Quando penso alla zuppa di cipolle francese, penso immediatamente agli anni '60 e '70, quando Julia Child ha introdotto la cucina francese alle masse americane e la gente aveva ancora cene formali. Mia madre preparava la zuppa di cipolle francese come antipasto speciale alle cene che lei e mio padre organizzavano. La scena era così elegante mentre sbirciavo oltre il bordo del tavolo mentre mia madre lo preparava.
L'elegante zuppa di cipolle francese viene da umili radici
Quando un amico ha portato una zuppa di cipolle francese a una riunione improvvisata di recente, mi è stato ricordato quanto mi piace. Tornerà sicuramente alla mia normale rotazione del menu - per l'eleganza di tutti i giorni.
Ironia della sorte, per qualcosa che sembra piuttosto elegante ora, secoli fa, la zuppa di cipolle era vista come un cibo contadino perché gli ingredienti di base erano così abbondanti, facili da coltivare e, beh, economici. Anche l'aggiunta di un po' di pane sopra è un cenno alla frugalità poiché è un ottimo modo per utilizzare del pane raffermo che altrimenti andrebbe sprecato.
La zuppa di cipolle francese è un paradosso culinario
È semplice e complesso allo stesso tempo. Puoi creare una zuppa molto buona molto rapidamente, oppure puoi dedicare più tempo e renderla ancora più meravigliosa. Puoi anche andare troppo lontano e sopraffarlo completamente.
La chiave sta nel cucinare le cipolle
La tecnica di base e più chiave per la zuppa di cipolle francese è caramellare le cipolle. Questa parte non può essere affrettata. Cuocere lentamente le cipolle affettate nel burro per far risaltare gli zuccheri è ciò che rende così speciale il sapore della zuppa. Oltre a questo, un po' di brodo di manzo, una fetta di pane e un po' di formaggio, e avrai un pasto meraviglioso.
Zuppa di cipolle francese di base
Serve 4
Ingredienti:
4 cucchiai di burro non salato
3 cipolle, affettate sottilmente
1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
6 tazze di brodo di manzo
4 fette di pane
4 fette di formaggio svizzero
Indicazioni:
1. In una pentola capiente a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla è morbida e i bordi iniziano a caramellare. Ci vorranno dai 15 ai 30 minuti.
2. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere una tazza di brodo di manzo, sfumare la padella, quindi aggiungere il resto. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Metti il forno a cuocere. Per ogni porzione, versare la zuppa in una ciotola da forno. Adagiatevi sopra una fetta di pane e sopra una fetta di formaggio. Metti le ciotole su una teglia grande e mettile sotto il grill fino a quando il formaggio inizia a bollire. Sfornare con cura e servire.
Aggiunte alla zuppa di cipolle francese
Dopo aver imparato la ricetta più semplice, puoi mescolare le cose:
- Usa cipolle dolci, come le cipolle Vidalia o Walla Walla invece delle normali cipolle gialle o bianche.
- Usa lo sherry o il cognac per sfumare la padella o il vino: andrà bene sia rosso che bianco.
- Usa una combinazione di vino e brodo anziché solo brodo.
- Includi un po' di sidro di mele nel tuo liquido.
- Usa un ottimo pane francese croccante o pezzi di pane raffermo e versaci sopra la zuppa.
- Prova i crostini al posto del pane.
- Usa il groviera grattugiato o un altro formaggio facile da sciogliere sopra - anche il peperoncino!
- Aggiungere una spruzzata di cognac appena prima di cuocere.
Curiosità: Qual è stato l'ultimo pasto di Julia Child? Sì, era zuppa di cipolle francese.
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