Ci sono tante ricette di peperoncino quante sono le persone che lo fanno, ma il piatto tradizionale di solito include una buona porzione di carne, come il mandrino di manzo a cubetti o la carne macinata. Non così in questa versione vegetariana che richiede tofu e fagioli neri per dargli sostanza ma che ha comunque il sapore di peperoncino che desideri.
Chili di fagioli neri e tofu
Porzione 6
Ingredienti:
- 1 confezione (350 grammi) di tofu extra sodo
- 5 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla media, finemente tagliata a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 piccolo peperone rosso, tagliato a dadini fini
- 1 lattina (796 millilitri) di pomodori a cubetti
- 2-1/2 tazze di brodo vegetale
- 2 cucchiai di peperoncino in polvere
- 2 cucchiaini di cumino
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 lattina (540 millilitri) di fagioli neri, sciacquati e scolati
- 1 tazza di mais congelato o in scatola (opzionale), scongelato e scolato
- 1 cucchiaino ciascuno di sale kosher e pepe macinato fresco, o più a piacere
- Cipolle verdi tritate o coriandolo per guarnire
Indicazioni:
- Asciugare il tofu e tagliarlo a cubetti, larghi circa 1/2 a 3/4 di pollice.
- In una padella larga e antiaderente, aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale e, a fuoco medio, friggere i cubetti di tofu fino a doratura, circa 10 minuti.
- Rimuovere il tofu dalla padella e utilizzare un tovagliolo di carta per tamponare l'olio in eccesso dai pezzi. Accantonare.
- Nel frattempo, in una pentola capiente a fuoco medio, soffriggere il peperoncino, la cipolla e l'aglio in 3 cucchiai di olio per circa 6-7 minuti o fino a quando il peperoncino è tenero.
- Aggiungere il brodo vegetale, il cumino, il peperoncino in polvere, la paprika affumicata, sale e pepe.
- Unire il mais (se lo si usa), i fagioli neri e la lattina di pomodori a cubetti.
- Fate sobbollire per 10 minuti per incorporare le spezie, quindi aggiungete il tofu fritto e continuate la cottura a fuoco medio per altri 20-30 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
- Togliere dal fuoco e servire.
- Se lo si desidera, guarnire con cheddar grattugiato o formaggio Monterey Jack.
- Guarnire con cipolla verde o coriandolo tritato e servire con tortilla chips o pane di mais.
Nota
Questa ricetta può essere facilmente raddoppiata e conservata in frigorifero fino a tre giorni fino al momento del bisogno, il che la rende perfetta per le famiglie in movimento che hanno bisogno di qualcosa di veloce e salutare durante i pasti. Questa ricetta è anche un ottimo ripieno per i burritos. Scaldare semplicemente il peperoncino e aggiungerlo a una tortilla di farina. Completare con formaggio grattugiato, panna acida o guacamole e lattuga sminuzzata. Piegare e servire per uno spuntino o un pasto veloce.
Altre ricette vegetariane
Hamburger vegani di ceci e bulgur
Antipasti vegani
Peperoni ripieni vegetariani festa messicana
