La stagione delle grigliate è ufficialmente iniziata, il che è una notizia favolosa, a meno che tu non debba ancora perfezionare l'arte di cucinare il pollo più tenero e succoso di sempre.
Sia che tu abbia intenzione di diventare il maestro della grigliata di quartiere quest'estate o desideri semplicemente una gustosa alternativa alla pianura vecchio pollo al forno, saper cucinare perfettamente il pollo alla griglia è un'abilità che dovresti prendere sul serio. Ecco come assicurarti che il tuo pollo sia sempre sul punto.
1. Inizia con gli strumenti giusti
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Riguarda gli strumenti, piccola. Se usi utensili per grigliare con manici lunghi, non finirai per grigliare te stesso insieme al tuo pollo.
Inoltre, investire in un termometro per carne aiuta a garantire temperature interne sicure del tuo pollo - petto di pollo
di solito dovrebbe fare il check-in a 165 a 170 gradi F, con il termometro inserito nella parte più spessa del taglio. Al giorno d'oggi, ci sono anche fantasiosi termometri Bluetooth che consentono di monitorare le temperature da lontano.Di più: Come grigliare le costolette che cadono dall'osso e cosa non fare
2. Pulisci prima la griglia
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Non solo una griglia pulita è più igienica, è anche ciò che ti farà ottenere quei segni di griglia che fanno sembrare il tuo pollo così professionale. Segui questi suggerimenti da Veramente semplice per rendere la tua griglia tutta lucida e dall'aspetto nuovo:
- Preriscaldare la griglia.
- Quando è ben calda, spennellare la griglia con una spazzola per griglia a filo rigido a manico lungo.
- Se non hai una spazzola per grill, usa una palla di carta stagnola spiegazzata tenuta in una pinza a manico lungo.
Non vuoi avere a che fare con tutto quel lavaggio? La spazzola Grill Daddy pulisce con il vapore, che è molto più semplice e anche più sicuro poiché non devi toccare la griglia. Non solo, dal momento che non devi strofinare così forte, le parti della spazzola metallica non hanno la stessa probabilità di finire nel cibo. (Grill Daddy, $ 13 e oltre)
3. Marinare quell'uccello
Come tutti sappiamo, il pollo tende a seccarsi in fretta, quindi preparare la carne è fondamentale. Marinare sempre prima (dai un'occhiata ad alcune delle nostre marinate di pollo preferite qui), e Kingsford suggerisce anche la salamoia (usare una soluzione di salamoia di base di 1/4 di tazza di sale in 4 tazze di acqua) prima della cottura.
4. Ungilo
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Pollo alla brace! Strofinare, fumare, spritz, imbastire, fumare, imbastire ancora. Questa salsa bianca dell'Alabama è fantastica! Perfetto per la festa del papà, il quattro luglio o qualsiasi giorno! 🔥🐔🔥🍽... . #bbqchicken #chicken #barbecuechicken #backyardbbq #alabamawhitesauce #smokedchicken #Smokingmeat #thermoworks #thermapen #thermapenmk4 #thermaq #chickentemperature #bbqlife #bbqislife #grilling #grilllife #grilledmeat #grillmaster #pitmaster #foodgoals #eeeeeats #instafoodie #mmm #foodies
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Avrai voglia di ungere quella griglia in modo che il tuo pollo non si attacchi e si trasformi in un pasticcio sminuzzato. Basta piegare un tovagliolo di carta in un piccolo tampone, immergerlo in una ciotola di olio vegetale o d'oliva e strofinarlo sulle barre usando una pinza. Fare attenzione a non far colare l'olio sui carboni.
Puoi anche usare uno spray da cucina antiaderente, un pezzo di pancetta o grasso di bistecca per lubrificare la griglia.
Di più: 10 ricette per strofinare a secco per migliorare il tuo gioco del barbecue
5. Non lasciare che i carboni si scaldino troppo
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Grigliare il pollo a fuoco medio-alto perfetto è molto importante. Se il tuo calore alla griglia è troppo alto, finirai per bruciare l'esterno del pollo e non cuocere l'interno. Se stai usando un termometro per grill, Kingsford consiglia una temperatura costante di 350 gradi F con il coperchio.
A proposito di quel coperchio...
6. Tienilo al coperto
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Non c'è davvero niente da vedere mentre il tuo pollo sta cucinando, quindi se la tua griglia ha una copertura, assicurati di cucinare con la parte superiore rivolta verso il basso. Tenere il coperchio acceso fa funzionare la griglia più come un forno e aiuta anche a mantenere la temperatura più costante e impedisce alle fiamme di divampare.
7. Evita la tentazione di capovolgere
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Potrebbe sembrare che tu stia aiutando il pollo quando lo giri continuamente, ma non è così. Se stai seguendo una ricetta che dice di girare il pollo solo una volta, allora gira il pollo solo una volta! Il tuo pollo cucinerà in modo più uniforme e veloce quando lo lascerai cuocere correttamente su ogni lato. Se segui la regola n. 5, questo non dovrebbe essere un problema.
8. Non lasciare la carne troppo a lungo
Questa è la chiave. Anche se è ovviamente meglio mangiare pollo troppo cotto che poco cotto, nessuno vuole che il pollo sia così secco da farti sentire come se stessi mangiando segatura. Come accennato in precedenza, non appena la carne raggiunge una temperatura interna di 165 gradi F, staccala.
Ecco alcune regole pratiche per quanto tempo lasciare in posa i diversi tagli di pollo secondo Veramente semplice:
- Seni: Calore diretto, cinque minuti per lato
- Ali: Calore indiretto, da 25 a 30 minuti, girare di tanto in tanto
- Petti, cosce e cosce con osso: Calore indiretto, da 40 a 50 minuti, girare di tanto in tanto
9. Vestirlo all'ultimo minuto
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Se stai usando la salsa barbecue sul pollo, spennellala verso la fine del tempo di cottura. Spennellare ogni lato del pollo con la salsa durante l'ultimo giro sulla griglia. Questo non solo mantiene la salsa in più fuori dalle fiamme (e contrasta le riacutizzazioni), ma impedisce anche che la salsa bruci e abbia un sapore amaro.
10. Pulisci la tua griglia... di nuovo
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Quanti di voi fanno barbecue oggi?! Quanti di voi hanno pulito o puliranno con detergenti tossici e poi ci adagiano sopra il cibo e lo mangiano come se niente fosse?! C'è un modo migliore!!! Lascia che ti aiuti.
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Sì, sappiamo che il primo passo è stato pulire la griglia, ma dovrai assicurarti di pulire la griglia dopo ogni utilizzo. Raschiare la griglia con una spazzola metallica rigida mentre è ancora abbastanza calda e la sporcizia scivolerà via più facilmente. Puoi anche immergere la griglia in 1/4 di tazza di detersivo per piatti sgrassante combinato con 1/4 di tazza di bicarbonato di sodio per circa un'ora. Quindi strofinalo con una spazzola metallica o una spugnetta abrasiva resistente.
Se scegli di spruzzare i detergenti direttamente sulla griglia, opta per qualcosa di naturale e non tossico. Qualsiasi sostanza chimica che metti sul metallo finirà sicuramente nei pasti futuri.
Quali sono i tuoi trucchi per grigliare preferiti?
Pubblicato originariamente nel gennaio 2011. Aggiornato a giugno 2017.
