Come te, non sono quasi un maestro chef. Se lo fossi, me la prenderei a calci con Gordon Ramsay e mangerei un delizioso risotto tutto il giorno. Ma anche come cuoco medio-buono, lo so: ci sono molte cose che sto sbagliando in cucina.
La cosa divertente è che anche noi cuochi medi abbiamo una grande quantità di informazioni a portata di mano. Possiamo setacciare Pinterest per le ultime trucchi per cucinare. Possiamo guardare stuzzicanti video di YouTube caricati dalle cucine di chef professionisti di tutto il mondo. Possiamo persino divorare spettacoli di cucina di esperti su uno dei nostri 500 canali, in loop 24 ore al giorno.
Siamo così fortunati. Ma siamo anche così impegnati. Se non hai il tempo di coltivare le tue conoscenze culinarie, usa questi consigli degli esperti per correggere i tuoi errori di cucina più comuni:
1. Non hai le abilità di base del coltello
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Crystal Sykes, food blogger di
Tariffa semplicemente giocosa, inchioda il problema di cottura più comune che incontro più e più volte: non ho mai imparato a tagliare correttamente i prodotti e in cucina assomigli più a Edward mani di forbice che a Wolfgang Puck. Nel suo prossimo e-book, Cucina Rock-Star, Sykes espone le basi delle abilità professionali con i coltelli (che possono essere applicate a tutta la preparazione della cucina) nel suo utile tutorial sul taglio delle cipolle:- Procedi con cautela, poiché taglierai verso te stesso. Lascia intatta la radice e taglia l'estremità dove la pelle si unisce. Ciò contribuirà a ridurre il rilascio di zolfo nell'aria.
- Successivamente, sbucciare la cipolla rimuovendo la pelle esterna, ma lasciando intatte le radici.
- Tagliare la cipolla a metà, per il lungo.
- Quindi, tagliare la cipolla in quarti.
- Appoggia la cipolla sul lato piatto.
- A circa 1/2 pollice sopra il fondo della cipolla, affetta la cipolla e porta il coltello dalla parte anteriore a quella posteriore.
- Fai un altro taglio sopra il primo, della stessa misura. Continua fino a raggiungere la cima.
- Affettare longitudinalmente (dall'alto verso il basso) dalla radice all'estremità, portando il coltello fino in fondo alla cipolla.
- Con la mano guida ancora sul dorso della cipolla, affetta i tagli che hai fatto attraverso la cipolla e porta il coltello dalla cima della cipolla fino al fondo della cipolla. Dovresti vedere dei quadratini uscire dalla cipolla.
- Continuare dalla parte anteriore a quella posteriore, fino a quando l'intera cipolla non sarà stata tagliata a dadini, scartando l'estremità quando diventa troppo piccola.
2. Stai tagliando frutta e verdura in anticipo
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Anche io devo ammettere che sono sconcertato da questo. Ogni Trucco fai da te Ho mai visto appuntato su Pinterest che dice di preparare tutto in vista e conservarlo in frigorifero o nel congelatore per la fine della settimana. Silvia De Antonio, La dieta fresca capo ufficio culinario, non è d'accordo: “Anche se potresti voler pianificare in anticipo la cena, tagliare le verdure giorni o addirittura ore prima aumenta l'ossidazione e può verificarsi la perdita di importanti nutrienti. La secchezza è un'altra rovina delle verdure pre-tagliate e può cambiare la loro consistenza. È meglio tagliare le verdure quando sei pronto per usarle".
3. Non conosci i tuoi oli
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Parlando per me e per ogni altro cuoco mediocre là fuori, non conosco il punto di fumo dell'olio da cucina dal mio gomito. Secondo Madeline Given, CNC, questo è un grave (ma comune) errore di cottura che potrebbe influire sulla tua salute. Given dice a SheKnows: "La maggior parte dei miei clienti non ha mai saputo che ogni grasso o olio da cucina ha un diverso 'punto di fumo', che è la temperatura alla quale brucia e diventa rancido. Gli oli spremuti a freddo, vergini e non raffinati, ovvero olio extravergine di oliva, contengono minerali ed enzimi che possono essere salutari, fino a quando non raggiungono il punto di fumo e iniziano a rilasciare radicali liberi che non sono sicuri consumare. I paesi noti per il loro consumo di olio d'oliva, come l'Italia, in genere consumano l'olio crudo o crudo, come salsa o condimento, rendendolo estremamente più sano.
Given spiega: “I punti di fumo di oli e grassi sono tutti una stima approssimativa, poiché tutti si scompongono a velocità diverse e vengono raffinati in modo diverso. L'olio di vinaccioli ha un punto di fumo più alto - oltre 400 gradi F -, ma non lo consiglio poiché è ricco di acidi grassi omega-6, di cui la maggior parte di noi ne ha già troppi nella dieta, possono essere che causano infiammazione. Gli oli da cucina consigliati a punti di fumo più alti sono grassi animali: burro chiarificato, strutto, ecc. – e grassi vegetali tropicali – cocco, avocado, ecc.”
4. tu sottostagione
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Se sei un cuoco casalingo, è probabile che cadrai nella stessa trappola abituale, afferma lo chef Elana Karp, vicepresidente della cucina presso placcato: Hai paura del sale. La chef Elana incoraggia gli chef alle prime armi ad affrontare le proprie paure e a uscire dal solco del cibo insipido: "La chiave per condire correttamente è prendere un grosso pizzico di sale kosher tra tre dita e cospargerlo sul cibo dall'alto. Ciò garantirà un condimento uniforme e un sapore sufficiente. Per la pasta: assicurati di aggiungere abbastanza sale in modo che l'acqua abbia il sapore dell'oceano. Questo conferirà la giusta quantità di sapore ai noodles e non preoccuparti, non mangi l'acqua della pasta, quindi non stai ingerendo così tanto sale.
5. Stai usando i misurini sbagliati
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Cavolo, questa è dura. Non solo sono un cuoco principiante, ma sono spesso molto pigro. È così allettante raggiungere qualsiasi dispositivo di misurazione pulito: asciutto, liquido o altro. Charla Draper di ChowChow & Soul, editore di Special Fork, spiega uno degli errori di cottura più comuni che vede nel suo lavoro con da principiante a chef esperti: “La gente [spesso] usa misurini per liquidi per gli ingredienti secchi e il vizio versa. Per quanto riguarda gli ingredienti secchi, è importante rimuovere gli ingredienti secchi dal contenitore e mettere ciò che viene rimosso nel misurino asciutto e livellare il misurino.
6. Non hai organizzato la tua cucina
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Non contare su una cena a cinque stelle che uscirà presto da quella cucina ingombra, afferma Andrea Brundage, organizzatore professionale di Soluzioni semplici e organizzate. Dato che la mia cucina sembra un tornado quasi tutte le sere della settimana, penso di poter imparare una o due cose dall'autoproclamato Portatore di Calma. Brundage elenca alcuni degli errori organizzativi più comuni che vede nelle cucine dei clienti: “Le persone iniziano un progetto prima controllando che abbiano tutti gli ingredienti di cui hanno bisogno, creando così un progetto abbandonato o un rapido viaggio nel negozio. Gli utensili da cucina e le pentole non sono riposti e prontamente disponibili vicino alla zona cottura; gli ingredienti essenziali — spezie, oli — sono conservati lontano dalla zona di cottura; la dispensa non è organizzata in modo simile: farina, zucchero, zucchero di canna dovrebbero essere tutti uno accanto all'altro per facilitare la raccolta quando si è pronti per cucinare.
7. Complichi le cose troppo
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In cucina mi piace puntare alla luna e centrare la stella Michelin quando posso. Ma Claire Siegel, dietista registrata con Cucina a scatto, afferma che, nella maggior parte dei casi, cucinare in modo semplice è migliore, e anche più delizioso. Siegel spiega: "Non è necessario sprecare tempo, denaro o spazio prezioso nella dispensa con ingredienti speciali che utilizzerai una sola volta. Alcune delle migliori ricette sono composte da ingredienti semplici — punti bonus se li hai già a portata di mano — combinati in modi nuovi."
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