Hai presente quel detto: "La tua oca è cotta"? Stiamo sostenendo che venga aggiornato a "Your tacchino è cotto", perché quando rovini un tacchino del Ringraziamento cucinato alla perfezione con alcuni errori di intaglio da principiante, sei dentro così tanto guaio. Puoi passare tutto l'anno ad affinare le tue abilità di torrefazione, ma ciò che accade dopo che è stato sfornato può creare o distruggere il tuo pasto.
Quindi metti giù il coltello da intaglio elettrico e fai un respiro profondo: questi suggerimenti sono tutto ciò che devi sapere per scolpire il tacchino perfetto.
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1. fidati
Questo passaggio avviene prima ancora di mettere l'uccello nel forno. Per cucinare uniformemente, dovresti legare l'uccello, ma non dimenticare di tagliare le corde e rimuoverle prima di scolpire.
2. Lascialo riposare
Per evitare un tacchino secco, devi lasciarlo riposare quando lo togli dal forno. Il tuo uccello dovrebbe riposare per almeno 20 minuti prima di iniziare a intagliare, ma puoi aspettare fino a 40 minuti.
3. Non tenderlo
Se vuoi che la tua pelle perfettamente croccante rimanga così, non tendare il tuo tacchino mentre riposa. Non si raffredderà in soli 20 minuti e, anche se fa meno caldo di quanto vorresti, non è niente che un po' di sugo caldo non possa aggiustare.
4. Non intagliare a tavola
Tagliare il tacchino su un piatto è scomodo e disordinato. Può sembrare uno spettacolo, ma i tuoi ospiti impazienti a cena preferirebbero di gran lunga che tu facessi il lavoro sporco in cucina. Sposta il tacchino dalla teglia su un tagliere o un tagliere. Incidete la carne, quindi trasferitela in un piatto.
5. Non usare un coltello smussato
Non è solo inefficace usare un coltello poco affilato; è pericoloso. È più probabile che un coltello smussato scivoli e slitti, e poiché utilizzerai più forza per farlo tagliare, potresti farti male quando inevitabilmente scivola.
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6. Non tagliare l'osso
Praticare un taglio tra la coscia di tacchino e il petto. Afferrare la gamba, quindi sollevarla delicatamente dal seno finché non si sente o si sente l'articolazione che fuoriesce. Quindi prendi un coltello e taglia l'articolazione. Per rimuovere la coscia dalla gamba, fai una fessura tra di loro, quindi fai leva delicatamente. Se non si staccano l'uno dall'altro, usa il coltello per tagliare l'articolazione (evitando l'osso).
7. Rimuovi la forcella
Taglia la pelle nella parte superiore del seno in modo da poter avere un migliore accesso all'osso del braccio. Prendi il coltello, fai un taglio lungo la forcella, quindi allunga la mano ed estrailo. In questo modo sarà molto più facile rimuovere la carne del petto.
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8. Usa il tuo tacchino come guida
Quando si rimuove la carne del petto, si desidera utilizzare lo sterno come guida. Fai scivolare il coltello lungo un lato della carne del petto e poi, con il coltello, inizia a staccarlo dall'osso. Staccare la carne dallo sterno con le mani, quindi fare un taglio alla base del petto, per l'articolazione dell'ala.
9. Tieni la pelle addosso
Quando tagli il tacchino (di sbieco, per favore), assicurati di usare un coltello molto affilato e di mantenere un po' di pelle su ogni pezzo. Tutti vogliono un pezzo di pelle, dopotutto è la parte migliore!
Pubblicato originariamente nel novembre 2015. Aggiornato a novembre 2017.
