Lunedì senza carne: quinoa e fagioli in casseruola – SheKnows

Il Lunedì senza carne Il movimento incoraggia le persone a fare qualcosa di positivo per la loro salute e per l'ambiente, eliminando la carne una volta alla settimana. Provalo tu stesso con questa deliziosa ricetta!

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Andare senza carne per una notte non significa rinunciare a un pasto serale abbondante e confortante. Questa gustosa casseruola vegetariana offre un modo fresco per riscaldare la pancia e soddisfare le tue papille gustative.

Sformato di quinoa e fagioli

Porzione 4-6

Ricetta ispirata a Hellobee

Ingredienti:

• 2 patate dolci medie, sbucciate e tagliate a rondelle uniformi
• 1 tazza di quinoa secca
• 1-1/2 tazze di brodo vegetale
• 2 cucchiai di lino macinato
• 6 cucchiai di acqua
• 1/2 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla media, a dadini
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 3 tazze di foglie di spinaci confezionate
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/4 cucchiaino di noce moscata
• 1-1/4 cucchiaini di sale, divisi
• 1 tazza di fagioli neri
• 1/4 tazza di latte di soia
• 1 cucchiaio di margarina
• 1 cucchiaino di miele

Indicazioni:

1. In una pentola capiente, metti i pezzi di patata dolce e copri con acqua. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando una forchetta inserita al centro indica che sono teneri - circa 30 minuti. Quando saranno pronte, scolatele dall'acqua e tenetele da parte.
2. In una pentola media mettete la quinoa e il brodo vegetale. Cuocere la quinoa a fuoco lento fino a quando tutto il brodo non è stato assorbito, circa 10-15 minuti. Quindi togliere dal fuoco e mettere da parte.
3. In una piccola ciotola, unire i semi di lino e l'acqua e lasciare raffreddare in frigorifero.
4. In una padella media, mettere l'olio d'oliva, la cipolla e l'aglio e scaldare a fuoco medio-basso finché le cipolle non diventano tenere - circa 8-10 minuti.
5. Aggiungere gli spinaci alle cipolle e scaldare finché non appassiscono - circa 2-3 minuti.
6. Rimuovi la miscela di semi di lino dal frigorifero: avrà raggiunto una consistenza simile a un budino. Mescolare la cannella, il cumino, la noce moscata e 1 cucchiaino di sale.
7. In una ciotola capiente, unire la quinoa cotta, il composto di semi di lino, il composto di cipolla e spinaci e i fagioli neri.
8. Metti le patate dolci cotte in un robot da cucina o frullatore con latte di soia, margarina, miele e 1/4 di cucchiaino di sale. Frullare fino a che liscio.
9. Imburrare una teglia da 9 x 9 pollici e versarvi il composto di quinoa e fagioli. Appiattire il composto con il dorso di un cucchiaio di legno in modo che sia uniforme in tutta la padella.
10. Versare il composto di patate dolci sulla quinoa piatta e livellare ai lati e agli angoli.
11. Cuocere la casseruola in forno per 30-35 minuti o fino a quando i bordi delle patate dolci iniziano a dorarsi leggermente.
12. Sfornare e lasciare raffreddare la casseruola per 5-10 minuti prima di tagliare e servire.

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