Il sapore di stratificazione è un buongustaio tecnica che ogni cuoco può usare. Si tratta di combinare, espandere e approfondire i sapori in un piatto con spezie, verdure, carni, liquidi e condimenti.
Come stratificare il sapore
“Sapore a strati” è un termine molto in voga grazie a numerosi personaggi televisivi del cibo. Tuttavia, cosa significa esattamente e perché è importante per fare un ottimo cibo in casa?
In molti modi, il sapore a strati è qualcosa che fanno tutti coloro che cucinano, dallo chef di un ristorante a cinque stelle allo scapolo che sa fare solo peperoncino. In parole povere, stratificare il sapore significa semplicemente che durante la costruzione di un piatto, gli chef aggiungono una serie di gusti diversi, ma complementari, oltre ai soli ingredienti di base. Ad esempio, una cosa in un piatto è far rosolare le cipolle da sole. Un'altra è soffriggere le cipolle in un mix di burro/olio con cipolle, porri, scalogni, pepe bianco e timo. Entrambi aggiungono sapore a un piatto, ma la seconda opzione è più ricca.
Il sapore a strati è diventato di recente una parola d'ordine popolare perché così tanti chef e cuochi stanno andando oltre le ricette tradizionali e cercano di costruire sapori nuovi e complessi in ogni boccone. Questo è vero per piatti molto fantasiosi e molto semplici, il che significa che hai l'opportunità di farlo su qualsiasi piatto che potresti cucinare.
Certo, è difficile coprire l'intera ampiezza del sapore della stratificazione senza esaminare ogni ricetta. Tratteremo alcuni concetti generali sulla stratificazione che puoi utilizzare in molti piatti.
Stratificazione con condimento e spezie
La cosa più importante che puoi fare per rendere buoni i tuoi pasti è condirli bene. Anche se la ricetta non lo richiede, ogni volta che aggiungi un ingrediente, assicurati che sia ben condito. Le verdure che vengono saltate, le carni che vengono aggiunte, dovrebbero avere almeno un pizzico di sale. A molti chef piace aggiungere anche un po' di pepe nero.
Inoltre, considera quali altre spezie potrebbero funzionare bene in un piatto. Per questo, dovrai tenere a mente il prodotto finito e pensare a come avrà un sapore e quali spezie potrebbero creare un sapore migliore. In caso di dubbio, aggiungi un po' di aglio poiché i suoi sapori terrosi possono approfondire il gusto di un piatto. Puoi anche usare spezie più forti come la paprika o la noce moscata con parsimonia e solo quando sai che sarà d'aiuto. Ogni spezia aggiuntiva aiuterà a creare un sapore extra.
Stratificazione con le verdure
La scelta delle verdure che entrano in un piatto, anche se la carne è protagonista, spesso può avere un grande impatto sul risultato finale. Attenzione quindi quando si aggiungono verdure che non sono previste dalla ricetta. Anche le verdure che potrebbero sembrare poco saporite, come il cavolfiore o le carote, possono alterare radicalmente il piatto finito. Tuttavia, di solito puoi aggiungere verdure con sapori simili a quelli richiesti in una ricetta e cambiare sottilmente il piatto senza esagerare.
Ad esempio, cipolle, scalogni e porri sono tutti usati per aggiungere sapore di cipolla a un piatto. Pertanto, possono essere sostituti l'uno dell'altro, anche se i diversi tipi di ingredienti aggiungono tutti qualcosa di leggermente diverso a un piatto. Le cipolle rosse e lo scalogno sono più dolci. Porri un po' più verdi nel sapore. Le cipolle Vidalia sono molto più dolci. Questo è buono, però. Se sostituisci o usi più tipi di cipolle, sovrapporrai sapori nuovi e unici.
Stratificazione con liquido
La scelta del liquido di cottura è fondamentale per stratificare il sapore perché il liquido giusto può davvero influenzare la riuscita di un piatto. La regola empirica per la stratificazione è, a meno che tu non sia assolutamente sicuro che sia necessario, non cuocere mai con acqua a meno che tu non stia bollendo la pasta. Invece, quasi tutti i piatti possono essere cucinati in brodo di pollo (per gusti più delicati) o brodo di manzo (per sapori forti). L'acqua ha un sapore neutro e può effettivamente privare gli ingredienti del loro sapore. Il brodo, d'altra parte, ha il suo gusto che può iniettare negli ingredienti che lo circondano. Birra, soda, whisky, ecc. Possono anche aggiungere aromi al resto del piatto.
In effetti, in alcuni casi, potresti voler colpire il tuo piatto con un po' di brodo, birra o whisky anche quando la ricetta non lo richiede. Fallo solo quando sei ragionevolmente sicuro che funzionerà, ma quel tocco in più di gusto può davvero aggiungere sapore.
Stratificazione con acido
L'acido è un ottimo modo per aggiungere sapore, soprattutto quando viene aggiunto poco prima che il piatto sia finito. Il succo di agrumi è la forma più comune di acido che si può aggiungere a un piatto, anche se l'aceto può fare miracoli per alcuni piatti. La cosa bella dell'acido è che risveglia diverse parti delle papille gustative (acide e amare) che altrimenti potrebbero rimanere dormienti.
Per insaporire l'aroma con l'acido, il modo più semplice è grattugiare un po' di scorza di limone o lime in un piatto e dargli quel tanto che basta per cuocere in modo che gli oli nella scorza possano cuocere fuori (di solito un minuto circa). Solo così si aggiungerà un sapore completamente diverso profilo.
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