I pomodori Heirloom stanno iniziando a fare il loro debutto in tutti i mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari. Mentre sono la risposta perfetta per insalate e salse, aggiungono anche un delizioso sapore a casseruole e budini di pane.
Alla fine dell'estate e all'inizio dell'autunno accade una cosa gloriosa: i pomodori cimelio iniziano a comparire nei mercati degli agricoltori locali e nei negozi di alimentari specializzati. Anche se è vero che puoi ottenere pomodori tutto l'anno, i cimeli sono disponibili in così tanti gusti, che fanno un bel cambiamento di ritmo rispetto alla Roma standard. Puoi usare i Cherokee più dolci per le insalate e le Zebre più acide per salse o zuppe. Potresti anche essere un po' più audace e aggiungere dei pomodori arrostiti ai tuoi piatti di pollo o bistecca. Ma se stai cercando di stare lontano dalle carni più pesanti durante questi mesi più caldi, allora un budino di pane al pomodoro è la risposta. E con tutto quel formaggio e il pane a fette, è una bella e sana alternativa alla pizza.
Budino di pane al pomodoro e cavolo riccio
Serve 8
ingredienti:
- 3 libbre di cavolo cappuccio
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- 2 cipolle, tritate
- 1 cucchiaio di timo, tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco, come lo chardonnay
- Sale e pepe a piacere
- 3 tazze di brodo vegetale
- 1 confezione di pane francese di un giorno, affettato
- 3 libbre di pomodori cimelio, tagliati a fette spesse 1/2 pollice
- 10 once di formaggio groviera, sminuzzato
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Imburrare una teglia da quattro quarti e mettere da parte.
- Cuocete il cavolo nero in una pentola con abbondante acqua bollente salata per due minuti, scolatelo. Una volta che il cavolo si sarà raffreddato, strizzalo per eliminare l'acqua in eccesso, tritarlo e metterlo da parte.
- Scaldare l'olio d'oliva nella stessa pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e il timo e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa cinque minuti. Aggiungere il cavolo e il vino e cuocere a fuoco lento fino a quando il vino si è ridotto, circa cinque minuti. Condite con sale e pepe e mettete da parte.
- Portare il brodo a ebollizione in una casseruola media.
- Foderare il fondo della teglia con un terzo del pane, tagliando le fette a misura se necessario. Guarnire con metà delle fette di pomodoro e metà del composto di cavolo riccio. Cospargere con sale e pepe e metà del formaggio. Ripetere gli strati una volta, terminando con il pane. Versare il brodo caldo su tutto il pane. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 50 minuti. Scoprire la teglia e cuocere per altri 10 minuti o finché il pane non sarà dorato. Lasciare raffreddare il budino per 10 minuti e servire.
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