La pasta sembra così semplice da fare; è uno dei primi piatti che la maggior parte dei cuochi impara. Ma solo perché lo fai da anni non significa che non ci sia spazio per miglioramenti.
Questi suggerimenti ti aiuteranno a portarti oltre le solite penne in modo da poter creare piatti di pasta che si distinguono davvero.
1. Calmarsi
Far bollire un'enorme pentola d'acqua per cuocere la pasta non è solo uno spreco di energia; non è necessario. Dopo rigorosi test, J. Kenji Lopez-Alt da Il Laboratorio Alimentare scoperto che si può cucinare con appena 2 litri d'acqua per chilo di pasta. Basta portare l'acqua a bollore, aggiungere la pasta, portare di nuovo a bollore, quindi mescolare, coprire e spegnere il fuoco. Lascia riposare per un paio di minuti in meno rispetto al tempo di cottura sulla confezione e sei a posto. Meglio ancora, poiché stai usando un volume d'acqua minore, il liquido della pasta risultante è più amidaceo, il che lo rende migliore per emulsionare il tuo sugo per la pasta. Questo metodo funziona meglio con la pasta corta. Provalo con
2. Cuocere la pasta in 1 minuto
Immagine: Javier Lastras/Flickr
Aspetta cosa? Si scopre che con un po' di pianificazione in anticipo, puoi cuocere la tua pasta secca appena un minuto. Tutto quello che dovete fare è immergere la pasta in acqua fredda per 90 minuti prima di cuocerla. Quindi aggiungilo a una pentola di acqua bollente e cuoci per 30-45 secondi o fino a quando non raggiunge la consistenza della cottura che preferisci.
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3. Usa 1 pentola
La notte della pasta può diventare disordinata, ma non è necessario. Puoi cucinare uno stuolo di pasta in una pentola. Basta tagliare le verdure (saltare se ti piace), quindi aggiungere gli altri ingredienti per la salsa e la pasta. Portare a bollore e cuocere, mescolando spesso, fino a cottura della pasta. La pasta cuoce direttamente nel sugo, quindi non c'è bisogno di colare e non c'è bisogno di sporcare una seconda pentola per il sugo. Genio!
4. Cuocere lentamente
Immagine: Jeremy Smith/Flicker
Puoi preparare deliziosi primi piatti e sformati proprio nella pentola a cottura lenta, nessun forno caldo richiesto. La chiave è cuocere la pasta negli ultimi 30-40 minuti della ricetta. Ad esempio, aggiungeresti le verdure, la carne e i liquidi al Crock-Pot e li lascerai cuocere a fuoco lento mentre sei al lavoro. Una volta arrivato a casa, alza la fiamma al massimo e aggiungi la pasta con 1 tazza di liquido (più o meno, a seconda di quanto liquido c'è nella pentola a cottura lenta). Coprite e lasciate cuocere per 30 minuti per la pasta bianca, 40 minuti per quella integrale, finché la sua tenerezza non sarà di vostro gradimento.
5. Finisci nella salsa
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Se ti sei mai chiesto perché la pasta che prendi al ristorante è molto più saporita di quella che fai in casa, il colpevole potrebbe essere il modo in cui finisci la pasta. Non cuocere la pasta fino a quando non sarà perfettamente al dente e poi versarla sul sugo direttamente dal vasetto. Invece, dovresti scaldare il sugo in una padella abbastanza grande da contenere anche la pasta. Quando è ancora un po' al dente, scolatela, conservando un po' di acqua della pasta, e aggiungete la pasta nella padella con il sugo. Aggiungere un po' dell'acqua della pasta amidaceo per aiutare ad addensare ed emulsionare la salsa e cuocere fino a quando la pasta è tenera. In questo modo, invece di assorbire solo acqua negli ultimi minuti di cottura, la pasta assorbe il sugo, rendendo più saporito ogni boccone del piatto finale.
6. Non sciacquarlo
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Potrebbe esserti stato insegnato a sciacquare la pasta quando ha finito di cuocere in modo che non si attacchi. O forse qualcuno ti ha detto di aggiungere un filo d'olio d'oliva nella pentola dell'acqua o nella pasta finita. Ma questi due atti possono effettivamente rovinarti il pasto. Risciacquando la pasta si rimuove lo strato esterno di amido, che aiuta a legare il sugo alla pasta. Il risciacquo fa sì che la salsa scivoli via dai noodles invece di attaccarsi ad essi. Allo stesso modo, condire la pasta cotta con olio d'oliva creerà una barriera tra la pasta e la salsa. Per il piatto più saporito, segui le istruzioni per finire la pasta sopra.
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7. Shock it
Lo so, ho appena detto di non sciacquare mai la pasta. Ma c'è un'eccezione a ogni regola, e in questo caso è quando prepari l'insalata di pasta fredda. Scolare la pasta, quindi sciacquarla velocemente con acqua fredda e fredda. Rimuoverà gli amidi dalla pasta e impedirà che si cuocia ulteriormente, quindi la tua insalata di pasta non diventerà molliccia. Poiché la maggior parte dell'insalata di pasta viene conservata in frigorifero per almeno un'ora prima di servire, il condimento nell'insalata lo farà avere il tempo di penetrare nella pasta e sarà saporita anche se l'avrai sciacquata via dalla superficie amidi. Provalo con questa insalata di pasta bruschetta ricetta.
8. Zap ad esso
Se sei da qualche parte senza fornelli (o la tua pentola preferita è nel lavandino e non hai voglia di lavarla), puoi cuocere la pasta nel microonde. Basta aggiungere tre minuti al tempo di cottura sulla confezione, coprire la pasta con acqua in un piatto adatto al microonde e via.
9. Cuocere freddo
Cuoci spaghetti e altri spaghetti lunghi in una frazione del tempo necessario per utilizzare il metodo tradizionale dell'acqua bollente. Basta aggiungere i noodles in una padella, coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco vivo. Mescolate di tanto in tanto la pasta e gustatela quando sarà tenera.
10. brinda
Vuoi ottenere un sapore in più dalla tua pasta? Prova a farlo tostare in poco olio d'oliva prima di aggiungere qualsiasi liquido. Questa ricetta usa una salsa di pollo-salsiccia, ma la pasta tostata sarebbe ottima anche con burro fuso e salvia.
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