Dieta primaverile: accetta la sfida senza carne – Pagina 2 – SheKnows

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Riso integrale alle verdure con feta

ingredienti

• 1 confezione da 20 once di riso integrale surgelato, scongelato
• 1/2 tazza di cipolla rossa tritata
• 1 confezione da 16 once di piselli e carote surgelati, scongelati
• 6 tazze di verdure a foglia verde tritate
• 1/4 tazza di formaggio feta sbriciolato

Indicazioni

1. Preparare il riso seguendo le indicazioni sulla confezione.
2. Scaldare 1/2 tazza d'acqua in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere finché sono teneri, circa 5 minuti.
3. Mescolare i piselli e le carote e le verdure a foglia verde. Ridurre il fuoco a medio, coprire la padella e cuocere fino a quando non è ben caldo, mescolando di tanto in tanto.
4. Trasferire il riso integrale in un piatto da portata. Versare le verdure sul riso integrale e cospargere con il formaggio feta.

Stufato di patate dolci

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla, affettata grossolanamente
• 2 carote, tritate
• 2 spicchi d'aglio, tritati
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• 1 (14 once) di pomodori a dadini o in umido (poco o senza sale)
• 2 grandi patate dolci sbucciate, tagliate a pezzi da 1/2 pollice
• 1 tazza di ceci in scatola, sciacquati e scolati
• 3/4 cucchiaino di rosmarino essiccato

Indicazioni

1. In una casseruola media, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
2. Aggiungere la cipolla e le carote e cuocere, mescolando spesso, finché sono teneri. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto.
3. Mescolare i pomodori, le patate dolci, i ceci e il rosmarino.
4. Portare il composto a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, abbassando la fiamma se necessario. Aggiungere brodo vegetale o acqua se il composto sembra troppo denso.
5. Coprire la padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate dolci sono tenere, da 15 a 20 minuti.

Coppette al burro di arachidi vegane al cioccolato

Mentre sei sulla tua sfida, puoi premiarti con un trattamento che non sembra un imbroglio. Questo delizioso dessert vegano è adattato da Alicia Silverstone's La Dieta Gentile, un dolce vegano da gustare senza sensi di colpa.

ingredienti

• 1/2 tazza di crema spalmabile al burro Earth Balance
• 3-4 tazze di burro di arachidi croccante (preferibilmente non zuccherato e non salato)
• 3-4 tazze di briciole di cracker graham o 10 quadrati di cracker graham
• 1/4 tazza di zucchero d'acero o altro dolcificante granulato
• 1 tazza di cioccolato fondente non zuccherato o scaglie di carruba
• 1/4 tazza di soia, riso o latte di noci
• 1/4 tazza di noci pecan, mandorle o arachidi tritate

Indicazioni

1. Foderare uno stampo per muffin da 12 tazze con i pirottini di carta; accantonare.
2. Sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio.
3. Incorporare il burro di arachidi, le briciole di cracker Graham e lo zucchero d'acero e mescolare bene. Rimuovere la miscela dal fuoco.
4. Dividere uniformemente il composto, circa 2 cucchiai per tazza, tra i pirottini.
5. Unire il cioccolato e il latte in un'altra padella. Mescolate a fuoco medio finché il cioccolato non si sarà sciolto.
6. Distribuire uniformemente il cioccolato sul composto di burro di arachidi. Completare con le noci tritate.
7. Riponete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore prima di servire.

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