Se il concetto di vivere senza glutine ti fa pensare che i tuoi giorni di cibo gustoso siano finiti, ripensaci. Le ricette senza glutine possono essere altrettanto soddisfacenti, e ancora di più, perché non sarai afflitto da disturbi gastrointestinali. Queste sono solo tre delle ricette senza glutine facili e favolose da aggiungere al tuo repertorio di pasti senza glutine.
RICETTE
Ricette per gentile concessione dello chef David Kaye di Dinner du Jour e Wegmans Markets, entrambi nel New Jersey.
Vellutata di Cavolfiore Senza Glutine
Serve da 6 a 8
Ingredienti:
3 teste di cavolfiore, private delle foglie
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di burro non salato
1 cipolla spagnola grande, pelata, a dadi medi
1/2 cucchiaino di timo essiccato
2 spicchi d'aglio, tritati
5 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale e senza glutine
1/2 tazza di riso integrale
1/4 cucchiaino di noce moscata appena macinata
1/8 cucchiaino di pepe di Caienna
1 mazzetto di erba cipollina fresca, sciacquata, tritata
3/4 di tazza di panna pesante
Sale e pepe a piacere
Ciotole per pane senza glutine (opzionale)
Cheddar bianco, grattugiato
Prezzemolo fresco
Indicazioni:
Svuotate il cavolfiore e tagliatelo a cimette. Sciacquare in un colino e mettere da parte. In una pentola a fuoco medio-alto, scaldare l'olio d'oliva e il burro. Aggiungere la cipolla a dadini e rosolare finché non si ammorbidisce, circa 6 minuti. Aggiungere il timo e l'aglio e rosolare per altri 2 o 3 minuti.
Versare il brodo di pollo, il riso, la noce moscata e il cavolfiore. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma a fuoco lento e coprite la pentola con un coperchio. Fate sobbollire lentamente per 30 minuti o finché il cavolfiore non sarà tenero.
Rimuovere la pentola dal fuoco. Con un frullatore ad immersione o un frullatore a immersione, frullare il composto di cavolfiore fino a che liscio. Se non si dispone di un frullatore ad immersione, versare il composto raffreddato in piccoli lotti in un robot da cucina o frullatore e frullare fino a che liscio (fare attenzione a non riempire troppo). Ripetere fino a quando tutta la zuppa è stata amalgamata bene. Rimettere la zuppa frullata nella pentola.
Aggiungere il pepe di Cayenna, l'erba cipollina fresca, la panna, il sale e il pepe al composto di cavolfiore. Riscaldare delicatamente la zuppa condita fino a sfiorare il bollore, mescolando spesso. Servire caldo in ciotoline di pane senza glutine con una spolverata di formaggio grattugiato e un ciuffo di prezzemolo fresco.
Lasagne Salsiccia Senza Glutine
Serve 8
Ingredienti:
1 scatola di lasagne senza glutine (disponibili nella maggior parte dei negozi o online)
2 cucchiai di olio d'oliva
3 uova grandi
2 chili di ricotta fresca
3/4 di tazza di formaggio romano grattugiato, più altri 3 cucchiai messi da parte
1 libbra di mozzarella affettata o sminuzzata
1 tazza di foglie di basilico piccole
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
Sale e pepe a piacere
1 libbra di salsiccia italiana dolce senza glutine, cotta bene, tritata grossolanamente*
3 barattoli (28 once ciascuno) di salsa di pomodoro senza glutine (disponibile nella maggior parte dei negozi o online)
Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 400 gradi F. e spruzzare una teglia da 9×13 pollici con spray da cucina antiaderente senza glutine. Cuocere le tagliatelle secondo le indicazioni sulla scatola. Raffreddare i noodles in acqua fredda, scolarli e condirli con olio d'oliva per preservare la consistenza. Accantonare.
In una ciotola capiente mescolate le uova, la ricotta, il romano, il prezzemolo tritato, il basilico, la noce moscata, il sale e il pepe. Accantonare. Rivestire il fondo della teglia desiderando una generosa tazza di salsa di pomodoro. Metti 3-4 noodles cotti sul fondo della padella, sovrapponendoli leggermente lungo i bordi (taglia le estremità dei noodles se sono troppo lunghi per la padella). Spalmare un terzo della miscela di ricotta sui noodles. Cospargere un terzo della salsiccia cotta sul composto di ricotta. Cospargere un'altra tazza generosa di salsa sulla salsiccia, guarnendo con 1 cucchiaio di formaggio Romano riservato. Guarnire la salsa con un terzo della mozzarella, premendo leggermente con le mani per appianare eventuali sacche d'aria. Ricoprire la mozzarella con una piccola quantità di salsa. Ripetere fino a creare 3 strati. Assicurati che lo strato superiore sia mozzarella e salsa. Potresti avere una salsa extra: servila a lato con le lasagne.
Tagliare un pezzo di pergamena che si adatti alle lasagne e spruzzare un lato con uno spray da cucina antiaderente (per evitare che il formaggio si attacchi). Coprire con un ampio strato di pellicola, piegando intorno ai bordi della teglia. La carta da forno impedisce all'acido della salsa di pomodoro di interagire con il foglio di alluminio. Cuocere per 40-50 minuti o fino a quando le lasagne non si sono solidificate. Togliete dal forno e lasciate riposare 10 minuti prima di rimuovere la pergamena e la pellicola. Tagliare e servire.
* Parla con il tuo macellaio dei riempitivi di glutine nella salsiccia al blocco del macellaio e assicurati, se acquisti preconfezionato, che l'elenco degli ingredienti della salsiccia sia senza glutine (chiamare il servizio clienti del produttore per doppio controllo).
Amaretti al cocco senza glutine
Fa 3 dozzine di biscotti
Ingredienti:
1 (14 once) può latte condensato zuccherato
1 albume d'uovo, montato
1 cucchiaino di puro estratto di mandorle
2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 confezione da 14 once di cocco grattugiato, zuccherato o non zuccherato
Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 325 gradi F. e foderare diverse teglie con un foglio. Ungere la pellicola con uno spray da cucina senza glutine o un po' di olio di cocco. In una grande ciotola, unire il latte condensato, l'albume, l'estratto di mandorle e vaniglia, la cannella e il cocco grattugiato. Mescolare bene con un cucchiaio di legno grande.
Versare il composto di cocco su teglie da forno con un cucchiaino, arrotondando delicatamente il composto con le dita. Appiattire delicatamente usando il dorso del cucchiaio. Cuocere per circa 15 minuti o fino a quando il cocco inizia a dorarsi. Rimuovere immediatamente gli amaretti dalle teglie e lasciarli raffreddare su una gratella. Conservare in un contenitore ermetico. Per un tocco in più, condisci i macaron finiti con cioccolato fondente fuso o caramello.
Per informazioni sulla celiachia e l'intolleranza al glutine - e altre ricette deliziose - dai un'occhiata a questi link:
- Celiachia e intolleranza al glutine
- Consigli per vivere senza glutine
- Torta Di Nocciole Senza Glutine
- Soufflé di lamponi senza glutine
- Torta Di Banana Senza Glutine
