Ottieni il massimo dalle tue verdure estive con queste ricette incredibilmente buone – SheKnows

Ricette ecologiche del buongustaio residente di QVC e autore di libri di cucina best-seller David Venable.

T Estate è pieno di divertimento, sole e dei prodotti più gustosi dell'anno. Sono costantemente al mercato degli agricoltori locali durante i mesi caldi, a caccia del pomodoro perfetto o del mazzetto di basilico più profumato. Una delle cose migliori della generosità della stagione è che c'è poco da fare per esaltare i sapori. Un filo d'olio d'oliva qui, una spolverata di sale lì e hai una gustosa sorpresa direttamente da Madre Natura. Ma a volte è divertente vedere cos'altro puoi creare, che si tratti di abbinare prodotti a sapori inaspettati o trovare modi per conservarli molto tempo dopo il tramonto dell'ultimo sole estivo. Ecco alcune delle mie ricette preferite che mostrano il sapore imbattibile delle migliori verdure estive.

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Frittelle di zucchine con salsa aioli all'aglio

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TIl consiglio di David: “Entro la fine della stagione, ci stiamo tutti grattando la testa su cosa fare con le tante zucchine a disposizione. Ecco un'ottima ricetta che trasforma questa umile verdura in una delizia croccante e salata. Sentiti libero di aggiungere ancora più erbe fresche alla salsa di immersione per un sapore extra.

Ingredienti:

t Frittelle di zucchine:

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• 1 cipolla piccola, affettata sottilmente

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• 1 tazza di zucca gialla, tagliata a julienne

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• 1 tazza di zucchine, julienne

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• 1-1/4 tazze di farina per tutti gli usi

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• 5 once di formaggio cheddar bianco, sminuzzato

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• 1/2 cucchiaino di sale

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• 1 cucchiaino di pepe nero

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• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere

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• 2 uova grandi

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• 1 tazza di birra fredda

t Salsa per immersione:

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• 24 spicchi d'aglio, pelati

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• 1 cucchiaio di olio d'oliva

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• 1-1/2 tazze di maionese

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• 4 cucchiai di succo di limone

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• 1 cucchiaino di pepe nero

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• 1/4 di cucchiaino di sale

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• 1/4 tazza di erba cipollina fresca, tritata

Preparazione:

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1. Per preparare la salsa, condite gli spicchi d'aglio con l'olio d'oliva. Avvolgere l'aglio in un foglio e cuocere finché sono teneri, circa 20-30 minuti. Quando l'aglio si sarà leggermente raffreddato, mettetelo in un robot da cucina e frullatelo con la maionese, il succo di limone, il pepe e il sale. Accantonare.

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2. Per preparare le frittelle, scaldare l'olio in una pentola dal fondo pesante fino a raggiungere i 350 gradi F. Foderare una griglia da forno o da raffreddare con 2 strati di carta assorbente.

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3. Mettere la cipolla, le zucchine e la zucca gialla in un colino a rete e premere per spremere la maggior parte del liquido. Accantonare.

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4. Unire la farina, il formaggio, il sale, il pepe e l'aglio in polvere in una ciotola capiente. In una ciotola a parte, sbattere le uova fino a renderle morbide e poi aggiungere la birra fredda. Unire gli ingredienti umidi e quelli secchi e unire le zucchine e la cipolla.

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5. Prelevare 1 cucchiaio di pastella di zucchine e farla cadere nell'olio caldo; ripetere. Friggere fino a doratura. Usa una schiumarola per trasferire le frittelle su una griglia foderata di carta assorbente. Serviteli subito con la salsa di immersione.

Marmellata di peperoni

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TIl consiglio di David: “I peperoni che puoi trovare durante l'estate sono decisamente migliori rispetto a quando non sono di stagione. La dolcezza e la croccantezza di un peperone perfettamente maturo non hanno eguali e questa ricetta ti consente di imbottigliare quel sapore per quando arriva l'autunno e hai bisogno solo di un ultimo assaggio dell'estate.

Ingredienti:

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• 1 peperone arancione grande, senza semi

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• 1 peperone rosso grande, senza semi

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• 4 piccoli peperoni dolci, senza semi e tritati

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• 1-1/2 tazze di aceto di vino di riso

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• 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata

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• 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino tritato

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• 5 tazze di zucchero

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• 4 once di pectina

Indicazioni:

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1. Frullare i peperoni arancioni, i peperoni rossi e i peperoni dolci in un robot da cucina.

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2. Mettere la miscela di peperoni, aceto, noce moscata, fiocchi di pepe e zucchero in un recipiente di medie dimensioni casseruola e portate a bollore a fuoco medio-alto. Continuare la cottura per 5 minuti a fuoco medio.

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3. Aggiungere lentamente la pectina e riportare a bollore. Cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.

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4. Versare il composto in un barattolo sterilizzato e assicurarsi di sigillarlo. Metti il ​​barattolo in frigorifero a raffreddare per 12 ore.

Bruschetta vegetariana estiva alla griglia

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TIl consiglio di David: “La bruschetta è uno dei miei antipasti preferiti quando ho ospiti. Questa versione viene completamente rinnovata dall'originale con l'aggiunta di sei gustose verdure estive. Anche se adoro il formaggio di capra come base per il suo sapore piccante e delicato, anche la ricotta o la mozzarella andrebbero bene”.

Ingredienti:

marinata:

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• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

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• 3 cucchiai di aceto balsamico

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• 2 cucchiaini di senape di Digione

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• 1/2 cucchiaino di zucchero

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• 1/2 cucchiaino di condimento italiano

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• Un pizzico di aglio in polvere

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• Un pizzico di cipolla in polvere

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• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato

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• 1/2 cucchiaino di sale kosher

T Verdure:

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• 1/4 di libbra di melanzane, sbucciate e tagliate a fette da 1/2 pollice

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• 1 zucchina o zucca estiva, private delle estremità e tagliate a metà nel senso della lunghezza

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• 1 peperone rosso, privato del gambo, privato dei semi e tagliato in quarti

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• 3 funghi medi

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• 1/2 cipolla rossa media, sbucciata e tagliata in 3 spicchi

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• 1 pomodoro medio, privato del gambo e tagliato in 4 spicchi

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• 1/2 cucchiaio di aceto balsamico

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• 1/4 cucchiaino di aglio tritato

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• 1/2 tazza di foglie di basilico fresco

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• 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato

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• 1/8 di cucchiaino di sale kosher

Bruschette:

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• 1 baguette, affettata in circa 25 fette (1/2 pollice)

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• 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

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• 8 once di formaggio di capra, temperatura ambiente

Indicazioni:

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1. Per marinare le verdure, sbatti gli ingredienti in una piccola ciotola fino a quando non saranno ben combinati. Mettere le melanzane, la zucca, il peperone, i funghi e la cipolla in un sacchetto di plastica con cerniera. (Non aggiungere il pomodoro; non lo cucinerai alla griglia.) Versa la marinata preparata nella busta, sigilla ermeticamente e agita per distribuire la marinata. Marinare per 15 minuti.

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2. Per grigliare le verdure, preriscaldare il griglia a medio. Togliete le verdure dalla marinata e adagiatele direttamente sulle griglie. Grigliare per 4-5 minuti per lato, o fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Accantonare.

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3. Lascia raffreddare le verdure a temperatura ambiente. Tagliate la zucca in 4 pezzi e mettete i pezzi nella ciotola di un robot da cucina insieme al pomodoro, le verdure grigliate, l'aceto balsamico, l'aglio, il basilico, il pepe e il sale. Frullare fino a quando le verdure sono tritate finemente e il composto è ben amalgamato.

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4. Per grigliare la bruschetta, preriscaldare la griglia a fuoco medio. Spennellare generosamente ogni lato delle fette di bruschetta con olio d'oliva. Grigliare le fette per 5 minuti per lato, o fino a quando non saranno ben tostate. Quando il pane si sarà leggermente raffreddato, spalmare su ogni fetta circa un cucchiaio di formaggio di capra. Ricoprire il formaggio con un cucchiaio abbondante del composto di verdure. Servire subito.

Gratin di pomodoro-basilico

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TIl consiglio di David: “I pomodori sono davvero un dono del cielo, un'estate così versatile e pura. I buoni pomodori di stagione possono essere gustati da soli, ma adoro il loro sapore quando sono cotti al forno con un semplice impasto di formaggio e pangrattato. Servilo come contorno con un pollo arrosto, pesce alla griglia o anche come piatto principale con un'insalata e involtini croccanti.

Ingredienti:

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• 6 pomodori, tagliati a fette spesse 1/4 di pollice

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• 2 tazze di pangrattato fresco

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• 1 cucchiaio di aglio, tritato

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• 1/2 tazza di parmigiano, grattugiato

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• 1/4 tazza di basilico fresco, tritato

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• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato

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• 1 cucchiaino di sale

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• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

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• 1-1/2 tazze di mozzarella, sminuzzata

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• 2 cucchiai di olio d'oliva

TPreparazione:

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1. Preriscaldare il forno a 450 gradi F.

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2. Unire il pangrattato, l'aglio, il parmigiano, il basilico, il prezzemolo, il sale e il pepe in una ciotola di media grandezza. Accantonare.

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3. Coprire il fondo di a Casseruola da 3 quarti o teglia con uno strato di pomodori a fette. Cospargere 1/2 tazza di mozzarella e 1/3 del composto di pangrattato sui pomodori. Ripetere due volte, utilizzando tutti gli ingredienti rimanenti.

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4. Cospargere con olio d'oliva sopra e coprire con un foglio. Infornare per 30 minuti. Rimuovere la carta stagnola e cuocere per altri 10 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà bollito e si sarà rosolato.