Le caldarroste sono un delizioso spuntino dopo un pasto festivo, ma sono anche una quintessenza componente di molte ricette del Ringraziamento e di Natale, dai ripieni e contorni ai caldi, meravigliosi dolci. Se non hai ancora cucinato con queste gemme natalizie, ecco la tua guida per raccogliere, arrostire e cucinare con le castagne.
Come scegliere le castagne
Durante l'inizio e il tardo autunno, molti negozi di alimentari e mercati degli agricoltori avranno bidoni di castagne appena raccolte. Le tue scelte migliori saranno noci marroni vibranti con una superficie esterna liscia e priva di imperfezioni
che ha un po' di lucentezza. Rinunciate alle castagne con le crepe e optate per quelle dalla forma simile, arrotondate in alto con una leggera punta in basso. Inoltre, scegli castagne sode e
pesanti per le loro dimensioni.
Come conservare le castagne
Quando porti a casa le castagne, conservale semplicemente in un sacchetto di plastica non sigillato in un luogo fresco e lontano dalla luce diretta. Dovrebbero durare almeno una settimana, ma per una freschezza ottimale, prova ad usarli
li entro tre o quattro giorni e acquista solo l'importo che sai che utilizzerai.
Come arrostire le castagne
Arrostire le castagne è un'operazione semplice, ma puoi anche farle bollire in preparazione di un piatto delle feste. Arrostire o bollire ammorbidirà la copertura esterna delle noci in modo da poter estrarre il
carne di castagne deliziosa. Che tu stia arrostendo le castagne al forno o lessandole, taglia una croce sul lato arrotondato.
Per arrostire le castagne: Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Mettere le castagne in una padella o su una teglia e arrostire per 15-25 minuti o finché sono tenere. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, sbucciare
e usa la carne di noci come indicato (o semplicemente fai scoppiare in bocca).
Per lessare le castagne: Mettere le castagne in una pentola di acqua bollente e far bollire per 25-30 minuti o finché sono tenere. Scolare e lasciare raffreddare abbastanza da poter essere maneggiati. Sbucciare e utilizzare come indicato.
Cucinare con le castagne
Per la cena del Ringraziamento o di Natale, getta le castagne cotte e tritate grossolanamente nel ripieno, nel riso o nei piatti di pasta, oppure passale in sughi, zuppe o salse. Puoi anche aggiungere queste deliziose noci a
ricette di pane, cheesecake, crostate e biscotti. Ovviamente potete sempre arrostirli e gustarli come spuntino dopo cena.
Ricette di castagne
Ripieno di mirtilli e castagne
Per 16 porzioni
Ingredienti:
2 tazze di castagne preparate (arrostite o bollite, pelate, tritate)
1/2 tazza di cipolla bianca tritata
1-1 / 2 tazze di burro
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
2 cucchiaini di condimento per pollame
2 gambi di rosmarino fresco
2 pani da 1 libbra, a cubetti
3 uova
1/4 tazza di latte
1 tazza di mirtilli rossi secchi
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. Soffriggere castagne e cipolle nel burro fuso per 3 minuti. Aggiungere sale, pepe, condimento per pollame e rosmarino e continuare la cottura finché le cipolle non diventano traslucide.
3. Eliminate i gambi di rosmarino e versate il composto in una pirofila imburrata. Unire i cubetti di pane.
4. Sbattere le uova con il latte e versare sul ripieno. Cuocere per 35-45 minuti o fino a cottura completa e croccante in superficie.
Sugo Di Castagne
Per 8 porzioni
Ingredienti:
1-1/2 tazze di castagne preparate (arrostite o bollite, pelate, tritate)
2 carote pelate e tagliate a cubetti
1 gambo di sedano tritato
1 cipolla bianca media, tritata
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di bourbon
2/3 bicchiere di vino rosso
6 tazze di brodo di pollame (preferibilmente tacchino)
Indicazioni:
1. Soffriggere le carote, il sedano e le cipolle nel burro fuso finché non si ammorbidiscono.
2. Aggiungere 1-1/4 tazze di castagne e mescolare, cuocendo per 1 minuto. Versare il bourbon e il vino e raschiare i pezzi dorati dal fondo della pentola.
3. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. Lasciare raffreddare il sugo per qualche minuto, quindi versare in un frullatore e frullare fino a che liscio.
4. Versare il sugo nella pentola e unire le castagne rimaste. Scaldare prima di servire.
Torta Di Castagne Al Cioccolato
Per 12 porzioni
Ingredienti:
Castagne preparate da 3/4 libbre (arrostite o bollite, pelate, tritate)
1/2 tazza di burro non salato
4 cucchiai di brandy
10 (1 oncia) quadrati di cioccolato agrodolce, tritato
6 uova, separate
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 tazza di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Rivestite uno stampo a cerniera con carta da forno.
2. Unire le castagne con il burro e il brandy in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere il cioccolato e la purea fino a quando non saranno ben amalgamati. Incorporare 1 tuorli d'uovo alla volta. Versare il composto in una ciotola.
4. In una ciotola separata, sbattere gli albumi con il sale fino a quando non hanno picchi morbidi. Sbattere un po' alla volta lo zucchero e la cannella fino a formare dei picchi rigidi.
5. Incorporate delicatamente gli albumi al composto di castagne. Versare il composto nella teglia preparata e cuocere per 45-50 minuti o finché uno stuzzicadenti non esce pulito. Servire con panna montata alla cannella.
Altre ricette di castagne
- Quinoa e castagne
- Ripieno di pane alle mele e castagne
- Cena di Natale inglese classica
