Lunedì senza carne: involtini di hummus di quinoa, avocado e peperoni arrostiti – SheKnows

Non accontentarti di un semplice panino. Ravviva il pranzo (o la cena) con un impacco che include ingredienti favolosi per un pasto gustoso.

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Avrai un ottimo pasto per avvolgere le tue mani con questa ricetta del lunedì senza carne per involtini di hummus di quinoa, avocado e peperoni arrostiti. Mi piace questa ricetta perché ravviva il pranzo (o la cena) utilizzando ingredienti che si distinguono dalle tipiche farciture dei panini.

L'hummus che sta alla base di questo involucro è colorato e saporito. Non solo, ma questa ricetta produce più di quanto ti servirà per gli involucri, quindi puoi gustarlo come un tuffo per verdure o patatine pita il giorno successivo.

La quinoa prende un po' di sapore in più cuocendo in brodo vegetale invece che in acqua, e l'avocado conferisce una bella cremosità al mix.

Ricetta degli involtini di hummus di quinoa, avocado e peperoni arrostiti

Serve 4

Ingredienti:

• 2 tazze di brodo vegetale
• 1 tazza di quinoa cruda
• 1 avocado grande, sbucciato, snocciolato e tagliato a cubetti
• 1 (14,5 once) può ceci (ceci), scolati e sciacquati
• 1-1/2 peperoni rossi grandi arrostiti (in barattolo)
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Succo di 1/2 limone grande
• 2 cucchiai di tahin (facoltativo)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 manciate di foglie di lattuga, divise
• 4 panini o tortillas da 8 pollici

Indicazioni:

1. Cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione, utilizzando brodo vegetale al posto dell'acqua.
2. Lascia che la quinoa raggiunga la temperatura ambiente dopo averla cotta, quindi aggiungi delicatamente l'avocado.
3. Prepara l'hummus mentre la quinoa cuoce. Aggiungere i ceci, il peperoncino arrostito, l'aglio, l'olio d'oliva, il succo di limone, la tahina (se utilizzata), il sale e il pepe nero in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Se pensi di aver bisogno di più liquido, aggiungi un po' più di olio d'oliva e succo di limone e frulla ancora. Assaggiate e aggiustate il condimento secondo necessità.
4. Stendete gli involtini di sandwich su una superficie di lavoro piana. Per ogni involucro, distribuisci circa 1/4 di tazza di hummus al centro dell'involucro, dal bordo superiore verso il basso. Aggiungi un po' di lattuga sull'hummus, seguito da circa 1/4 di tazza di quinoa.
5. Piega il lato destro dell'involucro appena sopra il ripieno, quindi continua ad arrotolare strettamente l'involucro.
6. Con un coltello seghettato tagliare a metà la piadina e servire con la cucitura rivolta verso il basso. Se necessario, inserisci uno stuzzicadenti in ciascuna metà dell'involucro per fissarlo.

Ravviva il tuo prossimo pasto del lunedì senza carne.

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