Dai al tuo piatto un tocco in più con il giusto tocco finale.
BAM! Quell'imprecazione culinaria, combinata con una generosa spolverata di spezie, è stata per molti di noi un'introduzione all'arte di finire il piatto con un tocco finale di sapore. Emeril Lagasse era il Barone di BAM!, e si assicurava sempre di finire un piatto con un pizzico della sua ormai altrettanto famosa essenza. Ciò ha conferito al piatto finale una complessità extra, ed è stato migliore per questo. Ora, come Emeril, puoi completare i tuoi piatti con un pizzico in più, usando essenza, erbe o qualsiasi cosa di cui ti piaccia il sapore.
1. Prezzemolo
Il prezzemolo è uno standby su molti piatti salati perché una piccola spruzzata aggiunge un bel colore a piatti altrimenti scialbi. Se tagli il prezzemolo leggermente più grande (forse in pezzi da 1/4 di pollice) e usi prezzemolo a foglia piatta, otterrai non solo colore ma un sapore leggermente erbaceo perfetto per molti piatti salati, fritture e insalate. Il prezzemolo dà questi
pomodori marinati su crostini rustici il tocco finale perfetto.2. Cinque spezie asiatiche
Immagine: Pim Techamuanvivit/Flickr
L'essenza di Emeril era un mix di spezie ispirato alla Louisiana che trova uno spirito affine nella polvere di cinque spezie asiatiche. Composto da cinque spezie (anice stellato, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella e finocchio), questa miscela si presta a cibi dolci (come carne di maiale e pollo), dove la cannella, i chiodi di garofano e l'anice al gusto di liquirizia si uniscono per aggiungere un finale di torta molto speziato a un piatto. Utilizzare con parsimonia, perché un po' fa molto. Impara a fare polvere di cinque spezie fatta in casa.
3. Curcuma
Solitamente conosciuta come ingrediente del curry o come la sostanza che rende la senape davvero gialla, la curcuma ha comunque una sottile speziatura e un aroma che ricorda la senape. Un leggero pizzico sparso su un piatto aggiungerà profondità di sapore e un colore unico al cibo. Prova questa ricetta con la curcuma per scoprire il delizioso sapore che dona pollo tandoori.
4. Peperoncino piccante in polvere
Chiliheads adorerà l'idea di spolverare un po' (o molto) di una spezia calda saporita - chipotle, cayenna o peperoncino fantasma, per esempio - sul piatto finito. Aggiungere troppe spezie essiccate a un piatto gli conferirà una consistenza granulosa, ma aggiungendo un pizzico aggiungerà un altro strato di bruciature scintillanti sulla lingua a quello che potrebbe essere già un piatto piccante. Prova questo torta di libbra dolce e piccante al limone che ha un pizzico di pepe di Caienna nella glassa.
5. Aceto balsamico
Ogni volta che aggiungi l'aceto a un piatto, dovresti sapere cosa stai facendo e l'aceto balsamico non fa eccezione. L'acidità pungente di qualsiasi aceto può rovinare l'equilibrio del piatto migliore, ma un filo di balsamico può dare al piatto una marcia in più. Inoltre, se non sei preoccupato per la dolcezza, puoi ridurre 3 parti di aceto con 1 parte di zucchero di canna per ottenere uno sciroppo denso. Spalmare quello sciroppo su un piatto gli conferisce una dolcezza piccante che non troverai da nessun'altra parte. Una riduzione di balsamico rende questo semplice crostata di verdure grigliate tonnellate di sapore.
6. Aceto aromatizzato
Gli aceti speciali, in particolare quelli che mescolano aceto ed erbe, stanno diventando sempre più popolari. Un pizzico o due di aceto aromatizzato con erbe che completano i sapori del piatto possono risvegliare le papille gustative e rendere vivo il piatto. Basta aggiungere l'aceto mentre è ancora caldo e dargli un minuto per addolcirsi prima di servire. L'aceto di champagne mescolato con la menta dà questo insalata di melone e mozzarella un po' di brio.
7. Olio d'oliva
Molte cucine mediterranee (in particolare quella greca, italiana e spagnola) amano condire i loro piatti finali con un filo d'olio extravergine d'oliva. Puoi prendere una pagina dal loro libro e aggiungere un po' di buon olio d'oliva di alta qualità in cima a un piatto. La maggiore ricchezza e grassezza dell'olio fa risaltare ulteriori sapori nel piatto e spesso ha un buon sapore da solo. Prova questi incredibilmente saporiti Insalate alla mediterranea che si condiscono semplicemente con olio d'oliva, sale e pepe.
8. Olio aromatizzato
Non considerare solo l'aggiunta di olio d'oliva normale. Puoi trovare oli di oliva aromatizzati o prendere in considerazione oli con un sapore extra come olio di arachidi, olio di tartufo o anche olio di arachidi se sei assolutamente sicuro che nessuno sia allergico alle arachidi. Se non sai da dove cominciare, puoi trovare olio di sesamo tostato nella maggior parte delle corsie asiatiche e molti negozi stanno iniziando a vendere olio d'oliva agli agrumi. Prova questi Patatine fritte con olio al tartufo nero per vedere come l'olio aromatizzato arricchisce un piatto.
9. Burro fuso
Non sai cosa aggiungere, ma sai che il tuo piatto ha bisogno di qualcosa? Prova a sciogliere il burro e a spennellarlo leggermente sulla parte superiore del piatto. Un po' di burro non ha mai fatto male. L'unica salsa questa gnocchi fatti in casa ha bisogno è il burro.
10. Burro all'aglio fuso
Se vuoi essere un po' più eccitante del semplice burro, prova a tritare un po' d'aglio e a saltarlo in una padella con un panetto di burro. Sciogliere il burro e mescolare. Prendi il burro all'aglio risultante per aggiungere spezie e la ricchezza salata del burro a qualsiasi piatto. Provalo con queste facili ostriche grigliate condite con burro all'aglio alle erbe.
11. Sali speciali
Immagine: BlacknBlueBerry/Flickr
A proposito di sale, in commercio esistono ormai numerosi sali aromatizzati. Ora, finire un piatto con un po' di sale non è una scusa per non condire adeguatamente il cibo durante la cottura. Piuttosto, considera l'aggiunta di sale marino affumicato, sale rosa ricco di zolfo o sale grigio gourmet a un piatto per aggiungere ulteriore salinità, i sapori che fanno parte del sale e lo scricchiolio dei cristalli. Un pizzico di sale finale su a bistecca cotta alla perfezione può essere una cosa meravigliosa.
12. Tesoro
Usa il miele solo se non hai paura di rendere il tuo piatto troppo dolce. Se questo non è un problema, allora un po' di miele (o una miscela di acqua e miele) può essere spennellato o spruzzato su un piatto per dare una dolcezza dorata che non si ottiene con nient'altro che il miele. Un filo di miele su questo salato crostata di zucca dona il giusto equilibrio di sapori.
13. Briciole di pane o cracker
Immagine: Rev Stan/Flickr
Pangrattato aromatizzato, cracker schiacciati o panko possono completare un piatto per fornire un bel elemento materico. Portano anche un po' di sapore alla festa (di solito un sapore erbaceo o salato) che può essere piacevole, ma le briciole abbastanza grandi sono ottime per esaltare la sensazione in bocca di un piatto. Panko dà questo finocchi brasati un po' di croccantezza.
14. Salsa piccante
Non per i deboli di cuore, alcune righe di salsa Sriracha, Cholula o un'altra salsa piccante di fantasia aggiungono diverse cose a un piatto: calore, una leggera acidità dell'aceto, la dolcezza dello zucchero aggiunto e gli aromi naturali dei peperoni che lo rendono salsa. Ancora una volta, un po' fa molto, ma può essere un bel modo. Queste ciotole di noodle udon ottenere calciato su una tacca con un filo di salsa Sriracha.
15. Formaggio grattugiato
Quale piatto non si può migliorare con il formaggio? Tutto quello che devi fare è trovare un formaggio a pasta dura o un formaggio stagionato (o un formaggio a pasta dura stagionato) e grattugiarlo sul piatto. Il risultato aggiunge salsedine e di solito gli conferisce quello che può essere descritto solo come un'acidità che fa davvero miracoli per la maggior parte dei piatti. Il parmigiano grattugiato aggiunge il perfetto tocco di sapore a questo gratin di verdure fresche.
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