Dal sapore dolce e ricco di noci, la zucca invernale irradia un colore brillante e fornisce un delizioso stuolo di sostanze nutritive. Ad alto contenuto di vitamina A e una buona fonte di vitamina C, potassio, manganese e fibre, i molti tipi di inverno zucca - butternut, ghianda e ranuncolo, solo per citarne alcuni - ti offrono molte opzioni appetitose per le vacanze tariffa. Sono particolarmente divini se trasformati in un piatto dolce simile a un dessert. Ecco tre ricette di zucca invernale da aggiungere ai menu delle vacanze come contorni degni di nota o dessert audaci.
Zucca Butternut con Guarnizione Streusel
Serve da 4 a 6
Un dolce contorno o dessert, la zucca butternut ricoperta di streusel sarà una parte memorabile di qualsiasi pasto festivo. Per un trattamento extra ricco, condisci con panna prima di servire.
Per la zucca:
2 piccole zucchine, tagliate a pezzi grandi, privati dei semi
1/2 cucchiaino di spezie per torta di zucca o più a piacere
2 uova, leggermente sbattute
2 cucchiai di burro fuso
1/2 tazza di latte
Per lo streusel:
1/4 tazza di burro, tagliato a pezzetti
1/4 tazza di farina per tutti gli usi
1/2 tazza di zucchero di canna chiaro, ben confezionato
1 tazza di noci pecan tritate finemente
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. e imburrare una teglia 13×9. Mettere la zucca in un piatto e spennellare con olio vegetale o burro. Arrostire per 30-35 minuti o fino a quando la forchetta diventa tenera. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, metti la carne in un robot da cucina con spezie per torta di zucca, uova, burro e latte. Frullate fino a quando non sarà ben amalgamato – il composto non deve essere liscio.
2. Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi F. In una piccola ciotola, strofinare insieme gli ingredienti dello streusel fino a quando non saranno ben combinati. Trasferire il composto di zucca in una teglia quadrata da 9 pollici e guarnire con lo streusel. Cuocere per 40 minuti o fino a quando lo streusel è leggermente dorato e la zucca è frizzante. Servire caldo.
Zucca di ghiande candita
Serve 4
Fette succulente di zucca di ghianda candita sono un contorno delizioso e dolce per i pasti delle vacanze. Abbinati alla ricotta sono uno spuntino goloso. Si possono mangiare anche come dessert con una pallina di gelato alla vaniglia o alla cannella.
Ingredienti:
1 grande zucca di ghianda
1/3 tazza di succo d'arancia
1/4 tazza di zucchero di canna chiaro, ben confezionato
1/4 tazza di sciroppo di mais leggero
1/4 tazza (1/2 stick) di burro fuso
1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
Pizzico di sale
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F e imburrare una teglia da 13 × 9 pollici. Tagliare le estremità dalla zucca e tagliarle trasversalmente a fette spesse 1/4 di pollice. Usa un coltello da cucina per rimuovere la buccia. Mettere le fette in un piatto e coprire con il succo d'arancia.
2. Coprire la teglia con un foglio e cuocere per 25-30 minuti o fino a quando non sono teneri. In una piccola ciotola, unire lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais, il burro fuso, la scorza d'arancia e il sale e versare sugli anelli di zucca.
3. Cuocere, scoperto, per 15-20 minuti, bagnando ogni 5 minuti, fino a quando la zucca di ghianda è tenera e glassata. Servire caldo oa temperatura ambiente.
Buttercup Creme Brulee
Serve 4
La zucca ranuncolo è una zucca verde scuro a forma di turbante con polpa dal giallo all'arancione. Aggiunge consistenza e sapore a questa seducente brulée. Zucca, butternut o zucca di ghianda possono essere sostituiti, se i ranuncoli non sono disponibili.
Ingredienti:
1-1 / 2 tazze di panna da montare pesante
5 tuorli d'uovo, leggermente sbattuti
1/2 tazza di zucchero di canna scuro, leggermente confezionato
Pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1/2 tazza di purea di zucca*
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1/4 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
Zucchero granulare
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 300 gradi F. e imburrare quattro tazze o stampini per crema pasticcera (6 once). Metti una grande griglia in una teglia profonda o in una teglia e metti un bollitore o una pentola d'acqua sul fornello a bollire.
2. In una casseruola pesante a fuoco medio, portare la panna a ebollizione bassa e togliere immediatamente dal fuoco. In una grande ciotola, unire i tuorli, lo zucchero di canna e il sale fino a incorporare lo zucchero.
2. Versare gradualmente la panna calda nel composto di uova e mescolare fino a che liscio. Incorporare la vaniglia. Versare il composto di panna attraverso un setaccio o una garza in una ciotola capiente. Mescolare la zucca e le spezie fino a che liscio.
3. Mescolare tazze di crema pasticcera o stampini per il composto di zucca e posizionarli sulla griglia nella teglia più grande o nella teglia. Versare l'acqua bollente in un piatto o in una padella finché non raggiunge circa la metà dei lati delle tazze o degli stampini per crema pasticcera. Coprire leggermente con un foglio e cuocere per 1 ora o fino a quando la crema pasticcera non si sarà rappresa. Cuocere più o meno, se necessario.
4. Trasferisci le coppette o gli stampini per crema pasticcera su una seconda gratella per farli raffreddare. Raffreddare completamente, quindi coprire ermeticamente con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per alcune ore o durante la notte. Al momento di servire, rimuovere la pellicola e tamponare la crema con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità.
5. Spolverare la superficie con zucchero semolato e utilizzare un cannello per sciogliere e caramellare lo zucchero. Se non si dispone di una fiamma ossidrica, impostare tazze di crema pasticcera o stampini su una teglia e cuocere al grill per 1 minuto o fino a quando lo zucchero non si scioglie e diventa frizzante - assicurarsi di non bruciare. Servire subito.
*Per cucinare la zucca ranuncolo: Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Tagliatela a pezzi grossi e privatela dei semi con un cucchiaio. Mettere la zucca in una teglia e spennellare con olio vegetale o burro. Arrostire per 30-40 minuti o fino a quando la carne è molto tenera. Raccogli la carne dalla pelle dura e frullala in un frullatore o in un robot da cucina.
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