Ricca di verdure verdi, condite con pesto, questa ricetta di pasta è un nutriente piatto vegano da mettere in tavola per aiutarti a mantenere il tuo proposito per il nuovo anno di mangiare più sano.
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Pasta Vegetale Verde
Serve 8
Ingredienti:
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- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 teste di broccoli, tagliate a cimette di piccole dimensioni
- 2 zucchine, dimezzate per il lungo, affettate trasversalmente
- 8 once di fagiolini, tagliati alle estremità, tagliati in pezzi da 2 pollici
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 1 libbra di pasta cavatappi
- 2/3 di tazza di pesto fatto in casa o comprato al supermercato (o più a piacere)
- Prezzemolo fresco per guarnire
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Indicazioni:
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- Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
- Nel frattempo, condisci le verdure con olio d'oliva e condisci con sale e pepe. Stendere su una teglia bordata e cuocere in forno per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono leggermente dorate e tenere.
- In una pentola capiente di acqua bollente salata, cuocere la pasta al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare la pasta in uno scolapasta e rimetterla nella pentola.
- Aggiungere il pesto e le verdure alla pasta e mescolare bene per condire. Condire con sale e pepe.
- Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.
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