Le malattie di origine alimentare sono una sfortunata realtà per milioni di americani ogni anno. Ecco cosa devi sapere sulle loro cause, i loro sintomi e cosa puoi fare per aumentare le tue possibilità di rimanere in salute.
Nessuno vuole sperimentare una malattia di origine alimentare (nota anche come intossicazione alimentare), ma è probabile che tu o qualcuno che conosci sia stato ammalato dal cibo consumato. È anche un argomento di notizie infelice ma prevalente, specialmente quando una grande società sopporta il l'onere di condividere la notizia che i suoi clienti sono affetti da una malattia che hanno preso al suo attività commerciale.
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Ecco cosa devi sapere sui tipi più comuni di malattie di origine alimentare, cosa le causa e come puoi ridurre il rischio di contrarre uno di questi terribili germi.
Norovirus
Norovirus è il virus responsabile della maggior parte dei casi di gastroenterite negli Stati Uniti. Secondo i Centers for Disease Control, il norovirus causa da 19 a 21 milioni di malattie ogni anno e contribuisce a 56.000 a 71.000 ricoveri e 570 a 800 morti.
- Come entra nel tuo cibo: Il Norovirus si trasmette in diversi modi, incluso il contatto diretto con una persona infetta, ma il cibo può anche essere contaminato da una persona infetta durante la preparazione o il servizio. Inoltre, il cibo può essere contaminato alla fonte, come i prodotti coltivati vicino ai lotti di mangime.
- Sintomi: Il norovirus provoca sintomi gastrointestinali: vomito, crampi allo stomaco e diarrea. Può anche causare febbre, mal di testa e dolori muscolari.
- Migliori pratiche: Puoi ridurre le possibilità di contrarre l'infezione lavandoti accuratamente e spesso le mani, soprattutto dopo aver usato il bagno e prima di mangiare. Dovresti anche lavare accuratamente frutta e verdura prima di prepararle e consumarle, e dovresti anche evitare di preparare o maneggiare il cibo quando sei malato.
e. coli
e. coli, abbreviazione di Escherichia coli, è un batterio normalmente presente nell'intestino di persone e animali. La maggior parte E. coli è innocuo, ma alcuni ceppi sono patogeni e possono causare malattie.
- Come entra nel tuo cibo: Carne e pollame possono entrare in contatto con E. coli durante la macellazione venendo a contatto con materiale intestinale. Inoltre, frutta e verdura fresche possono essere contaminate se coltivate o irrigate vicino a rifiuti umani o animali.
- Sintomi: I sintomi dell'infezione comprendono disturbi gastrointestinali, diarrea (a volte sanguinolenta) e vomito e talvolta è presente una leggera febbre.
- Migliori pratiche: Un lavaggio accurato e frequente delle mani può aiutare a prevenire le malattie, soprattutto se sei entrato in contatto con animali o il loro ambiente e prima di sistemarti per un pasto. È anche fondamentale cucinare accuratamente le carni: il CDC consiglia di riscaldare le carni a una temperatura interna di almeno 160 gradi F/70 gradi C. Inoltre, evita latticini e succhi non pastorizzati (la pastorizzazione uccide i batteri).
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Salmonella
Salmonella, un batterio, causa circa 1 milione di malattie di origine alimentare negli Stati Uniti e, in alcuni casi, l'infezione può essere mortale.
- Come entra nel tuo cibo: Di solito viene trasmesso agli esseri umani che mangiano o bevono cibi contaminati da piccole quantità di feci animali. Di solito associamo il pollame alla salmonella, ma quasi tutti gli alimenti, compresi frutta e verdura, possono essere contaminati. La contaminazione incrociata può verificarsi anche in cucina se le gocce di cibi crudi si fanno strada su altri oggetti che stai preparando.
- Sintomi: La salmonella può causare diarrea, febbre e crampi addominali da 12 a 72 ore dopo l'esposizione al patogeno.
- Migliori pratiche: Cuocere accuratamente uova, pollame e altre carni e non consumare latte crudo o non pastorizzato. Pulisci mani, piani di lavoro e utensili da cucina subito dopo aver preparato la carne cruda. Lavarsi le mani dopo essere entrati in contatto con i rettili e prima di preparare, servire o consumare i pasti.
Listeria
Listeria monocytogenes, un'infezione batterica, provoca una grave malattia che colpisce tipicamente neonati, anziani, donne in gravidanza donne e persone con sistema immunitario compromesso, ma occasionalmente può colpire persone senza tali rischi fattori.
- Come entra nel tuo cibo: Listeria monocytogenes si trova nel suolo e nell'acqua e può essere trasportata in modo innocuo dagli animali che, a loro volta, possono contaminare il loro latte e la loro carne. Di solito si trova nella carne poco cotta, nei latticini crudi o non pastorizzati e in alcuni formaggi a pasta molle, nonché in alcune carni lavorate e pesce affumicato.
- Sintomi: L'infezione da listeria monocytogenes di solito provoca dolori muscolari, febbre e diarrea, ma può anche causare confusione, torcicollo, perdita di equilibrio e convulsioni. Le donne incinte possono sperimentare la morte del bambino o l'aborto spontaneo.
- Migliori pratiche: Lava accuratamente i prodotti freschi, cuoci bene tutta la carne ed evita le fonti comuni di listeria, come i latticini non pastorizzati.
Epatite A
Epatite A è una grave infezione del fegato altamente contagiosa. Mentre può essere trasmesso da una persona infetta direttamente a un'altra persona, può anche trovare la sua strada nel cibo.
- Come entra nel tuo cibo: L'epatite A viene trasmessa per via oro-fecale, questo significa che si viene infettati dopo aver ingerito accidentalmente le feci di una persona infetta. Nell'industria alimentare, può essere trasmessa con la stessa facilità di un addetto alla preparazione del cibo che non si lava le mani. Il cibo può anche essere contaminato in qualsiasi fase della produzione: coltivazione, raccolta, lavorazione, stoccaggio o trasporto.
- Sintomi: Alcune persone infette da epatite A non hanno alcun sintomo. Se i sintomi sono presenti, possono includere febbre, dolori articolari, affaticamento, perdita di appetito, vomito, feci color argilla, ittero o urine scure.
- Migliori pratiche: Il CDC raccomanda la vaccinazione contro l'epatite A oltre al lavaggio frequente delle mani, che può aiutare a prevenirne la diffusione.
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Campylobacter
Campylobacter è un batterio e una causa comune di malattia diarroica negli Stati Uniti.
- Come entra nel tuo cibo: Il campylobacter è un'infezione riscontrata negli allevamenti di polli che non mostrano segni di malattia e l'infezione può essere trasferita alla carne se viene a contatto con l'intestino durante la macellazione.
- Sintomi: Il sintomo principale di questo tipo di infezione è la diarrea, che può essere sanguinolenta.
- Migliori pratiche: Cuocere accuratamente tutti i prodotti a base di pollame a una temperatura interna minima di 165 gradi F. Non consumare pollame poco cotto in un ristorante e lavati accuratamente le mani dopo aver maneggiato il pollo crudo. Inoltre, assicurati di non contaminare superfici o altri materiali nella tua cucina lavando accuratamente con acqua e sapone.
trichinosi
trichinosi è causata da un verme parassita presente nel cibo poco cotto, ma fortunatamente l'incidenza negli Stati Uniti è rara.
- Come entra nel tuo cibo: Il parassita può essere presente in diversi tipi di animali, come orsi, maiali, felini selvatici, volpi, cani, lupi, cavalli, foche e trichechi.
- Sintomi: La trichinosi si presenta solitamente con dolore addominale, vomito, diarrea, febbre e affaticamento. Può evolvere in dolori articolari, gonfiore del viso e degli occhi, mal di testa, brividi o prurito.
- Migliori pratiche: Cuocere la carne accuratamente a una temperatura interna di 160 gradi F per la carne macinata, 165 gradi F per il pollame e 145 gradi F per tutte le altre carni.
