua pretesa di fama è la sua gamma di Naughty Brownies peccaminosamente decadenti. Non voleva darci le sue ricette top secret, ma era disposta a divulgare i dettagli di cui hai bisogno per preparare i tuoi dolcetti al cioccolato.
1. Scegli il tuo veleno
È fondamentale decidere quale tipo di brownies desideri prima di iniziare a cucinare e scegliere la ricetta di conseguenza.
I brownies morbidi hanno una quantità limitata di farina - circa 1/2 tazza - e nessun ingrediente lievitante come cottura al forno polvere. Di solito ti chiedono di sciogliere il burro piuttosto che scremarlo con lo zucchero, che produrrà una confezione più densa e fondente. Utilizzerai cioccolato non zuccherato come regola generale, quindi aspettati anche di usare una tonnellata di zucchero, una tazza piena o giù di lì.
I brownies a forma di torta contengono più farina e un lievito per renderli più morbidi e leggeri. Useranno meno burro e ti chiederanno di scremarlo con lo zucchero.
O forse ti piacciono i tuoi brownies gommosi. Questi avranno un uovo in più, una combinazione di cioccolatini e anche qualche cucchiaio di cacao in polvere per completare il sapore e la consistenza per un risultato soddisfacente e gommoso.
Ci sono anche le bionde se preferisci, che rispecchieranno i brownies a forma di torta senza il cioccolato.
2. Leggi i-i-i-i-i-it, leggi i-i-i-i-i-it! Basta leggerlo
Abla consiglia di studiare attentamente la tua ricetta prima di iniziare a cucinare per assicurarti di aver compreso ogni passaggio e di avere tutti gli ingredienti.
3. Pazzi alla cassa, non quando stai cucinando
L'utilizzo di ingredienti di prima qualità è molto importante se desideri risultati eccellenti. "Credimi, fa un'enorme differenza nel gusto", dice Abla. E quando misuri, misura con attenzione e precisione.
4. Porta le tue uova a fare una nuotata
Quando cuoci i brownies, è molto importante che le tue uova siano a temperatura ambiente. Gli albumi e i tuorli delle uova si uniscono più facilmente durante la sbattitura quando sono a temperatura ambiente, il che significa che si disperderanno più uniformemente nella pastella. Poiché le uova intrappolano l'aria, ciò significa che i tuoi brownies avranno una consistenza più leggera e cuoceranno in modo più uniforme.
Ma chi si ricorda mai di togliere le uova un'ora prima? Se ciò accade, lasciali riposare in una ciotola di acqua tiepida per 10 o 15 minuti.
5. Fai nevicare
Quando si mescola il composto di farina, cospargerlo sul composto di cioccolato e piegarlo con una spatola (non una frusta) fino a quando è ancora visibile solo un po' di farina. In questo modo eviterai di mescolare eccessivamente e di finire con brownies cakey.
6. Pentole lucide e felici
Scegli sempre una padella chiara e lucida, che conduca il calore in modo più uniforme. Le pentole di vetro o di colore scuro possono causare la cottura eccessiva o la bruciatura dei bordi.
Ma una padella lucida è solo l'inizio. I suoi consigli professionali sono di assicurarsi che sia rivestito con carta da forno unta o un foglio di alluminio e di lasciare una sporgenza sui lati per creare maniglie. Quando i tuoi brownies si saranno raffreddati, usa le maniglie per sollevare i brownies non tagliati, posiziona delicatamente un tagliere sopra per capovolgerlo e stacca la pergamena. Quindi capovolgilo di nuovo con attenzione in modo che il lato lucido sia rivolto verso l'alto prima di tagliare per risultati dall'aspetto professionale.
7. Il tempismo è tutto
Cuocere i brownies al centro del forno e non metterli finché non sono preriscaldati. Quanto a quanto tempo cuocerlo, dipende dal tipo che stai cucinando, ma ricorda che continueranno a cuocere un po' mentre si siedono sul bancone per raffreddarsi, quindi tiralo presto se non sei sicuro.
I brownies morbidi sono pronti quando i lati si sono leggermente ritirati dai bordi della padella e il centro è leggermente appiccicoso (si rassoderà durante il raffreddamento). I brownies a forma di torta sono fatti quando uno stuzzicadenti inserito al centro ha solo poche briciole umide attaccate.
8. Sai quanto è caldo il tuo forno?
Abla consiglia di investire 3 dollari in un termometro da forno. La maggior parte dei forni è effettivamente spenta in termini di temperatura, e anche se è solo di 25 gradi, fa un'enorme differenza quando si cuoce.
9. Mantieni il tuo coltello senza residui
Per quanto difficile possa essere, resisti alla tentazione di tagliare immediatamente i brownies. Metteteli in frigo per almeno un paio d'ore, e il risultato saranno dei quadratini belli, ordinati e dall'aspetto professionale. Dal momento che non imbrattano il coltello, non perderanno tante briciole e hanno meno probabilità di cadere a pezzi.
10. Non aver paura di imbrogliare
Se hai tempo solo per le cose in scatola, acquista la tua marca preferita e provaci. Puoi persino imitare i Naughty Brownies di Abla lanciando alcuni pezzi della tua barretta di cioccolato preferita quando mescoli. Ad Abla piacciono le tazze di burro di arachidi o le caramelle ricoperte di cioccolato.
Cosa nominare nel frattempo
Fino a quando non avrai inchiodato il tuo brownie perfetto, salta quella roba preconfezionata al supermercato e opta per qualcosa che trovi in una panetteria premium locale. Se vivi in DFW (come ho la fortuna di fare), hai avuto per provare Abla's Brownies molto cattivi - hanno una fottuta pasta per biscotti, gente! Pasta biscotto!
Altri consigli di cucina professionale
10 migliori consigli di cucina dallo chef John di Food Wishes
Una guida casalinga alla carne di manzo
Suggerimenti per la cottura delle vacanze da uno chef professionista