Ho un fiorente cotogno nel mio giardino e quando inizia a dare i suoi frutti si lamenta del peso che sta sopportando. Quindi, quando arriva il momento, dedico alcuni giorni alla preparazione della marmellata a casa.
La mela cotogna non è un frutto da gustare crudo come gli altri frutti, perché è troppo duro e i suoi sapori escono solo quando lo cucini. La mia ricetta principale per le mele cotogne è la marmellata. A volte lo cucino al naturale, a volte lo mescolo con altri tipi di frutta o liquori. Qualunque sia l'impasto, il sapore è assolutamente delizioso su pane tostato o con formaggio stagionato.
Per questa confettura suggerirei di abbinarla a formaggi stagionati dal gusto da dolce a medio. Usa il Parmigiano-Reggiano come base per la nitidezza del suo sapore e la sua consistenza, quindi opta per formaggi dal gusto simile. Tanto per darvi un'idea, alcuni formaggi a cui abbino questa confettura di mele cotogne sono Dobbiaco vecchio, Bra duro, formaggio di fossa, Piave vecchio, mimolette, pecorino e Grana Padano. Ci sono così tanti tipi di formaggi stagionati, quindi esplora e fidati delle tue papille gustative.
Ricetta marmellata di mele cotogne e ribes red
Se mi chiedi che tipo di marmellata amo di più, te lo direi mele cotogne. È difficile da trovare in commercio, quindi aspetto pazientemente che il mio albero dia i frutti e faccio la mia marmellata. Questa è la ricetta che uso sempre: a volte solo mele cotogne al 100% con qualche goccia di limone fresco succo di frutta per tagliare la dolcezza, e talvolta con diversi tipi di liquore per dargli un po' di aggiunta gusto.
Resa 1-3/4 tazze
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 45 minuti | Tempo totale: 1 ora
Ingredienti:
- 2 libbre di mele cotogne sbucciate e tritate
- 1-1/4 tazze di zucchero bianco
- 1-1/2 tazze d'acqua
- 1/8 di tazza di ribes rosso
Indicazioni:
- In una casseruola a fuoco medio-alto, unire la mela cotogna, lo zucchero, l'acqua e il ribes rosso e far bollire.
- Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la marmellata non raggiunge una consistenza densa. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi e si bruci.
- Mentre la marmellata cuoce, sterilizzate i vasetti e i coperchi facendoli bollire per almeno 5 minuti in una pentola di acqua bollente. Toglieteli dall'acqua bollente con delle pinze pulite o quant'altro possiate usare in modo da non toccare i vasetti e i coperchi. Adagiateli capovolti su un canovaccio pulito e non toccate l'interno.
- Quando la marmellata sarà cotta, versatela nei vasetti ancora calda. Assicurati che non ci siano sacche d'aria. Sigilla i barattoli e poi conservali al riparo dalla luce solare diretta. Refrigerare dopo l'apertura.
- Consuma la marmellata entro 2 settimane, perché la quantità di zucchero in questa ricetta non è sufficiente per una lunga conservazione. Se vuoi conservare la marmellata più a lungo, usa una quantità uguale di zucchero e frutta.
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