Pianificare un pasto abbondante può causare un sacco di stress. Prosciutto in soccorso!
Dimentica la preparazione intensiva che accompagna l'agnello o il manzo. E il pollo? Un po' noioso, mi sembra.
Il prosciutto è il fulcro perfetto per il tuo pasto in famiglia, per le vacanze, Pasqua o ogni volta che vuoi servire un piatto impressionante con il minimo sforzo. Non credi quanto sia facile? Ci sono solo tre cose che devi sapere.
1. Che tipo di prosciutto comprare
Immagine: La mia connessione gourmet
Decidere quale tipo di prosciutto acquistare è il primo passo. Crudo o affumicato, prosciutto intero o metà, stinco o culo, disossato o no... Può creare confusione! In genere è difficile trovare prosciutti interi, specialmente nella metà settentrionale degli Stati Uniti, al di fuori delle festività natalizie (sono davvero grandi - fino a 20 sterline!). Se hai davvero bisogno di uno così grande, puoi provare a prenderne uno da un macellaio specializzato o ordinarlo online.
Per mezzo prosciutto, la parte di testa viene spesso semi-disossata ed è un po' più tenera della parte del gambo. La porzione di gambo di solito ha un paio di ossa. I prosciutti affettati a spirale sono facili da tagliare, ma devi stare molto attento a non seccare la carne durante la cottura. E una parola sul prosciutto disossato: se non hai mai usato un garretto carnoso come base di una zuppa o di una pentola di fagioli, ti stai perdendo! Opta per l'osso quando possibile.
Se stai facendo la spesa al supermercato, probabilmente acquisterai un prosciutto di città. I prosciutti di campagna sono stagionati in modo simile al prosciutto e tendono ad essere molto salati, e sono generalmente venduti crudi. I prosciutti di città sono i tipi che di solito vedrai nei negozi. Vengono precotti.
L'ultima cosa da controllare è il contenuto di acqua. In generale, migliore è la qualità del prosciutto, minore è il contenuto di acqua. Cerca un elenco di ingredienti di solo "prosciutto" o "prosciutto con succhi naturali" ed evita quelli che dicono "acqua aggiunta" o "prodotto a base di acqua di prosciutto".
2. Cuocere a fuoco lento
Immagine: Il mio mangiatore esigente
Vuoi che il tuo prosciutto sia saporito e succoso. Poiché la maggior parte del prosciutto che acquisterai è precotto, metterlo in un forno troppo caldo o lasciarlo troppo a lungo potrebbe significare un disastro. Per mantenere l'umidità, puoi mettere il prosciutto in una teglia con un po' d'acqua sul fondo e coperto con un foglio di alluminio, o anche semplicemente avvolgere il prosciutto intero in un foglio per intrappolare il vapore rilasciato durante la cottura. Quindi, cuocere da qualche parte tra 275 e 350 gradi F, fino a quando il prosciutto raggiunge una temperatura interna di 120 gradi F, di solito da un'ora e mezza a due ore e mezza. Oppure puoi anche prova a usare la tua pentola a cottura lenta.
3. Fai la migliore glassa
Se vuoi glassare il tuo prosciutto, devi inizia la preparazione prima che il prosciutto vada in forno. Usando un coltello molto affilato, incidi un motivo a tratteggio incrociato sulla pelle del prosciutto. Infornare il prosciutto, ricoperto di carta stagnola. Dopo aver raggiunto una temperatura interna di 120 gradi F, rimuoverlo dal forno. Accendi il forno fino a circa 425 gradi F. Scaldare la glassa (prova questa gustosa ricetta). Spennellare il prosciutto su tutta la superficie con la glassa e infornare per 10 minuti. Riapplicare la glassa, quindi portare il forno a gratinare finché non diventa croccante e caramellato.
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