Quale modo migliore per entrare nell'atmosfera primaverile se non con la classica insalata di pane italiana: la panzanella. Questo piatto, tipico dei mesi primaverili ed estivi in Italia, è fatto con pomodoro fresco e basilico, buon olio d'oliva e aceto e pane croccante di un giorno. La Panzanella canta i suoi migliori sapori con pomodori maturi e basilico fresco, portando un primo assaggio dei mesi caldi che aspettano dietro l'angolo.
Ricette Panzanella
Panzanella di Primavera
Per 6-8 porzioni
Ingredienti:
6 tazze di pane di un giorno, senza crosta, a cubetti
1/2 tazza di olio extra vergine di oliva, diviso
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
6 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente, più altro per guarnire
Sale e pepe nero macinato al momento
Mezza cipolla rossa, finemente tagliata a dadini
2 a 2-1/2 cucchiai di aceto di vino bianco
Succo di mezzo limone
1/2 cucchiaino di senape di Digione
4 porri grandi, mondati, tagliati a metà e sciacquati
1 libbra di asparagi, mondati
1 lattina da 19 once di fagioli bianchi, sciacquati e scolati
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Condisci il pane con 1/4 di tazza di olio, aglio, parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Stendere il composto di pane su una teglia e cuocere per 10-15 minuti o finché non diventa croccante, mescolando un paio di volte per tostare uniformemente. Rimuovere la padella e riservare.
2. Unire la cipolla con l'aceto e il succo di limone. Sbatti la restante 1/4 di tazza di olio d'oliva e Digione nella miscela di aceto. Accantonare.
3. Cuocere i porri in acqua salata per 15-20 minuti o fino a quando non si saranno ammorbiditi. Rimuovere i porri con una schiumarola e immergerli in acqua ghiacciata. Usando la stessa acqua, cuocere gli asparagi per 2 o 3 minuti. Scolateli con una schiumarola e immergeteli in acqua ghiacciata.
4. Tagliare i porri e gli asparagi a bocconcini e unirli in una ciotola capiente ai fagioli e ai crostini. Condire con la miscela di aceto di Digione e cospargere di sale e pepe.
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Panzanella estiva
Per 6-8 porzioni
Ingredienti:
6 tazze di pane italiano vecchio di un giorno, tagliato a pezzi piccolissimi
2/3 tazza di olio d'oliva, diviso
3 spicchi d'aglio, tritati
Sale e pepe a piacere
2 cucchiai di aceto balsamico
4 pomodori medi maturi, tagliati a spicchi
3/4 di tazza di cipolla rossa affettata
10 foglie di basilico, tritate
1/2 tazza di olive verdi snocciolate e tagliate a metà
1 tazza di mozzarella fresca, tagliata a bocconcini
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Condire il pane con 1/3 di tazza di olio, aglio, sale e pepe. Stendere il composto di pane su una teglia e cuocere da 5 a 10 minuti o finché non diventa croccante, mescolando un paio di volte per tostare uniformemente. Rimuovere la padella e riservare.
2. Sbattere l'olio rimanente con l'aceto. In una ciotola, condite i crostini con i pomodori, le cipolle, il basilico, le olive e il formaggio. Condire con la miscela di aceto e condire con sale e pepe. Lasciar riposare per 10 minuti prima di servire.
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Panzanella Invernale
Per 6-8 porzioni
Ingredienti:
3 mazzi di barbabietole, sbucciate e tagliate in quarti
3 scalogni, pelati e in quarti
2 rametti di origano fresco
2 rametti di timo fresco
2 rametti di maggiorana fresca
Sale e pepe
7 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 pagnotta di pane croccante, a cubetti
1/2 arancia rossa, spremuta
2 cucchiai di aceto balsamico
1/4 tazza di miele
1/2 limone, spremuto
1/4 tazza di datteri affettati
1 mazzetto di rucola
4 once di formaggio di capra, sbriciolato
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Mettere barbabietole e scalogni su un foglio di carta stagnola e cospargere con origano, timo, maggiorana, sale e pepe. Condire con 1-1/2 cucchiai di olio e mescolare delicatamente. Ripiegare la carta stagnola intorno alle verdure, metterle su una teglia e arrostire in forno per 1 ora e 30 minuti o finché le verdure non saranno tenere.
2. Stendere i cubetti di pane su una teglia e condirli con 1-1/2 cucchiai di olio. Condire con sale e pepe. Cuocere in forno per 5-10 minuti o finché non diventano croccanti. Togliere dal forno e riservare.
3. Nel frattempo frullate il succo d'arancia, l'aceto, 4 cucchiai di olio d'oliva, il miele, il succo di limone, sale e pepe. Unisci crostini, verdure, rucola e datteri in una ciotola. Condire con la miscela di succo d'arancia, mescolare delicatamente. Cospargere il formaggio di capra sopra.
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