3 ricette salate con la zucca – SheKnows

È quel periodo dell'anno in cui la zucca prende il sopravvento in cucina. Questi salati ricette con la zucca soddisferà tutte le vostre voglie stagionali.

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I pani di zucca sono densi e dolci. I gelati di zucca sono morbidi e piccanti. E le torte di zucca sono l'epitome di tutte le cose americane (risalgono persino ai tempi coloniali, per il bene di Peter Pumpkin!). Ma la zucca può aggiungere una deliziosa profondità alle ricette salate, non solo dolci. Un ulteriore vantaggio è che la purea di zucca è uno degli alimenti più salutari che puoi mangiare.

Considera questo: una tazza di zucca cotta e schiacciata (che è esattamente quella che trovi nella corsia del cibo in scatola al tuo supermercato) contiene più del 200 percento della tua porzione giornaliera raccomandata di vitamina A, che fa miracoli per i tuoi occhi. Contiene anche 3 grammi di fibre (e solo 49 calorie) per porzione da 1 tazza, aiutandoti a sentirti sazio più a lungo.

Se non sei un fan dell'uso della zucca in scatola, vai nel tuo frutteto locale e chiedi una torta, un formaggio o una zucca zuccherata. Tutti e tre sono più piccoli della tua varietà media jack-o'-lantern e hanno una carne più spessa e più dolce. Per preparare la zucca per la cottura, preriscaldare il forno a 350 gradi F. Tagliare a metà la zucca, togliere i semi e posizionare entrambe le metà con la carne rivolta verso il basso su una teglia. Cuocere per circa un'ora o fino a quando la forchetta diventa tenera. Quindi, quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, rimuovere eventuali semi rimanenti, sbucciare la polpa dalla pelle e passare la polpa in un robot da cucina.

Se lo si desidera, utilizzare la pancetta di tacchino per ridurre significativamente la quantità di grassi e calorie in questa salsa. Puoi alleggerire ulteriormente questo piatto utilizzando del latte scremato. Prova questa salsa su pasta integrale, petto di pollo o maiale arrosto.

Serve 4-6

Ingredienti:

• 24 conchiglie ripiene surgelate
• 1 libbra di pancetta, a dadini
• 1 tazza di cipolla a dadini piccoli
• 1/3 di tazza di farina
• 1 tazza di brodo di pollo
• 3-1/2 tazze di latte
• 1 (15 once) può purea di zucca
• 1/2 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaino di timo fresco tritato
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 2 tazze di fontina grattugiata

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. Metti i gusci in una teglia da 13 x 9 pollici che è stata spruzzata con spray da cucina.
3. In una casseruola di medie dimensioni, rosolare la pancetta fino a doratura, circa 10-12 minuti.
4. Rimuovere parte del grasso della pancetta dalla padella, lasciando circa 1/4 di tazza. Aggiungere le cipolle e soffriggere finché non diventano traslucide, circa 6-8 minuti. Mescolare la farina quindi aggiungere il brodo di pollo e il latte.
5. Portare il composto a ebollizione e farlo addensare, mescolando continuamente. Aggiungere la purea di zucca, rosmarino, timo, parmigiano, sale e pepe. Riportare il composto a bollore.
6. Versare la salsa uniformemente sui gusci e guarnire con fontina grattugiata.
7. Metti la teglia sulla griglia centrale nel forno preriscaldato e cuoci per 35-40 minuti, o fino a quando non saranno bolle e dorate in superficie.

Così com'è, questa zuppa è senza glutine. Per renderlo una ricetta senza latticini, ometti la panna fresca e aggiungi più latte di cocco. Guarnire la zuppa con semi di zucca tostati per una bella presentazione e un'ulteriore spinta nutritiva.

Fa circa 1 litro

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1/4 tazza di cipolla tritata finemente
• 1 (15 once) può purea di zucca
• 1 tazza di brodo di pollo
• 1 (14 once) può latte di cocco
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
• 1/4 tazza di panna
• 1-1/2 cucchiaini di sale kosher
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato

Indicazioni:

1. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una pentola di medie dimensioni. Aggiungere l'aglio e la cipolla e soffriggere finché la cipolla non diventa traslucida.
2. Aggiungere la purea di zucca, il brodo di pollo, il latte di cocco, il curry in polvere e lo zucchero di canna scuro. Mescolare fino a quando non è completamente combinato.
3. Portare il composto a ebollizione e continuare a cuocere per 15-20 minuti. Finire la zuppa con la panna, il sale e il pepe.

Assicurati di usare Arborio, basmati o un altro tipo di riso a chicco lungo per questa ricetta. Il riso a chicco corto non assorbirà abbastanza liquido.

Serve 4-6

Ingredienti:

• 5 tazze di brodo di pollo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla media, a dadini
• 2 tazze di riso Arborio
• 1 tazza di purea di zucca in scatola (non ripieno di torta)
• 3/4 tazza di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di burro
• 6 foglie di salvia fresca, tritate

Indicazioni:

1. Portare il brodo di pollo a fuoco lento in una casseruola a fuoco medio-basso. Ridurre il fuoco al minimo per mantenere caldo il brodo.
2. Aggiungere l'olio d'oliva in una padella dai bordi profondi o in una padella e impostare il fuoco a medio. Soffriggere la cipolla per 3-5 minuti o finché non diventa morbida. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando, per 1-2 minuti.
3. Aggiungere 1 tazza di brodo di pollo al riso e mescolare. Quando il liquido sarà completamente assorbito, aggiungere un'altra tazza di liquido. Non smettere di mescolare. Ripeti questo processo finché non hai usato tutto (o la maggior parte del brodo) e il riso è tenero e cremoso, ma ancora al dente, circa 15-20 minuti in totale. Durante la cottura, controllare e regolare il calore, se necessario, per mantenere un sobbollire costante.
4. Incorporare la purea di zucca, il parmigiano, il sale, il pepe nero, il burro e la salvia. Continuate a cuocere finché il burro non si sarà sciolto e gli ingredienti saranno ben amalgamati.

David Venable è il foodie residente e l'autore di libri di cucina di QVC.

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