Cos'è l'umami? - Lei sa

Umami non è solo una tendenza, è un fatto scientifico. Domanda: che cos'è?

Da dove viene l'umami?

Umami è una parola giapponese che significa "buono" o "gusto gradevole e saporito". Non è esattamente specifico, però, vero? (Attenzione: questa è la parte scientifica.)

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Umami è il modo in cui la tua lingua assaggia i nucleotidi e i glutammati. L'umami è creato da alimenti che contengono un amminoacido chiamato glutammato e/o due nucleotidi, guanilato e inosinato. Umami è disponibile in molti tipi diversi a causa delle molteplici combinazioni di queste sostanze chimiche.

Gli umani bramano i sapori dell'umami. C'è anche una ragione biologica perfettamente valida per questo. Il liquido amniotico e il latte materno sono ricchi di sostanze chimiche che causano il gusto umami.

Il sapore umami più famoso è il glutammato monosodico, creato da Ikeda quando rompeva gli alimenti in vari componenti per isolare l'umami. Sappiamo tutti che troppo MSG non fa bene, ma i sapori umami come MSG rendono il cibo migliore, quindi conoscere questo profilo aromatico è una buona idea.

Che sapore ha l'umami?

In sostanza, l'umami è saporito - descritto da molti come "broth-y" - ma può ancora essere difficile da identificare se non sai cosa stai cercando.

L'umami fa venire l'acquolina in bocca (pensa alla bistecca o ai funghi ripieni) - come abbiamo detto prima, salato. Ricopre la lingua ed è in genere piuttosto mite. È improbabile che ti piaccia l'umami da solo (a meno che un colpo dritto di salsa di soia non ti piaccia). È meglio servito con altri sapori.

Per capire l'umami, pensa alla salsa di soia. La maggior parte delle persone pensa che la salsa di soia sia semplicemente salata. Ma se fosse così, perché usarlo sul sushi invece del semplice sale, che è meno costoso? A causa dell'umami. Il sale è solo salato. Considerando che la salsa di soia, che è fatta di fagioli di soia fermentati, ha anche un sapore ricco e brodoso.

Presta attenzione agli ingredienti che sai di aver assaggiato o che stai per assaggiare. Potresti anche acquistarne alcuni per iniziare. Inizia con uno di questi cibi umami.

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