Ottimi in qualsiasi periodo dell'anno, i legumi sono un'aggiunta sana ed economica ai tuoi pasti. Ora che l'autunno è arrivato, pensa alla varietà di zuppe e stufati che possono essere preparati per tenerti caldo e accogliente! Pronto per imparare a cucinare i legumi?
Tipi di legumi
I legumi sono considerati piante che hanno baccelli con semi all'interno e includono fagioli, piselli, lenticchie, arachidi e persino erba medica e altri germogli. Esistono molti tipi di legumi (alcuni potrebbero essere più familiari di altri) e includono:
- Fagioli Azuki
- Fagioli neri
- Black Eyed Peas
- Ceci o ceci
- Edamame (soia verde)
- fave
- fagioli borlotti
- Lenticchie (diverse tipologie tra cui rosse, nere, verdi, verdi francesi e marroni)
- fagioli di Lima
Se sei interessato a una dieta ricca di proteine e fibre e povera di grassi e colesterolo, sei arrivato al punto di partenza giusto! I legumi sono anche un buon alimento sostitutivo per le carni grazie al loro contenuto nutrizionale e alla grande consistenza e sapore. Non dovresti avere problemi a trovare la maggior parte dei legumi, sia essiccati che in scatola, nel tuo negozio di alimentari locale. I fagioli in scatola sono usati più spesso per comodità, ma i fagioli secchi sono più economici. E hai il vantaggio di scegliere gli ingredienti che vorresti aggiungere per insaporire i tuoi fagioli secchi. La maggior parte delle ricette funziona in modo intercambiabile con fagioli secchi e in scatola.
Tempo di preparazione
Se sei interessato a un pasto al volo a base di fagioli secchi, potresti voler riconsiderare. La maggior parte dei legumi secchi deve essere messa a bagno per reidratarli prima della cottura (questo aiuta anche il tuo corpo a scomporli una volta consumati). Ci sono alcune eccezioni alla regola, come lenticchie e piselli spezzati. Prima di iniziare il processo di ammollo, è meglio selezionare i fagioli ed eliminare eventuali sassolini o fagioli inutilizzabili, quindi sciacquarli per pulirli. Circa 1 tazza di fagioli secchi produce da 2 a 2-1 / 2 tazze di fagioli cotti.
Tempo di ammollo
Esistono diversi metodi per ammollare i legumi secchi. In genere aggiungi circa tre volte il volume d'acqua ai tuoi fagioli in una grande padella. Non aggiungere sale alla tua acqua, in quanto può renderle dure. Per ognuno di questi metodi, scola i fagioli prima di aggiungere loro nuova acqua di cottura.
Ammollo lento – Aggiungere acqua ai fagioli secchi. Coprire e conservare in frigorifero per sei ore o durante la notte.
ammollo caldo – Portate a bollore l'acqua e aggiungete i fagioli secchi e riportate a bollore. Togliete dal fuoco, coprite e mettete da parte per due o tre ore.
Ammollo veloce – Portate a bollore l'acqua e aggiungete i fagioli secchi e fate riprendere il bollore per circa tre minuti. Toglieteli dal fuoco, copriteli e metteteli da parte per circa un'ora.
Ammollo senza gas – Mettere i fagioli secchi in una pentola insieme all'acqua bollente. Far bollire per circa tre minuti. Coprire e mettere da parte per una notte. Aggiorna l'acqua finché non sei pronto per usare i fagioli. Questo tipo di ammollo aiuta ad eliminare il gas che può essere causato dai fagioli.
tempo di cucinare
Qualunque sia il metodo di ammollo che scegli, scola i fagioli prima di aggiungere nuova acqua di cottura. Ancora una volta, segui la guida per aggiungere circa tre volte il volume d'acqua.
Aggiungi i tuoi condimenti e/o cipolle, aglio, carote o sedano e porta i fagioli a ebollizione vigorosa per almeno 10 minuti. Tieni presente che gli ingredienti acidi come il limone o i pomodori devono essere aggiunti solo una volta cotti i fagioli.
Abbassate la fiamma e fate sobbollire, scoperti, finché non saranno teneri. Alcune persone preferiscono cuocere i fagioli in forno. Se scegli questo metodo, coprili e cuocili a circa 300 gradi F. Ti consigliamo di mescolare i fagioli di tanto in tanto e testare la loro cottura. Controlla anche se è necessario aggiungere un po' più di acqua in modo che i fagioli non si secchino. In genere, occorrono da 30 minuti a 1-1/4 ore per cuocere i fagioli, a seconda del tipo.
I legumi sono una risorsa meravigliosa per una dieta sana. Hanno un ottimo sapore, sono abbondanti e poco costosi e relativamente facili da trovare nel tuo negozio di alimentari. Se hai evitato di cucinare con fagioli secchi e legumi, provaci!
Guarda: Come cucinare fagioli secchi e legumi
Impara a cucinare fagioli secchi e legumi con il metodo dell'ammollo rapido.
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