Il mio dolce ideale per San Valentino è una contraddizione. Voglio la decadenza del cioccolato ma non voglio essere appesantito dalla panna. Voglio intensità e chiarezza di sapore ma non voglio sacrificare il delicato equilibrio. Voglio sentirmi come se mi assecondassi, ma non voglio mostrare la prova per mezzo di una pancia gonfia. Dopotutto, voglio avere un bell'aspetto e sentirmi bene a San Valentino. Pensavo che il mio dolce ideale non esistesse fino ad oggi.
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t vi presento: Darca cioccolato bourbon gelee e panna cotta al caramello verrine.
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t Non ho mai pensato di mettere insieme cioccolato e gelatina. C'è semplice budino al cioccolato, voluttuosa mousse al cioccolato, sofisticati vasetti di crema al cioccolato. Ma una gelatina fatta solo di cioccolato fondente di prima qualità, acqua, zucchero e bourbon? Ero incuriosito. Certo Herve Questo tempo fa mi ha tolto la paura di schizzare l'acqua sul cioccolato
purché la proporzione sia giusta. Ma l'idea della gelatina al cioccolato sfidava ancora la mia idea preconcetta che la gelatina dovesse comportare succo di frutta o purea. Ho dovuto scoprirlo.T
t Utilizzo La ricetta del viaggiatore gourmet come punto di partenza, ho iniziato a sperimentare. Ho iniziato usando solo 2 cucchiaini di gelatina in polvere e la mia gelatina si è ostinatamente rifiutata di impostare dopo un intero pomeriggio. Ho aggiunto un altro cucchiaino di gelatina e non era ancora neanche lontanamente solido. Infine, altri 2 cucchiaini di gelatina e quattro ore dopo la mia gelatina di cioccolato fondente al bourbon si è finalmente messa in uno stato delicato e traballante.
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t Prendendo spunto dal sottotono caramellato del bourbon, ho aggiunto un secondo elemento alla mia verrina con panna cotta al caramello. La fede della cucina Durand ha scritto a lungo sulle basi della panna cotta. Nel suo cuore, questo è addolcito per metà e per metà con gelatina. Ho cotto lo zucchero in un caramello ambrato e ho aggiunto metà e metà calda insieme alla gelatina fiorita. Un cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia ha contribuito con un altro strato di complessità aromatica. Ci sono voluti un totale di 10 minuti inclusa la pulizia. Quanto è facile?
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t Il dessert a strati bicolore sembrava davvero sbalorditivo da solo grazie a un semplice trucco di disporre gli strati in un bicchiere inclinato. Tuttavia, mancava ancora qualcosa. Ho optato per una sgargiante guarnizione di nido di zucchero filato e il mio dessert ideale era completo.
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t Ogni cucchiaio traballante incarnava tutto ciò che cercavo in un dessert di San Valentino. L'intenso sapore di cioccolato fondente brillava senza essere messo in sordina dai latticini. Il bourbon e il caramello si mescolavano e si completavano. La delicata panna cotta ha aggiunto un tocco di ricchezza senza essere opprimente. La cosa migliore è che questo dessert leggero è soddisfatto invece di essere eccessivamente indulgente.
t Ora, se solo riuscissi a trovare un San Valentino con cui condividere questo dolce regalo...
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