Panuchos: lo street food messicano che trasforma il taco all'aperto – SheKnows

I panuchos sono il mio nuovo pasto preferito del lunedì o del martedì sera. Mi hanno lasciato consumare molti degli avanzi delle mie maratone di cucina durante il fine settimana e, proprio come una pizza, sono così personalizzabile non ci sono lamentele a tavola sul fatto che i pomodori siano viscidi o che gli avocado siano troppo molli (ecc., ecc., eccetera.). E proprio come con la pizza, non servono contorni.

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I panuchos sono essenzialmente tostadas con steroidi. E per steroidi intendo che la tortilla di mais è fritta e farcita con fagioli neri fritti come per magia. E per magia intendo la scienza delle tortillas di mais immerse nell'olio. Quindi vengono nuovamente fritti. Ed è glorioso!

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Poi li guarnisci con quello che vuoi. IMTO (cioè, secondo il mio parere texano, che non è sempre così umile), però, le cipolle sottaceto servite da molti le panucharias sono la cosa che eleva davvero un panucho e gli impedisce di essere solo una tostada con i fagioli sul dentro. Anche IMTO, se è buono fritto una volta, è sicuramente meglio fritto due volte.

Come guarnire un panucho

Come ho notato, i panuchos sono completamente personalizzabili. Puoi preparare le tue tortillas di mais da zero o semplicemente comprarle. Puoi preparare i tuoi fagioli neri fritti o acquistare in scatola. tu probabilmente devi preparare la tua cipolla sottaceto, ma il barattolo di vetro e il frigorifero fanno la maggior parte di questo lavoro. Vuoi il pollo? Compra un pollo al girarrosto dal negozio. Hai petto di petto avanzato? Anche questo va bene. Rendilo vegano. Rendilo piccante. Rendilo adatto ai bambini. Stai iniziando a capire perché amo questo pasto? Ecco alcune idee per l'ispirazione, però.

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• Pollo, maiale o manzo affettati o sminuzzati
• Bocconcini di pesce fritti
• Lattuga o cavolo
• Praticamente qualsiasi tipo di formaggio
• Pomodori
• Avocado
• Olive affettate
• Jalapeños (sottaceti o freschi)
• Panna acida
• guacamole
• Pico de Gallo
• E immagino che se vuoi, salsa o salsa taco

Ricetta panuchos messicani

Se hai dimenticato di preparare le tue cipolle sottaceto il giorno prima ma desideri che abbiano la profonda sapidità e la dolcezza di un tempo di conservazione più lungo, versa il cipolle e la soluzione di decapaggio in una casseruola non reattiva dal fondo pesante e cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti o fino a quando le cipolle sono al dente.

Resa 8 – 10

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 45 minuti | Tempo di inattività: 1 ora in più | Tempo totale: più di 2 ore (a seconda del metodo scelto)

Ingredienti:

Per la cipolla sott'aceto

• 1 cipolla rossa, tagliata a julienne
• 1 habanero, senza gambi e semi, tritato finemente (opzionale) 
• 1/3 di tazza di succo di lime appena spremuto (2 – 3 piccoli lime)
• 1/3 tazza di succo d'arancia
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1 anice stellato (facoltativo)

Per i panuchos

• Olio di mais (per friggere)
• 10 – 12 tortillas di mais bianco
• 1 (15,5 once) può fagioli neri fritti
• Condimenti a piacere (vedi l'elenco sopra per idee)

Indicazioni:

Per la cipolla sott'aceto

1. In una ciotola non reattiva, metti le cipolle a julienne e versaci sopra dell'acqua bollente. Mescolare delicatamente le cipolle nell'acqua per circa 10 secondi e filtrare.
2. In un contenitore ermetico non reattivo (un barattolo di vetro è perfetto), unire le cipolle sbollentate con l'habanero tritato, il succo di lime, il succo d'arancia, lo zucchero, il sale e l'anice stellato. Sigillare il contenitore e agitare energicamente. Lascia che le cipolle si mettano in salamoia per almeno un'ora per un sapore più delicato e fresco, oppure riponile in frigorifero durante la notte per un sapore più deciso e complesso.

Per i panuchos

1. In una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto, scaldare abbastanza olio di mais per una frittura molto bassa (circa 3 - 4 cucchiai). Aggiungere le tortillas 1 o 2 alla volta nella padella e cuocerle finché non iniziano a gonfiarsi, circa 30 secondi per lato. Trasferisci le tortillas su un piatto rivestito di carta assorbente e lasciale raffreddare per circa 1 minuto.
2. Quando le tortillas sono comode al tatto ma ancora molto calde, pratica con un coltello affilato una fessura abbastanza grande da permettere ad un cucchiaio di entrare tra i lati piatti nella sacca d'aria creata dalla bolla d'aria. Inserite delicatamente un cucchiaio colmo di fagioli neri nella tasca, facendo attenzione a non strappare la tortilla.
3. Una volta che i fagioli neri sono all'interno della tortilla, premi il dito contro l'esterno della tortilla per tenere i fagioli in posizione mentre fai scorrere il cucchiaio. Accarezzare delicatamente i fagioli, premendo la fessura di entrata chiusa. Le sacche d'aria possono essere imprevedibili, quindi non esitare a fare un'altra fessura in un'altra posizione se hai bisogno di farlo per ottenere più fagioli. Spostare il panucho completato su un piatto rivestito di carta assorbente e ripetere per le restanti tortillas.
4. Rimettere ogni panucho nell'olio e friggere per 1 – 2 minuti per lato finché non diventano croccanti e dorati. Trasferiteli su un piatto rivestito di carta assorbente per drenare l'eventuale grasso in eccesso. Usa uno scalda tortilla o un forno a 200 gradi F per mantenere caldi i panuchos. Guarnire i panuchos a piacere e servire subito.

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