One-Pot Wonder: la casseruola di quinoa enchilada piccante è un pasto sano e facile – SheKnows

Cercare di immaginare qualcosa che piacerà a tutta la mia famiglia può essere un po' opprimente quando si tratta di mangiare a casa mia. L'ora di cena può essere molto impegnativa con un tipo schizzinoso e un vegetariano da considerare quando si pianificano le cene. Tutti noi amiamo il cibo messicano e tutti amiamo le cose un po' piccanti, quindi ecco, è nata questa casseruola di quinoa enchilada piccante.

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Pieno di soffice quinoa, salsa piccante di enchilada rossa e fagioli neri e condita con formaggio, questa sostanziosa casseruola è molto abbondante e completamente vegetariana, rendendo questa cena un vincitore per la mia famiglia. Questo è un piatto unico super semplice che vorrai fare ancora e ancora.

Ricetta in casseruola di quinoa enchilada piccante

Questa cena facile, salutare e senza carne con ispirazione messicana soddisferà tutti all'ora di cena. Prova a usare lo yogurt greco allo 0% al posto della panna acida per un'opzione più leggera.

Serve 6

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 20-25 minuti | Tempo totale: 35-40 minuti

Ingredienti:

Per la casseruola

• 2 tazze di quinoa cotta
• 1 tazza di fagioli neri in scatola, scolati e sciacquati
• 1 (14,5 once) può salsa enchilada piccante, media o delicata
• 1-1 / 2 tazze di formaggio grattugiato a basso contenuto di grassi (va bene qualsiasi sapore, anche feta o Cotija)

Per i condimenti

• Pomodori freschi a cubetti
• Cipolle verdi affettate sottilmente
• Cipolla rossa tritata
• Jalapeños freschi a fette
• Coriandolo, per guarnire (facoltativo)

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F e spruzzare una casseruola di medie dimensioni con uno spray da cucina antiaderente.
2. Aggiungere la quinoa cotta e i fagioli neri nella teglia. Versare la salsa enchilada sulla quinoa e sui fagioli e cospargere con il formaggio.
3. Cuocere la casseruola scoperta per circa 20-25 minuti o fino a quando il formaggio si è sciolto e la quinoa è calda.
4. Togli la casseruola dal forno e lasciala raffreddare leggermente (questo permetterà anche alla quinoa di rassodarsi). Guarnire con condimenti freschi e servire caldo.

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