Una gustosa ricetta di arrosto in pentola che sia abbastanza facile per tutti i giorni ma abbastanza speciale per intrattenere dovrebbe essere trovata nel ricettario di ogni chef di casa. Questo brasato rivisitazione della ricetta è proprio questo, poiché è stato dato un gustoso restyling sostituendo il tradizionale manzo con succulento maiale e aggiungendo i grandi sapori dei funghi e delle erbe fresche.
Brasato di funghi e maiale
Porzione 6
Ingredienti:
- 1 arrosto di lonza di maiale disossato, da circa 1,5 a 2 chilogrammi (da 3 a 4 libbre)
- 1 o 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 scalogno grande o mezza cipolla bianca media, tritata finemente
- 6 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 4 tazze di funghi champignon affettati, senza gambi
- Spruzzata di vino bianco (chardonnay o altro vino secco)
- 1-1/2 tazze di brodo di pollo
- 1-1/2 cucchiai di foglie di timo fresco, tritate finemente
- 1 confezione (680 grammi o 1,5 libbre) di patate novelle
- 2 cucchiai di amido di mais
- Sale kosher
- Pepe nero appena macinato
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
- Eliminare il grasso in eccesso dal maiale. Asciugare.
- In una padella capiente, scaldare l'olio a fuoco alto. Rosolare i lati della carne fino a doratura.
- Metti la lonza di maiale in una grande casseruola da forno o in un forno olandese.
- Ridurre il fuoco a medio e aggiungere 1 cucchiaio di burro, lo scalogno e l'aglio. Soffriggere per qualche minuto fino a quando non si saranno ammorbiditi. Raschiare tutti i pezzi rosolati dalla carne scottata e aggiungerli al composto.
- Unire i funghi e il vino e continuare la cottura per altri 3 o 4 minuti, mescolando spesso.
- Condire con sale e pepe a piacere, quindi cospargere con il timo tritato. Togliere dal fuoco.
- Mescolare il brodo di pollo (conservare circa 1/4 di tazza da usare in seguito).
- Pulisci le patate novelle. Aggiungeteli interi nella casseruola.
- In una piccola ciotola, sciogliere l'amido di mais nel brodo di pollo riservato. Accantonare.
- Versare il composto di funghi sulla carne e sulle patate. Assicurati di coprire tutte le patate con del liquido.
- Coprire e cuocere per circa 1 ora e 45 minuti, a seconda delle dimensioni del lombo di maiale. (Vedi la sezione delle note per maggiori dettagli.)
- Rimuovere la carne e coprirla con un foglio. Lasciare riposare per 10 minuti.
- Usa un colino su una ciotola media per separare i funghi e le patate dal sugo.
- Servire il brasato affettato, condito con funghi e circondato da patate.
- Versare il sugo in una salsiera e servire a parte.
- Completa il piatto con la tua verdura o insalata preferita.
Nota
L'arrosto di maiale ai funghi richiede meno tempo di cottura rispetto alla solita versione di manzo a causa del taglio della carne. Un arrosto di maiale disossato è un taglio magro ma ancora abbastanza tenero che non richiede diverse ore di cottura. Il tempo di cottura di questa ricetta varia leggermente a seconda delle dimensioni del lombo di maiale, ma se non sei sicuro che la carne sia cotta, inserisci un termometro per carne nella parte più spessa del maiale. Per putporkonyourfork.com, un arrosto di maiale è pronto quando la temperatura interna raggiunge i 160 gradi F o 71 gradi C.
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Panino con porchetta
Rinnovamento della ricetta: Polpettone di salsiccia italiana
