Quando stai cucinando la cena, di solito va bene solo tenerlo d'occhio per quanto riguarda le misurazioni. Ma certo cottura al forno le ricette sono solo così sensibile. Misurare correttamente i tuoi ingredienti può creare o distruggere i tuoi prodotti da forno se stai cercando un risultato specifico.
Se fai una ricetta da anni, non è raro averne solo un'idea, ma se sei provando una nuova ricetta, vale la pena misurarla esattamente, usando gli stessi standard probabilmente lo sviluppatore della ricetta fatto. Ecco il modo giusto per misurare gli ingredienti.
Volume contro misurazione del peso
Non puoi parlare di misurare correttamente per la cottura senza discutere i pro e i contro della misurazione del volume e del peso. Il volume è ciò a cui la maggior parte delle persone è abituata.
Il problema è che alcuni ingredienti secchi, come la farina, sono misurati molto più accuratamente in volume. Come mai? Perché la quantità di farina che si ottiene effettivamente quando si utilizzano i misurini può variare in base al modo in cui la si trasferisce nel dispositivo di misurazione, alla marca della farina e altro ancora. Ma 8 once di farina sono sempre 8 once, sia che tu usi un cucchiaio, la estrai con un misurino o usi il dumper telecomandato di tuo figlio.
Lo stesso vale per gli ingredienti liquidi misurati in once (piuttosto che once fluide) in tazze contrassegnate. Se lo riempi fino al segno di 8 once in una misura liquida, 8 once è una misura abbastanza accurata per l'acqua (che è per cosa è stato originariamente progettato), ma non è una misurazione accurata per 8 once di miele, che è più denso. Riempilo di miele fino al segno di 8 once e avrai davvero 12 once (altrimenti noto come un quarto di libbra). Se richiede once fluide (che è diverso da un'oncia perché è una misurazione volumetrica), puoi usare il misurino per liquidi.
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Misurazione in base al peso
L'ordine esatto dei passaggi varia in base al funzionamento della funzione di tara della bilancia. La tara ti consente solo di tenere conto del peso del contenitore in cui stai misurando, che sia una ciotola, un piatto o un pezzo di pergamena. Alcune bilance effettuano la tara automatica se metti il contenitore sulla bilancia prima di accenderla. Altri hanno un pulsante tara da premere dopo averlo posizionato sulla bilancia.
Una volta che il contenitore è sulla bilancia e si è azzerato, cambialo con la misura che ti serve (grammi, once, ecc.) e inizia ad aggiungere gli ingredienti fino a ottenere la quantità corretta. Se ne versi troppo, puoi sempre prenderne un po' e rimetterlo a posto (ecco perché è importante che ogni ingrediente venga dosato nel proprio contenitore, ma se stai attento, fare tutto nello stesso, usando di nuovo la funzione di tara ogni volta prima di misurare, è un modo davvero utile per ridurre ripulire!).
Ingredienti secchi (diversi dallo zucchero di canna) in volume
La misurazione del volume richiede l'uso di misurini o cucchiai. Se la ricetta utilizza la misurazione del volume, dovresti procedere con quella. Usa misurini graduati, forniti in un set, piuttosto che un misurino per liquidi (che ha un beccuccio per versare e segni di cancelletto che indicano la quantità) per gli ingredienti secchi.
Versare o versare delicatamente gli ingredienti secchi nel dosatore finché non è troppo pieno. Non impacchettarlo mai (e con farina o zucchero a velo o simili, non estrarlo mai con il misurino, che lo compatta).
Quando il dispositivo di misurazione è troppo pieno, prendi qualcosa con un bordo dritto (mi piace usare il retro di un coltello da burro solo perché è sempre a portata di mano, ma non usare mai il dito, perché non è perfettamente piatto). Appoggia il bordo dritto sul misuratore a circa un terzo della distanza dal retro e raschia all'indietro, tenendo il misuratore sopra il contenitore originale o una ciotola per ridurre il disordine. Quindi raschiare in avanti nello stesso modo. L'ingrediente che stai misurando dovrebbe avere una superficie perfettamente piana e uniforme.
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Zucchero di canna o ingredienti cremosi in volume
Lo zucchero di canna e gli ingredienti cremosi, come l'accorciamento, devono essere confezionati per eliminare le sacche d'aria (a meno che la ricetta non dica diversamente). Mettili in un misurino asciutto e usa il dorso di un cucchiaio o il palmo per premerli molto bene. Quindi usa il bordo dritto per raschiarlo in piano. Dovresti anche usare un misurino asciutto per ingredienti densi e semiliquidi, come la salsa di mele.
Misurare gli ingredienti liquidi
Per piccole quantità, utilizzerai comunque i misurini. Basta riempirli finché non sono pieni. Mi piace farlo sopra il lavandino nel caso in cui rovesci un po'. Non misurare mai sopra la ciotola in cui stai lavorando.
Se richiede un quarto di tazza o più (o richiede once fluide), usa un misurino per liquidi. Posiziona la tazza su una superficie piana e versa il liquido fino a quando la superficie del liquido non raggiunge il segno di misurazione necessario. È meglio tenerlo sul bancone invece di tenerlo in mano, perché potresti inclinarlo o scuoterlo troppo. Se si tratta di un liquido a bassa densità (come l'acqua), aspetta che si assesti per fare il punto della tua misurazione. Assicurati di posizionarti all'altezza degli occhi con la tazza, altrimenti rischi di ottenere una misurazione imprecisa.
Suggerimento: se è qualcosa di appiccicoso, come miele o sciroppo di mais, spruzza il dosatore con un po' di spray da cucina e verrà fuori (e si pulirà) molto più facilmente.
Misurazione di solidi ed erbe fresche
Molte ricette richiedono ingredienti come noci, cioccolato o erbe fresche. Se usano once, usa semplicemente la tua bilancia. Se richiedono tazze o cucchiai, usa quelli. Ma leggi attentamente la ricetta. Ricette ben scritte ti diranno quando tagliare (prima o dopo la misurazione). Non è un codice segreto, ma molte persone semplicemente non ci pensano.
La posizione in cui la preparazione (tritata, tritata, ecc.) appare nell'elenco degli ingredienti indica cosa fare. Se è prima dell'ingrediente, fallo prima di misurare. Se è dopo l'ingrediente, prima misuri, poi lo prepari. Quindi "1 tazza di noci pecan, tritate" significa misurare le metà delle noci pecan, quindi tritarle. Ma "1 tazza di noci pecan tritate" significa che le tagli fino ad avere una tazza di noci tritate. Questo perché l'atto di tagliare gli ingredienti cambia il modo in cui vengono dosati riducendo il numero di sacche d'aria nel misurino. Naturalmente, se ti piacciono davvero le noci, forse ignora questo suggerimento.
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