Con il suo sapore incredibile, il prezzo ragionevole e i tagli grandi, la bistecca alla gonna è il manzo perfetto per le grigliate estive. Non so voi, ma comprare rib-eye per una folla non è esattamente un'opzione con il mio budget, quindi quando ospito una folla, la bistecca alla gonna (letteralmente) si adatta al conto.
Prima di buttare la carne sulla barbie, dai un'occhiata a questi suggerimenti. Servirai una bistecca perfettamente carbonizzata, tenera e succosa in pochissimo tempo.
1. Libbra a anche spessore
La tua bistecca alla gonna si cuocerà in pochi minuti, quindi assicurati che sia uno spessore uniforme fino in fondo. Se un lato è molto più spesso dell'altro, usa un martello per battere delicatamente la bistecca fino a ottenere uno spessore uniforme.
2. Marinare
La bistecca della gonna è super saporita, ma è ottima anche marinata. La marinata aiuterà ad intenerire la carne mentre le inietterà un sapore extra. Aggiungi la bistecca alla marinata da una a quattro ore prima di grigliare - più a lungo, e potrebbe iniziare a diventare molliccio.
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3. Portare a temperatura ambiente
Un'ora prima di essere pronti per grigliare, togli la bistecca dalla gonna dal frigo e portala a temperatura ambiente. Questo aiuterà la carne a cuocere in modo uniforme.
4. Salare in anticipo
Di 40 minuti prima di iniziare a grigliare, salare generosamente la bistecca. Questo aiuterà a concentrare il sapore della carne.
5. Asciugare
Prima di grigliare, asciuga la tua bistecca alla gonna. Una superficie asciutta creerà la migliore crosta quando aggiungi la carne alla griglia.
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6. Rosolare a fuoco molto alto
La bistecca della gonna è super sottile. Vuoi ottenere un'ottima crosta, ma non vuoi cuocere troppo la carne. La soluzione? Fai scaldare la tua griglia prima di aggiungere la bistecca. Quindi cuocilo per tre o cinque minuti su ciascun lato, finché non è ben rosolato all'esterno e cotto a non più di una cottura media. Più di questo, e rischi di ottenere carne dura. Ricorda, la carne continua a cuocere anche dopo averla tolta dalla griglia.
7. Lascia riposare
Dopo aver tolto la bistecca dalla griglia, lasciala riposare per almeno 10 minuti prima di affettarla. Questo darà ai succhi della carne il tempo di ridistribuirsi in modo che la tua bistecca non si asciughi.
8. Taglialo bene
Per una tenera bistecca alla gonna ogni volta, taglia la carne attraverso il grano in fette da 1/4 di pollice. La bistecca della gonna è fatta di fibre muscolari lunghe e filamentose e, se tagliate con il grano, sono quasi impossibili da masticare. Tagliare attraverso il grano ti dà carne tenera che funziona in fajitas, insalate e altro ancora.
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