Il glutine è la porzione proteica di molti cereali, come frumento, segale e orzo. Molte persone non possono tollerare il glutine nel loro intestino tenue e questa intolleranza al glutine è nota come celiachia. Per coloro che hanno la malattia celiaca, il glutine danneggia il rivestimento dell'intestino tenue, causando crampi, perdita di peso, gonfiore, gas, diarrea e persino alcune carenze di vitamine e minerali. Le persone celiache hanno bisogno di smettere di mangiare cibi contenenti glutine per guarire. Tuttavia, rimuovere completamente il glutine dalla dieta non è facile perché molti alimenti contengono cereali.
Glutenfreeda.com è una rivista online di cucina senza glutine. La rivista ha la più grande raccolta di ricette senza glutine al mondo ed è modellata sulle riviste di cucina tradizionali. Ogni numero mensile include nuove ricette, corsi di cucina, test sui prodotti e articoli relativi a cibo e fitness. Ecco una meravigliosa ricetta senza glutine per Soufflé di lamponi con salsa alla crema, per gentile concessione di Glutenfreeda.
Porzioni: per 8
Difficoltà: Media
Soufflé di lamponi
Ingredienti:
* 1 pinta di lamponi
* 1/2 tazza di zucchero
* 5 albumi d'uovo
Salsa alla crema
Ingredienti:
* 1 1/2 tazze di latte
* 1/4 tazza di zucchero
* 5 tuorli d'uovo
* 1 cucchiaio di amido di mais
* 1 cucchiaio di vaniglia
Indicazioni:
Per la salsa alla crema:
1. Versare il latte in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco medio. Togliere circa 1/4 del latte caldo; mettendolo da parte.
2. Aggiungere lo zucchero al latte rimasto in padella. Mescolare fino a completa dissoluzione.
3. Aggiungere i tuorli e l'amido di mais in una ciotola media e sbattere fino a quando non si saranno amalgamati. Aggiungere il latte in padella alla ciotola dei tuorli d'uovo, sbattendo solo fino a che liscio.
4. Rimettere il composto nella casseruola e cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando il composto raggiunge il bollore e si addensa.
5. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte messo da parte. Mescolate per amalgamare e filtrate il composto in una ciotola. Mescolare la vaniglia e coprire con pellicola trasparente fino al momento dell'uso. Se non hai intenzione di usare subito la salsa, conservala in frigorifero.
Per i soufflé:
1. Ungete 8 stampini con il burro e poi spolverizzate con lo zucchero.
2. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
3. Aggiungere i lamponi con 1/2 dello zucchero in un robot da cucina e lavorare fino a che liscio. Filtrare il composto di lamponi attraverso un colino in una ciotola.
4. In una ciotola a parte montate gli albumi a neve ben ferma. Aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente e sbattere fino a quando non diventa lucido. Aggiungere circa 1/4 degli albumi alla purea di lamponi e mescolare fino a quando non si saranno amalgamati. Aggiungere gli albumi rimanenti al composto di lamponi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Versate il composto negli stampini e adagiateli su una teglia. Infornare per 10-12 minuti o fino a quando non si gonfiano e iniziano a dorarsi in superficie. Sfornare e spolverizzare con zucchero a velo setacciato.
Per servire:
Salsa per crema pasticcera su piattini da dessert individuali e guarnire ciascuno con una pirofila da soufflé. Servire subito.
Suggerimenti
Questi soufflé sono molto leggeri e sembrano quasi mangiare una boccata d'aria al lampone. Sono anche gloriosamente naturalmente privi di glutine. La crema pasticcera può essere preparata in anticipo, ma i soufflé devono essere preparati appena prima di servire.
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