Non sono un grande fan della tradizionale casseruola di fagiolini festivi (nemmeno io!). Un gustoso vegano l'alternativa è questo soffritto di fagiolini e funghi selvatici facile da preparare. I funghi shiitake e ostrica hanno un sapore intenso e aggiungono una consistenza carnosa, ma, in un pizzico, i funghi portobello o anche i cremini possono resistere con successo. Sebbene sia una sana ricetta per le vacanze vegane, questo contorno vegano può essere servito ogni volta che desideri la tenerezza croccante dei fagiolini e i sapori dei funghi terrosi.
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Sauté di fagiolini e funghi selvatici
Serve 6
Ingredienti:
- 1 libbra di fagiolini, le estremità tagliate
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 tazza di cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
- 4 tazze di funghi selvatici affettati
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco o brodo vegetale
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Indicazioni:
- Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuocere i fagiolini per 3 o 4 minuti o finché non sono appena croccanti. Scolare e immergere in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scolare e asciugare.
- Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce e diventa traslucida.
- Aggiungere rosmarino, aglio, scorza di limone e funghi. Cuocere, mescolando spesso, finché i funghi non si saranno ammorbiditi.
- Aggiungere i fagiolini e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere il vino o il brodo e mescolare per unire.
- Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 2 o 3 minuti o fino a quando i fagiolini sono leggermente dorati. Servire caldo.
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