Un tempo era così semplice: il sale era sempre solo, beh, sale. Ma negli ultimi tempi le cose si sono complicate. Sale marino, sale da cucina, sale biologico, sale celtico: questi e altri sono disponibili per il consumatore medio, grazie in gran parte ai negozi gourmet e di alimenti naturali. Ecco come distinguere tra alcuni dei più comuni:
Sale da tavola — Questo è quello che la maggior parte di noi ha spruzzato sul cibo durante la crescita e probabilmente ne ha ancora uno shaker pieno. Proviene dalle miniere di sale, da dove è stato dissotterrato, raffinato e ha rimosso tutti i suoi minerali, lasciando puro cloruro di sodio bianco. È a grana fine, con additivi per mantenerlo scorrevole. È il più economico e il più utilizzato.
Sale marino — Come indica il nome, questo viene raccolto dall'oceano o dall'acqua di mare attraverso l'ebollizione o l'evaporazione dal sole e dal vento. Disponibile in molte varietà diverse e in macinature che vanno da grossolane a extra-fini, di solito non è raffinato come il sale da cucina. In effetti, spesso ha ancora alcune tracce di minerali intatti, tra cui ferro, magnesio, calcio, potassio, manganese, zinco e iodio, che gli conferiscono il sapore luminoso e pulito di cui i devoti sono entusiasti. Il sale marino tende ad essere significativamente più costoso del comune sale da tavola a causa del suo processo di produzione più laborioso.
Sale kosher — Questo può essere o meno sale marino. Di solito si presenta in scaglie anziché in granuli, con una superficie più ampia che è particolarmente adatta per attaccarsi ai salatini e ai bordi dei bicchieri da margarita. Privo di additivi, ha un sapore più salato - alcuni dicono "più brillante" - rispetto al normale sale da tavola. Il sale kosher gourmet costa circa $ 7 per libbra. Sale biologico — Il sale è un minerale, non una pianta, quindi non può essere "coltivato biologicamente". Tuttavia, il sale biologico certificato è garantito per essere raccolto da un ambiente protetto, privo di inquinamento e non raffinato. Per coloro che sono preoccupati per gli inquinanti nel loro cibo, questa potrebbe essere una buona scelta. Aspettati di pagare circa $ 9 per libbra.
sale marino celtico — Un sale marino non raffinato raccolto a mano in Bretagna, Francia, ha un colore grigiastro dalle saline ricoperte di argilla da cui proviene. È leggermente umido e molto ricco di oligoelementi. Il sale celtico è disponibile in macinatura grossa, macinata a pietra, fine ed extra-fine e viene venduto al dettaglio a circa $ 10 per libbra.
Fleur de Sel — Conosciuti come "il caviale dei sali marini", questi preziosi cristalli vengono estratti dalla sommità degli stagni salati nelle zone costiere della Francia occidentale quando le condizioni di sole e vento sono ideali. I cristalli rastrellati e raccolti a mano sono piccoli e traballanti con una sfumatura bianca crema o grigiastra. Il fleur de sel è considerato più un condimento che una spezia, basta un tocco per trasformare un piatto dal sapore delicato e dalla consistenza umida. Va da $ 20 a 30 per libbra in su.
Per maggiori informazioni:
SaltWorks — www.saltworks.us
Commercianti di sale — www.salttraders.com
Gourmetsleuth — www.gourmetsleuth.com
Istituto del sale — www.saltinstitute.org
