Pesto di pomodoro e cuori di carciofi marinati su ciabatta – SheKnows

Se stai cercando una ricetta per il pranzo stuzzicante che rallegri la tua giornata, questo panino vegano ricco di sapore diventerà rapidamente uno dei preferiti di mezzogiorno.
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Pesto di Pomodoro e Cuori di Carciofo Marinato su Ciabatta

Serve 2

Ingredienti:

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• 1 tazza di pomodori secchi confezionati in olio d'oliva

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• 6 foglie grandi di basilico fresco, divise

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• 1/4 tazza di pinoli tostati

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• 1 cucchiaino di scorza di limone

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• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

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• 2 rotoli di ciabatta, spaccati, tostati

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• 2 fette di formaggio vegano

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• 1/2 tazza di cuori di carciofi marinati, scolati

Indicazioni:

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1. In un robot da cucina, unire i pomodori secchi, 2 foglie di basilico, i pinoli e la scorza di limone. Frullate fino a ottenere una consistenza grossolana. Assaggiate e condite con sale e pepe.
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2. Farcire gli involtini di ciabatta con il pesto di pomodoro, le foglie di basilico rimaste, il formaggio e i cuori di carciofo. Mangia subito.

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